Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

martes, 28 de julio de 2015

MASA MADRE DE CENTENO PARA PAN (IBAN YARZA)

A quien no le gustan los panes tradicionales con ese sabor de toda la vida? Pues eso se consigue haciéndolos con masa madre.
En muchas recetas usan masa madre en lugar de levadura, o para ayudar a levar más rápido usan masa madre y un poco de levadura.
La verdad es que nada tienen que ver los panes hechos con masa madre del resto, porque sufren un proceso en el cual las bacterias poco a poco van fermentando las masas, con lo que se consigue una miga espectacular.
Más adelante os iré diciendo las cantidades de masa madre que podéis poner en lugar de levadura y recetas de pan con masa madre.
El proceso completo dura entre 5 y 7 días dependiendo del calor del lugar y la humedad. Aquí en alicante tardé 6 días en conseguir una masa bien fermentada.

Ingredientes:

Agua
Harina integral de centeno (la mía de cultivo ecológico)
Un tupper de plástico 
Preparación:
El primer día mezclamos en un bote 2 cucharadas colmadas de harina  y 4 ó 5 cucharadas de agua hasta tener un puré denso (echamos un poco más de agua que de harina) Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos días (yo lo dejé dentro del horno apagado)
El segundo día lo dejamos sin tocar ni abrir.
El tercer día quitamos 2 cucharadas de la masa y añadimos 2 cucharadas más de harina y 4 de agua, o hasta tener un puré nuevamente. Removemos, tapamos y lo dejamos en el mismo lugar un día más.
El cuarto día hacemos lo mismo: quitamos 2 cucharadas del puré y echamos 2 más de harina y agua suficiente para tener un puré. A esto de quitar cucharadas y poner otras se le llama REFRESCAR LA MASA.
El quinto día procedemos igual que el anterior: tenemos que conseguir que la masa sea capaz de doblar el volumen en pocas horas y que huela a alcohol y ácido.
Conforme van pasando los días veréis que la masa empieza a burbujear. Éso es lo que queremos conseguir: cuantas más burbujas  mejor. Si al 5 día todavía no hay muchas burbujas tenéis que refrescar un día más.
Acordaros que durante todo este tiempo el tupper está en un sitio a temperatura ambiente.
Pasados 6 días este es el aspecto de mi masa madre: una masa esponjosa y muy activa, que ahora si guardaré en la nevera refrescándola siempre el día de antes que vaya a usarla para hacer pan.
Si vais a pasar meses sin utilizarla, entonces es mejor que la congeléis.
Si veis que en la nevera se pone un líquido por encima no os preocupéis, es normal. Removéis, refrescáis y lista para usar.
Aquí os dejo un enlace donde podréis ver perfectamente todos estos pasos. Espero que os guste


domingo, 26 de julio de 2015

BIZCOCHOS DE MOYA (VA POR TI ABUELA!)

Moya es un municipio de Gran Canaria, situado al norte de la isla donde, entre otras muchas cosas, son típicos sus bizcochos.
Aún recuerdo cuando el panadero tocaba la bocina y mi abuela salía a comprar el pan y unas bolsas de estos dulces allá en Firgas.
Me encantaba morder el lustre duro, y dejar el bizcocho, que después metía en el vaso de leche (y ya mayor en el café) para que se ablandase.
Y es que he pasado literalmente media vida en las islas canarias, entre Telde y Firgas, con mi abuela Fefa, y estas recetas tradicionales me transportan no sólo a la isla, sino a aquellos años, aquellas mañanas desayunando pan con "queso plato", las clases de timple por las mañanas con mi hermana y mi prima Laura, a mi abuela haciendo una olla de ensaladilla para irnos a pasar el dia "al sur", los potajes de berros, la alegria de mi abuela al servirnos la carne en salsa nada más llegar del aeropuerto, que nos encantaba y nos ponía independientemente de la hora que llegáramos...
...las tardes de misa para llevarla arriba al pueblo, donde -en cada viaje-me presentaba a sus primas y amigas con cierta coquetería: "mi nieta, la de mi hija Pepa la de la península que esta aquí otra vez"
Y es que, que un sabor te transporte a un lugar y tiempo y con personas maravillosas, no tiene precio.

Ingredientes:
4 claras de huevo
1 yema de huevo
134 gramos de azúcar blanca
167 gramos de harina
Ralladura
Para pintar por encima:
zumo de medio limón pequeño
125 gramos de azúcar glass

Preparación:
En un bol se baten 3 claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Por otro lado se monta la yema con la otra mitad del azúcar.
Se mezclan las dos masas y se echa la harina con la ralladura de limón con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
Se pone en un molde untado con mantequilla y forrado de papel de horno (yo usé uno cuadrado de pirex)
Metemos en el horno precalentado a 170ºC/ 338F durante 45-50 minutos calor abajo y los últimos 10-15 minutos calor arriba y abajo.

 Dejamos enfriar  y cortamos en trozos rectangulares
Hacemos el lustre con la clara de huevo: vamos montando las claras y cuando estén semi montadas añadimos el azúcar glass tamizado y el zumo el zumo y pintamos los bizcochos.

Llevamos al horno a 150ºC/302F calor arriba y abajo aproximadamente una hora y media hasta que se seque el merengue y los bizcochos hayan perdido humedad, estén compactos y al rascarlos un poco se desprende como si fuese arenilla.

jueves, 23 de julio de 2015

LACTONESA (MAYONESA SIN HUEVO)

Me encanta la mayonesa casera. De toda la vida recuerdo a mi abuela paterna haciéndola en su casa en el momento de poner los aperitivos. Siempre me ha gustado esa mayonesa más que cualquier otra comprada, así que en casa la hago yo para todo excepto para las ensaladillas, que me gusta de bote.
Pero llega el calor del verano y dejo de hacerla porque la mayonesa lleva huevo crudo, y es muy peligroso para la salud si tiene salmonella (por el calor y esas cosas proliferan bacterias que al ser ingeridas os pueden matar)
Hace poco, hablando con Catalina del blog Cocina con catalina me dijo que ella en verano hacía lactonesa, es decir, mayonesa en la que la leche sustituye al huevo, y que ella estaba encantada porque tenía la misma textura y sabor.
Así que me he puesto manos a la obra y si, tengo que decir que es súper sencillo, que cuaja más rápido que la mayonesa con huevo y el sabor es el mismo.
Tenéis que hacerla!

Ingredientes:
50 mililitros de leche (la que queráis)
100 mililitros de aceite (yo uso mitad girasol mitad aceite de oliva suave
zumo de medio limón
Sal (una pizca, muy poca porque esta mayonesa potencia mucho ese sabor y muy probablemente os quede salada. os recomiendo añadir poco a poco y e ir probando)

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien hasta conseguir que emulsione (se tarda menos de 5 segundos)

martes, 21 de julio de 2015

MACEDONIA DE FRUTAS CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGUR


Este postre es perfecto por su ligereza y suavidad. Lo hicimos en casa para unas amigas y la verdad es que nos encantó a todas.
 En realidad es muy sencillo de hacer, pero hay que tener el cuidado de elegir frutas que den un bonito color al plato.

Ingredientes:
Para la sopa
100 gramos de cobertura de chocolate blanco
300 gramos de nata (crema de leche)
1 yogur griego natural 
Para la macedonia
Fruta de temporada. En este caso yo puse kiwis, brevas, pera conferencia, piña, paraguaya y nectarinas. Os recomiendo que mezcléis frutas ácidas y algunas dulces y con colores. No pongáis nada que lleve hueso, como las cerezas porque es bastante incómodo si no le sacáis el corazón.

Preparación:
Pelamos la fruta y le quitamos el hueso. Las partimos en trozos no muy grandes y las ponemos en un bol.
Ponemos la cazuela al fuego y echamos la nata. Cuando hierva la sacamos y vertemos en el bol donde tenemos el chocolate blanco, damos unas vueltas para que se derrita, dejamos templar un poco y añadimos el yogur. Seguimos batiendo y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando.
Servimos la fruta en un plato hondo y echamos por encima unas cucharadas de la sopa, o también podemos presentarla en una jarrita o salsera y que los comensales se la pongan al gusto.
Nota: recomiendo tener la salsa hecha y fría para que en el momento del postre sólo quede cortar la fruta y presentar. Si tenéis la fruta cortada y pelada con antelación mejor que la reguéis con algo de jugo de piña o almibar y luego coléis para que no se seque.

domingo, 19 de julio de 2015

BÖREK DE PUERROS

Börek es una tarta o pastel típico turco hecho con pasta philo y relleno de carne, verduras y queso. 
 Fafá y yo estuvimos en Turquía en marzo, y fue un shock; me superó. No recuerdo bien si iba pensando que íbamos al tercer mundo con una sociedad arcaica y caótica  y al llegar me impactó ver una ciudad cosmopolita, ordenada y con mucha vida, del estilo de cualquier gran ciudad europea o incluso Nueva York, pero en la que la mujer todavía tiene un largo camino por recorrer.
 Apenas pusimos el pie en Turquía nos timaron, pero eso es harina de otra entrada; por ahora sólo diré que me he reconciliado con Turquía a través de su gastronomía. Buscando recetas por internet, probando sabores nuevos, otros que recordaba del viaje.. en fin, que puedo decir que recuerdo Turquía con una sonrisa después de todo.
 Este börek no lleva carne, sólo puerros y queso. Uno de los quesos más usados allí es el queso feta. Tiene una textura súper agradable, más compacto que el queso fresco, fuerte de sabor, especialmente al final.
 Debido a su potencia de sabor, para equilibrarlo - y vistas cantidad de recetas de este pastel- creo que lo más acertado es mezclar el queso feta con requesón. Es delicioso. Tenéis que probarlo.
Más abajo os pongo un vídeo de como se enrolla y unos consejos, ya que se ve fácil pero hay cosas que uno aprende en el momento de hacerlo,y si os las puedo ahorrar, pues el éxito está asegurado desde el primer intento.

Ingredientes:
1 paquete de pasta philo (unas 6-8 hojas)
Mantequilla derretida para pintar las hojas

Para el relleno:
1 kilo de puerros (luego se consume mucho en la sartén)
150 gramos de queso feta
150 gramos de requesón
Sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Un poco de guindilla cayena (opcional)
6 cucharadas de aceite

Preparación:

Limpiamos los puerros: les quitamos la parte más dura de fuera, cortamos y desechamos los rabos hasta donde empiece la parte verde más tierna. Les hacemos unos cortes en cruz por arriba y los lavamos, porque suelen tener tierra por la parte verde.
Cortar el puerro a lo largo y luego en rodajas muy finas.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el puerro con un poco se sal (cuidado con la sal porque el queso feta es muy salado)
Tapamos la sartén y dejamos que los puerros se hagan a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
Cuando esté listo destapamos y dejamos que se evapore parte del agua que ha soltado el puerro (si es que le queda agua) apartamos del fuego y añadimos el requesón y el queso feta y removemos bien hasta conseguir una pasta. Yo he rallado el queso feta y he dejado algunos trozos más grandes porque me encanta encontrarlos en el pastel.

Ahora vamos a montar el pastel:
Ponemos dos hojas de pasta philo sobre la encimera y las pintamos con mantequilla derretida para pegarlas, pintamos de mantequilla la que está arriba y pegamos otras dos desde la mitad. Tenemos que ir consiguiendo una sábana de pasta philo poniendo dos pegadas y luego de a dos de mitad hacia abajo. Es muy importante que las pintéis bien y tengáis cuidado al manipularlas para que no se rompan. Cuando las pintáis les dais humedad y no se parten tan fácilmente. Si se os parten, ponéis un trozo de pasta philo en el roto y ya.
 Como podéis ver en la foto, yo puse poca mantequilla y se me rompió en algunos lugares porque luego hay que enrollar, por eso os digo que con paciencia pintéis bien todo sin que quede encharcado.
Ahora ponemos el relleno: dejamos unos centímetros en el inicio y a los lados (dejad un poco más de lo que yo dejé porque luego se esparce un poco) y con cuidado enrollamos desde el inicio sobre el relleno con cuidado hasta el final. 
Cuando tengamos el rollo lo ponemos en una sartén que habremos pintado con un poco de aceite y le damos forma redondeada al rollo. Haremos varias veces este proceso hasta terminar con la pasta philo y con el relleno y conseguir un pastel redondo. (en este vídeo se ve perfectamente)


Lo ponemos en la sartén a fuego bajo tapado durante 15-20 minutos y luego lo pintamos por arriba con aceite, le damos la vuelta y dejamos otros 15 tapado y estará listo.
Es muy importante que sea a fuego muy bajo para que no se queme la pasta philo, y si se os rompe algún trozo, simplemente cortáis un cuadrado de pasta philo y lo ponéis rodeando el roto.
Espero que os guste!

sábado, 18 de julio de 2015

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Me encanta cocinar. Sobretodo para mi familia y amigos. Como dice una propaganda de televisión, lo mejor de cocinar para ellos es el momento de quedar alrededor de la mesa y compartir.
 Así que yo cocino en todo momento y para todo lugar. En este caso para ir a "bricolear" a casa de Belma, una amiga de mi madre que se ha jubilado y se está mudando muy cerquita nuestra, así que estamos encantadas de poder ayudarla y compartir un rato con ella, y por supuesto, cocino yo: todo en tuppers y allá que vamos!

Ingredientes:
500 gramos de carne magra de cerdo en dados (magro es la parte del cerdo cercana al lomo que no tiene grasa)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
300 gramos de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
1/2 pastilla de caldo de carne (opcional, podéis sustituir por sal)
100 mililitros de vino (algo más de dos dedos aproximadamente de un vaso)
Pimienta negra
Orégano o tomillo (una pizca)

En una olla ponemos el aceite a calentar y echamos el magro de cerdo que se dore por todos lados durante unos minutos y después echamos la cebolla muy picada junto con el ajo, también muy picadito para que luego desaparezca.
Damos unas vueltas, añadimos la pastilla de caldo (o la sal) y la pimienta y dejamos que la cebolla se haga bien.
Una vez que la cebolla esté hecha añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos e incorporamos el tomate triturado, el azúcar y el orégano.
Dejamos a fuego muy suave durante 40 minutos que reduzca poco a poco. Retiramos cuando la carne esté blanda.
Nota: Os recomiendo hacer la receta a fuego lento. Si veis que el cerdo aún sigue un poco duro y se os empieza a reducir la salsa demasiado, añadís un poco más.

miércoles, 24 de junio de 2015

GALLETAS DE MANTEQUILLA, CÓMO HACER UN CORTAPASTAS E INICIATIVA EL CALDO (COLOMBIA)

Hola a todos, hoy aprovechando la entrada de cómo se hace un cortapastas para galletas en casa, os quiero hablar de una iniciativa muy bonita en Bogotá, Colombia: EL CALDO.
 Se trata de compartir unas horas con los hermanitos de la calle. En ese rato se les da un caldo, si van profesionales les curan las heridas.. y todos dan calor humano, una sonrisa...
Cuándo tiene lugar? cada último sábado de mes, en este caso el próximo 27 de junio.
Dónde hay que ir y a qué hora? De 5 a 8 pm en la Catedral Primada de Colombia, Carrera 6# 10-65.
Cómo podéis ayudar? Ayudando a elaborar el caldo, pelando verduras, lavando los platos, ayudando a vigilar para la seguridad de todos o simplemente yendo con una sonrisa a escuchar a aquéllos que pasan desapercibidos para todos.
Anímate, no tengas miedo y recuerda que hay más hambre de apreciación en este mundo que de pan (Madre Teresa de Calcuta)
Ponte en contacto con los voluntarios, que te explicarán encantados cómo lo hacen. Escribe a: elcaldocol@gmail.com o en facebook /elcaldo o twitter @elcaldocol
No te arrepentirás!!!


Por el momento os dejo con la receta de galletas de mantequilla y en los próximos dias os pondré el paso a paso de cómo se hace el cortapastas con cualquier forma; en este caso con la forma del mapa de colombia. (he tenido un problema con el ordenador y no puedo poner las fotos) pero lo importante está dicho!