TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Esta me la pide siempre mi hermana para su cumpleaños. Justamente este trocito es de ese dia, el 4 de Junio. Un besito guapa, cómo no vas a tener un huequecito en mi blog...

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
5 yemas de huevo

4 claras de huevo

100 grs de azúcar

90 grs de harina

2 cucharadas de cacao en polvo amargo

Para el almibar con el que se emborracha el bizcocho:

50 ml de zumo de naranja

1 copa de ron

Para el relleno:

200 grs de chocolate fondant

400 grs de nata para montar

2 cucharadas de ralladura de naranja picada muy muy finita sin la parte blanca

Para la cobertura de chocolate:

200 grs de chocolate

200 grs de nata (35% materia grasa)

75 grs de mantequilla en pomada

Preparación:

Del bizcocho genovés:

Batir las yemas con la mitad del azúcar que doblen o tripliquen su volumen y reservar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y a mitad de montaje añadir poco a poco el resto del azúcar; seguir batiendo hasta que estén firmes pero no duras.

Añadir las claras a las yemas con movimientos envolventes y luego la harina tamizada con el cacao y mezclar delicadamente para que no se bajen.

Engrasar 3 aros de repostería e ir haciendolos de uno en uno al horno 10-12 minutos a 180º (si os atreveis podeis poner toda la preparación en un solo molde y luego cortar el bizcocho en 3, pero es más complicado que suba los suficiente para conseguir 3 planchas, eso si, lo tendríamos al horno 30 minutos, calor abajo y los ultimos minutos arriba y abajo)

Para hacer el almíbar:

En un cazo ponemos el zumo y el ron y dejamos reducir (podemos flamearlo para quitarle el alcohol)

Para hacer el relleno:

Montar la nata, derretir el chocolate y cuando temple mezclar todo con la ralladura de naranja.

Para la cobertura de chocolate:

Poner la nata al fuego hasta que rompa a hervir, retirar y echar el chocolate removiendo hasta que se deshaga por completo; echar la mantequilla y mezclar hasta unir.

Montaje de la tarta:

Poner una plancha de bizcocho y encima parte del relleno, poner la siguiente plancha y emborrachar el bizcocho con el almíbar por debajo y por encima; echar más relleno y poner la última plancha emborrachada sólo por debajo.

Cubrir con la cobertura de chocolate templada una vez y luego esperar que enfrie la primera capa para dar otra de cobertura y que quede mejor.

Nota: la tarta de la foto lleva una capa de fondant cubriendo el pastel (ver etiqueta de coberturas)