Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

jueves, 27 de abril de 2017

PATACONAS FRITAS

Continuamos con recetas colombianas, esta os va a encantar!!! 
Patacones o pataconas fritas: Se hacen con plátano verde, que podéis ver mas abajo en fotos.
Es un plátano durísimo que hay que cocinar: ya sea cocer o freir porque si no, no se puede comer.
Tenéis que probarlo, definitivamente el sabor es mejor que el de las patatas fritas. Donde esté un plato de pataconas o yuca frita que se quite lo demás!!!
Ah... y no tenéis excusa, el plátano verde se puede encontrar en todos los mercados y en muchos supermercados de España.

Ingredientes:
Plátanos verdes (si ya está un poco amarillito saldrá con un sabor más dulzón, pero igualmente exquisito)
Agua
Sal
Aceite para freir

Preparación:

Primero cortamos los extremos del plátano y luego hacemos varios cortes a lo largo con un cuchillo, el corte tiene que ser un poco profundo, que raje toda la piel hasta dentro pero sin cortar el plátano.
Luego hacemos palanca con el cuchillo y vamos sacando la piel. Es muy dura y está pegada al plátano, por eso hay que rajar bien la piel para que salga.
Una vez pelado cortamos en rodajas de un dedo de grosor.
En una sartén con bastante aceite ponemos a freir los trozos de plátano hasta que estén dorados.
El fuego tiene que ser medio, para que no se doren muy rápido y queden crudos por dentro.
Los sacamos a un papel absorbente.
Una vez hayan sacado toda la grasa en el papel los ponemos en una tabla y aplastamos con ayuda de un plato o como en la foto, con ayuda de una tabla de madera.
Una vez que hemos aplastado el plátano y queda como en la foto de abajo, lo pasamos por agua con mucha sal y escurrimos un poco.
Esto se hace para que el patacón tenga sabor y además, para sellarlo.
Una vez hemos aplastado todos los plátanos y los hemos pasado por agua con sal les volvemos a dar una segunda fritura, esta vez para que cojan color.
Sacamos, escurrimos y emplatamos.
Es perfecto como guarnición o entrada, con una salsa pico de gallo o carne desmechada.
Ya me contaréis!!!

jueves, 20 de abril de 2017

AJIACO SANTAFEREÑO (COLOMBIANO)


Al fin unos dias de vacaciones por la Semana Santa!!!
Fa y yo nos hemos ido a casa de Bea en la Vega, un pueblo muy bonito del departamento de Cundinamarca.
Las vueltas que da la vida... termino en Colombia y resulta que una de las íntimas amigas de mi madre reside allí desde hace unos meses.
Lo hemos pasado muy bien, descansando como en familia, en ese pequeño paraíso verde, donde la tierra es fértil y se da de todo.
El ajiaco es un plato típico de Bogotá y varias zonas de Colombia. Dicen que es una sopa, aunque a mi más me parece un guiso. Muy contundente pero de sabor suave.
Me encanta.
Eso si, son imprescindibles 2 cosas: 3 tipos de patatas (criolla: da el color amarillo a la sopa; sabanera: es morada y más dura y es la que queda en trozos en la sopa; y la pastusa: se deshace como la criolla y da el espesor al caldo) y un atado de guasca, que es la hierba que le da el sabor típico al ajíaco.
En algún sitio he leído que se puede reemplazar por un atadillo de orégano y tomillo; yo sé que no es igual, pero a falta de pan... todo es probar, no?
Las patatas se pueden tratar de encontrar en mercados latinos en España, aunque imagino que será complicado, pero la patata nueva se deshace como la pastusa y la roja haría las veces de sabanera. Pero la criolla es la que da el color amarillo al caldo, y es imprescindible. Tratad de buscarla en España, que no debe ser muy dificil.

Ingredientes para 6 personas:
3 pechugas de pollo (pusimos muslos, que son más jugosos)
3 litros de agua
3 mazorcas de maíz
450 gramos de papa criolla
225 gramos de papa pastusa
225 gramos de papa sabanera
1 atado de guascas (un manojo)
Unas ramitas de cilantro (4 ó 6)
1 cebolla larga mediana (cebolleta)
2 aguacates
Crema de leche (nata para cocinar)
Alcaparras (la cantidad va en gustos así que comprad un bote pequeño y lo ponéis en la mesa a la hora de presentar el ajíaco)
Sal

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua, el pollo y las mazorcas cortadas en 2 ó 3 trozos cada una y sal.
Dejamos hervir y vamos retirando el pollo conforme esté hecho. Reservamos.
En la misma olla echamos la cebolla larga y el cilantro y agregamos las papas en trozos: primero la sabanera que es la más dura, unos minutos después la pastusa y a los 5 minutos la criolla.
Dejamos hirviendo y añadimos la guasca. Dejamos tapado hasta que la sopa espese. Rectificamos de sal

Deshilachamos el pollo.
Cuando la sopa haya espesado tendrá una consistencia como la de la foto se arriba, como un puré ligero; sacamos la cebolla larga que apartaremos y presentamos en varios platos: la sopa con las mazorcas y la guasca por un lado, el pollo deshilachado por otro y los aguacates cortados en trozos.
Para emplatar ponemos 3 o 4 cacitos de sopa con un trozo de mazorca, encima le echamos un poco de pollo deshilachado, un trozo de aguacate en rodajas, un chorrito de crema de leche y unas alcaparras.
Os va a encantar!!!

miércoles, 12 de abril de 2017

JUGO DE GUANÁBANA EN LECHE

Hola de nuevo a tod@s! me disculpo por llevar tanto tiempo sin actualizar el blog, pero la vida es una constante de cambios, y me ha pillado desprevenida, así que no he tenido tiempo de avisar, ni cocinar, ni publicar nada.
Os cuento que me he mudado a Colombia, ni más ni menos, y aquí estoy feliz, estudiando, trabajando, con mi novio, en una gran ciudad en América del Sur.
Por ahora todo es estupendo a pesar de ser una capital un poco caótica, sobretodo por las colas de coches que aquí llaman "trancones". Pero quitando pequeñas cosas.. genial.
Y una de tantas cosas buenas de aquí es la comida: cantidad de comidas diferentes, jugos (zumos) y demás que os iré enseñando.
En esta entrada os muestro cómo se hace un jugo de guanábana en leche, que en Bogotá se toma principalmente en las comidas (si si, zumos con leche en las comidas, no de postre)
La guanábana es una fruta tropical grande; puede llegar a pesar 3 ó 4 kilos, fea por fuera, verde con una especie de picos gruesos y por dentro blanca con pepitas gruesas y grandes. Para que os hagáis una idea sería como una chirimoya enorme, un poco más oscura por fuera y la textura no tan arenosa por dentro. El jugo es exquisito, de los mejores que he probado, claro que yo lo tomaría más para desayunar o cenar...


Ingredientes:
Guanábana
Leche
Azúcar (en mi caso le puse leche condensada)

Preparación:

Cortamos la guanábana y le sacamos la carne con la mano y quitamos las pepitas que tiene.
En una batidora ponemos la carne de la guanábana, leche al gusto y un poco de leche condensada. 
La guanábana es un poco amarga, por lo que tiene que llevar azúcar, pero os aconsejo que vayáis poniendo poco a poco hasta que sepa como os guste más a vosotros.
La cantidad de leche depende de la cantidad de guanábana:  tiene que quedar un líquido no muy espeso, como un puré muy ligero.
Batimos bien en la batidora y servimos frío. Podéis colarlo, aunque no os lo aconsejo: batid muy bien que el jugo es espectacular!!!

jueves, 21 de julio de 2016

BIZCOCHO DE COCO CON GLASEADO

Este bizcocho es súper esponjoso, y el glaseado le da el tiqye perfecto para la hora del café.
 Lo hice para gastar una bolsa de coco rallado que tenía en la cocina y no se me iba de la cabeza.
 La textura estupenda, aunque se bajó un poco al final (abajo explico por qué) Error de principante que os aviso para que no os pase!

Ingredientes (salen 2 de tamaño medio, de unos 600 gramos)
300 gramos de azúcar
3 huevos
320 gramos de harina (normal, de trigo)
80 gramos de coco rallado
250 mililitros de nata (o 2 yogures naturales)
1 sobre de levadura química
Una pizca de sal
130 mililitros de mantequilla derretida o de aceite.
Para el glaseado:
25 gramos de mantequilla
25 gramos de queso de untar tipo philadelphia
150 gramos de azúcar glass
4 cucharadas de leche
Aroma de ron, coco, vainilla... lo que más os guste.

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos bien unos minutos. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco sin dejar de batir, y luego la harina con la levadura y la sal, poco a poco. 
Terminamos añadiendo la nata o los yogures y batimos lo justo hasta integrar todo bien. Tened cuidado porque si batís mucho, la nata se convertirá en mantequilla y notaréis que la crema hace grumos y sale un agua (el suero) 
Añadimos el coco y movemos con una espátula hasta integrar.
Ponemos en los moldes y lo llevamos a horno precalentado a 180°C/356F durante 40 minutos aproximadamente calor arriba y abajo, sacamos cuando al pinchar, el palito salga limpio.
Hacemos el glaseado mezclando la mantequilla con el queso y el aroma y después añadimos la leche y el azúcar hasta tener una crema. 
Echamos por encima del bizcocho cuando lo desmoldemos en frío.
Nota: mi bizcocho se bajó por el centro por desesperada. Hay que poner una bandeja arriba o papel de aluminio y no quitarlo hasta que falten 10 minutos, que lo retiraremos para que se dore. Yo lo quité antes, se doró demasiado sin cocerse y luego tuve que volver a ponerle el papel de aluminio para que no se quemase, por lo que hizo costra y tardó más en hacerse y se bajó.

jueves, 7 de julio de 2016

BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Si, si... con calabacín; no pongáis caras raras porque no sabe a verdura y está espectacular.
Es un bizcocho húmedo, con textura de brownie que ha encantado a todo el mundo.
Yo lo hice con cacao puro en polvo, pero podéis sustituir el cacao por la misma cantidad de harina, añadir gotas de chocolate blanco... lo que os apetezca.
Es uno de los bizcochos que más han gustado. Tenéis que probarlo!!!

Ingredientes para 2 bizcochos de 600 gramos cada uno:

250 gramos de calabacín rallado
250 gramos de harina de trigo
200 gramos de azúcar
3 huevos
60 gramos de cacao puro en polvo (yo le puse Valor)
120 mililitros de aceite (yo puse 80 de mantequilla y 40 de aceite de oliva)
120 mililitros de leche
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura química (15-16 gramos)
Esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que doble el volumen. Sin dejar de batir añadimos el aceite y la mantequilla derretida poco a poco en forma de hilo y después la leche y la esencia.
Tamizamos la harina, la sal, la levadura y el cacao y lo integramos con una espátula.
Añadimos el calabacín rallado y movemos bien.
Metemos en 2 moldes de plum cake y lo llevamos a horno precalentado a 170°C/ 340F durante 45 minutos (yo puse calor abajo 37 minutos y arriba y abajo 8 minutos más)
NOTA: Se puede sustituir el cacao por la misma cantidad de harina, pero entonces os recomiendo añadir una esencia, ya sea vainilla, ralladura de naranja... y echar 125 gramos de azúcar en lugar de 200 (también si sustituís el cacao puro por harina o nesquick, milo o similar.


viernes, 1 de julio de 2016

FIDEUS ROSSEJATS (FIDEOS DORADOS)

Hoy ha venido mi hermana a comer y siempre pide paella, pero he querido probar algo diferente.
 Fideos tostados en lugar de granos de arroz o fideuá hechos con sepia, atún y gambas con caldo de pescado.
 Tenía mis reservas ya que en internet cada uno pone unas medidas de caldo que varían casi en 400 mililitros, el tiempo muy diferente... y eso me echaba un poco para atrás, pero pensé... no puede ser tan difícil!!!
Y otra cosa más.. algo muy típico de estos fideos es que se queden en punta, como veis en la foto lo he conseguido, muy muy fácil!!!

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de fideos finos (del número 0 ó 1)
400 gramos de sepia (yo compré una bolsa de sepias pequeñas congeladas)
8 gambones
200 gramos de atún en dados
100 mililitros de aceite de oliva 
50 mililitros de vino blanco
4 dientes de ajo
Sal
1 litro de caldo de pescado (yo tuve que comprar un brick ya hecho porque en el supermercado no había pescado de bahía, pero si tenéis oportunidad ponéis a cocer 1 litro de agua, 400 gramos de pescado de roca, media cebolla y sal durante 20 minutos y se cuela)
En una paellera o sartén muy ancha y grande ponemos el aceite y los ajos y los doramos bien sin que se quemen. Los sacamos y echamos las cabezas de los gambones para sofreirlos, aplastándolos un poco para que saquen el jugo. Sacamos las cabezas y las ponemos en el caldo de pescado que tenemos reservado.
Ahora echamos en la paellera los trozos de atún que se doren un poco, sacamos y añadimos las sepias cortadas en 3. Dejamos que suelten el agua, se doren y añadimos el vino. Dejamos que se evapore toda el agua y añadimos los fideos y el atún.
Ahora a fuego medio vamos a tostar los fideos: vamos removiendo de vez en cuando para que se vayan dorando poco a poco hasta conseguir que se tuesten un poco y salamos. Es importante que este proceso no sea rápido a fuego fuerte porque corremos el riesgo de que se quemen los fideos.
Mientras se tuestan los fideos calentamos el caldo de pescado con las cabezas de las gambas, le damos un hervor e incorporamos a la paellera.
Dejamos que se cueza a fuego fuerte 3 minutos y luego añadimos las gambas peladas y dejamos a fuego medio 2 minutos más (estos fideos se hacen en 5 minutos según el paquete) 
Una vez se ha evaporado todo el caldo apartamos y tapamos con papel de aluminio que repose 1 minuto más para que los fideos se pongan en punta.
Acompañamos con una mayonesa de ajo.




domingo, 19 de junio de 2016

PAN RUSSIAN ROSE (ROSA RUSA)

Este pan ha sido una gozada.. tanto por lo bien que se trabaja la masa, como por lo buenísimo que está.
Es perfecto para llevar a una barbacoa, dejarlo en el centro de la mesa y que cada uno vaya cortándose un pedacito. Incluso frío el pesto sigue perfectamente húmedo.
Es un pan con muchísimo sabor, y se llama rosa por la forma que toma la rosca una vez preparada y puesta en el molde.
Tengo que decir que es mejor que pongáis el pan en un molde ancho, como para tartas, mejor si es desmoldable. Yo lo puse en una base redonda con poco fondo y al levar se esparció por arriba abriéndose y quedó más pequeño de abajo, con lo que luego no queda tan bonito como cuando el pan queda todo uniforme.

Ingredientes:
Para el pan:
3 tazas de harina de fuerza (aproximadamente 700  gramos)
1 paquete y medio de levadura seca o 37 gramos de levadura fresca de panadería
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita y 1/2 de sal
1 taza y 1/4 de agua (aproximadamente 325 mililitros)
1/4 taza de aceite (75 mililitros)
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 taza de pesto (125 gramos)

Para el pesto:
30 gramos de hojas de albahaca
1 diente de ajo
30 gramos de piñones (opcional, yo esta vez no le puse)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Primero hacemos el pesto:
Tostamos los piñones en una sartén sin sal, los ponemos en un procesador de alimentos o picadora y le añadimos el ajo, las hojas de albahaca y la sal. Picamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una salsa como un puré más o menos espeso. Reservamos.
En un bol ponemos 500 gramos de harina (2 tazas) la levadura y el azúcar.
Calentamos el agua y el aceite que estén templados y los añadimos. Removemos con una espátula y añadimos el vinagre y la sal. Amasamos bien y vamos añadiendo el resto de harina poco a poco hasta conseguir una masa suave, brillante y que al meter el dedo se hunda suavemente. No tenéis que añadir toda la harina, en cuanto veáis que la masa no admite más es suficiente. Es mejor que se pegue un poco a que añadamos demasiada harina, porque luego el pan quedará duro.
Dejamos la masa en un bol engrasado con aceite y tapamos con un paño hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 400ºF/200ºC
Sacamos la masa del bol y la golpeamos un poco amasándola para desgasificarla.
La estiramos en un rectángulo muy fino de 20"x24" (de unos 50x60cm) y ponemos el pesto por encima en una fina capa dejando los bordes sin pintar. Enrollamos la masa sobre sí misma con mucho cuidado y apretando bien.
Una vez tengamos el rollo cortamos por la mitad con un cuchillo afilado (yo usé lo que estaba utilizando para amasar, que es un plástico duro)
Hacemos una trenza con las dos partes cruzándolas y apretando bien los extremos para que no se abran y la ponemos en un molde engrasado y con un papel de horno debajo para poder desmoldar bien. 
La enrollamos por toda la base del molde (si hacéis las cantidades que pongo os saldrán dos rollos, los cortáis por la mitad y luego ponéis uno por la parte más exterior del molde haciendo un círculo y la otra en el interior)
Dejamos tapado y que vuelva a doblar el volumen.
Metemos en el horno a 400F/200C durante 10 minutos y luego lo bajamos a 350F/175C otros 20-25 minutos más.
Sacamos y pintamos con un poco de aceite de oliva. Dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.