Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

jueves, 19 de mayo de 2016

SUQUET DE PESCADO

Hoy hemos hecho una comida especial para unas amigas muy especiales: Tinín y Belmary.
Son amigas de tooooda la vida de mi madre, pero amigas amigas, de las que están ahí en los malos y en los buenos momentos, se llaman, se preocupan, se alegran juntas, lloran juntas... es una bendición tener amigas así, y me siento muy feliz de que me hayan incluído en su grupo (son unas 17) porque son todas jóvenes de corazón.
Comimos en casa y se me ocurrió hacer pescado, que gusta más, y al dia siguiente le puse un poco de arroz a lo que sobró y comimos un estupendo arroz de pescado!

Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
1 cebolla
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
100 gramos de almendras fritas
4 patatas
8 langostinos/carabineros
Unas hebras de azafrán
Perejil fresco
1 trozo de pan frito
Aceite
Sal

Para el caldo:
700 ml de agua
250 gramos de pescado de roca y/o hueso de rape
1 cebolla
1 zanahoria
Sal

Preparación:
Preparamos el caldo poniendo en una olla el pescado de roca y los huesos con el agua, la cebolla, la zanahoria y la sal, dejamos que hierva 20 minutos y retiramos. Colar y reservar.
Por otro lado hacemos un majado con las almendras, el pan frito, 1 diente de ajo y el perejil, hasta que quede una pasta.
En una cazuela ancha y baja ponemos un poco de aceite, salteamos los langostinos por ambos lados hasta que se doren, retiramos y echamos los dos dientes de ajo y la cebolla muy picaditos. Añadimos los tomates rallados y damos unas vueltas hasta que se seque un poco, añadimos la carne del pimiento choricero y las patatas cascadas en trozos no muy grandes. Añadimos las hebras de azafrán, damos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos poco a poco el majado que teníamos reservado de almendras, removemos y añadimos las rodajas de rape y merluza. Dejamos que se hagan y en el último minuto colocamos los langostinos.

martes, 10 de mayo de 2016

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO


Qué receta más sencilla y agradecida!
Podemos hacer nosotros la reducción de vinagre balsámico, ponerlo en unos botes y usarlo cuando queramos. Es perfecto para glasear unas costillas, para decorar un plato, aliñar una ensalada...

Ingredientes:
500 mililitros de vinagre balsámico de Módena
125 gramos de azúcar morena
Ralladura de naranja (opcional)

Preparación:
En una cacerola ponemos el azúcar y el vinagre y calentamos moviendo hasta que el azúcar esté disuelto. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos que reduzca hasta la mitad (unos 20 minutos aproxadamente) o hasta que al meter la cuchara veamos que la cubre.
Podemos añadir una pizca de ralladura de naranja en el último momento.

martes, 3 de mayo de 2016

PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

Bueno, bueno, bueno... esta base de pizza ha sido el descubrimiento del año!
Siempre da pesar ponernos a dieta y prescindir de esas cosas que nos encantan sólo porque llevan demasiados hidratos de carbono.
Pues os traigo una receta espectacular, con el mismo sabor y prácticamente la misma textura que la masa de pan. Tenéis que hacerla, os aseguro que la repetiréis muchas veces más.

Ingredientes para una pizza grande:
1 kilo de coliflor tierna (2 libras)
80 gramos de queso parmesano rallado (1/3taza)
80 gramos de queso mozzarella rallado
Sal
Pimienta
2 huevos batidos
1 cucharadita de orégano seco

Preparación:
Limpiamos la coliflor y nos quedamos con las flores y los tallos más tiernos. Los pasamos por la picadora hasta que queden como en la foto.
Ponemos la coliflor picada en una olla con sal y agua hirviendo y dejamos durante 8 minutos hasta que esté tierna.
Ponemos un trapo limpio sobre un colador y echamos el agua con la coliflor. Vamos cerrando el paño poco a poco apretándolo para que vaya escurriendo toda el agua. Yo os recomiendo que antes de hacer esto pongais el paño sobre el colador y echeis agua fria porque al estrujar el paño os podéis quemar con el vapor y el agua que desprende la coliflor.
Es importante que le saquéis toda el agua y os quede una pelota de masa de coliflor como en la foto de abajo porque si no os será imposible hacer la base.
En un bol ponemos la coliflor escurrida, los huevos, los quesos y el orégano y amasamos bien.
Ponemos la masa sobre un papel apto encima de una bandeja de horno y le damos forma con la mano.
La textura es como cuando hacemos una base de galletas con mantequilla, que no se puede usar rodillo sino las manos, apretando hacia abajo y hacia los extremos.
Es mejor no hacerla demasiado fina para que no se rompa al cortarla y poder cogerla con la mano.
Metemos en horno a 240 grados centígrados/500F durante 10 minutos calor arriba y abajo, sacamos, añadimos los ingredientes que queramos encima (en mi caso: tomate, atún y más queso)
y lo dejamos 10 minutos más.

Nota: en la foto sólo aparece un huevo, pero repetí la receta con 2 y quedó mucho mejor.

domingo, 24 de abril de 2016

COL SHANGHAI

Me encantan las recetas con toques orientales. En casa nos gustan a todos, especialmente a mi madre, que no tiene miedo de probar todo lo que hago.
Esta vez he hecho mi propia versión de col shanghai ya que le he añadido un paquete de fideos de arroz chinos.
El resultado ha sido inmejorable. Es perfecto como plato único, mucho mejor si le picais unas tiras de tortilla francesa o algo de pollo para que sea equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:
1 col o repollo
2 zanahorias medianas
1 diente de ajo picado
1 puñado de pasas sin semillas (unos 50 gramos)
1/2 cucharadita de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras (opcional, podeis prescindir de la salsa de ostras y de la soja y poner sal)
Pimienta
200 gramos de fideos de arroz

Preparación:
Cortamos la col y las zanahorias en tiras finas y las ponemos en una olla con el aceite caliente y el ajo picado. Le damos unas vueltas durante 5 minutos y tapamos 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo añadimos las pasas, el pimentón, la pimienta, la salsa de soja y la de ostras y añadimos los fideos escurridos que habremos cocinado en agua previamente. Dejamos unos minutos sin tapa y removiendo para que se unan los sabores y servimos.

viernes, 15 de abril de 2016

ENSALADA PRIMAVERA


Ay Dios mío qué vacaciones de Semana Santa nos hemos pegado este año...
Los Alpes, Nimes, Carcassonne, Lourdes, Logroño, Bilbao, Segovia, Madrid...
Ha sido increíble; nos ha hecho un tiempo espectacular (llegábamos con buen tiempo y nos íbamos justo antes de que empezase a nevar o diluviar)
Hemos disfrutado mucho. A Fa y a mi nos ha encantado el País Vasco, San Juan de Gaztelugatxe es un sitio que no os podéis perder: una ermita a la que hay que acceder después de subir 231 escalones y antes un buen sendero de bajada al acantilado (que luego toca subir)
Y después de tanta caminata hemos vuelto con 3 kilos de más. Si, eso: TRES. Y es que es imposible viajar y no probar la gastronomía de todos esos lugares. Así es como mejor se conoce la idiosincrasia de cada ciudad.
Así en Carcassone probamos el cassoulet...
en Logroño una cata de vinos en Marqués de Riscal que nos encantó...
en Bilbao es pecado no ir de pintxos, o no comer los famosísimos triángulos de EL EME (gracias Pili por llevarnos a los locales más típicos de la zona)...
En Segovia es un MUST comer cochinillo ( lo bajamos paseando por la vera del río a los pies del Alcázar   -gracias Chusa por mostrarnos otra cara de la ciudad-con visita al sepulcro de San Juan de la Cruz incluido!)
y claro.. si comes cochinillo en Segovia, en algún otro lado tienes que probar las chuletillas de cordero lechal, así que hicimos una paradita en la Venta San José en Zafra de Záncara y allí terminamos de reventar.
Total.. que después de los gozosos... se supone que llegan los dolorosos; pero me niego a pasarme los días a piña y pollo (al menos sin darle un toque divertido) hasta perder toooodo lo que he engordado estas vacaciones y los que ya cargaba en la mochila del verano pasado, así que me he puesto a navegar por internet y he encontrado ideas estupendas para comer sano, perder los kilos de más y recuperar un estilo de vida saludable.
He llamado así a esta ensalada porque lleva fruta y verdura de esta temporada, de primavera; pero podéis hacerla con lo que más os apetezca. Tengo que decir que estaba buenísima: las diferentes texturas lo hacen atractivo al masticar y el ácido final del níspero de Callosa le da un toque fresco junto con la crema de pepino, además, después de pasearme por la zona de jamones del supermercado me decanté por este exquisito jamon york de Campofrío por ser sano ya que es bajo en grasas, de calidad y nada salado pero que pone la proteína necesaria para que sea una comida equilibrada. Así es muy fácil cuidarse!

Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de lentejas (a mi me gustan pardinas)
500 de agua (para cocer las lentejas)
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 zanahoria grande
zumo de 1/2 limón
un puñado de guisantes
8 nísperos
1 trozo de col (como 400 gramos aproximadamente)
200 gramos de jamón cocido (yo usé Campofrío bajo en grasas extra jugoso)
Sal
Pimenta
Vinagre
400 gr de tzatziki (yo lo compré en Lidl, pero si no tenéis a mano, es una crema de pepino y yogur que se hace con 2 yogures griegos -si no es griego quedará más líquida la crema- 1 pepino mediano, 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de menta picada, 1 diente de ajo, pimienta, 1 pizca de sal y el zumo de medio limón: rallamos el pepino y lo apretamos bien para quitarle toda el agua, mezclamos todos los ingredientes y finalmente añadimos el pepino rallado y dejamos reposar en la nevera 1 hora)

Preparación:
En una cacerola ponemos el agua, un poco de sal y las lentejas y las dejamos una vez que empiece a hervir durante 30 minutos hasta que estén firmes pero blandas.
Picamos el pimiento, la zanahoria y la cebolleta en dados muy pequeños y la col en tiras muy finas. Lo ponemos en un bol con un poco de sal, 4 cucharadas de vinagre, pimienta, el zumo de 1/2 limón y la salsa tzatziki. Removemos bien y dejamos que macere media hora.
Sacamos los guisantes de sus vainas, pelamos los nísperos y junto con el jamón cocido los cortamos en dados (yo puse las láminas de jamón una encima de la otra y las corté)
En un bol ponemos todos los ingredientes y removemos con cuidado para no romper las lentejas y servimos frío.

lunes, 25 de enero de 2016

REVUELTO DE HABAS CON CHORIZO Y CHAMPIÑONES

Hoy traigo un guiso-revuelto de habas con champiñones buenísimo.
Tiene una salsa un poco espesa, suficiente para mojar pan.
Es fácil y rápido. En este caso las habas son muy tiernas y sólo he pelado las grandes.
Se puede hacer también con tacos de jamón en lugar de chorizo. Os recomiendo que lo hagáis!

Ingredientes para 4 personas:
2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta mediana
200 gramos de chorizo dulce (éste es ibérico) o jamón.
2 cucharadas de harina
150 mililitros (un poco más de medio vaso) de vino blanco
300 gramos de champiñones
2 patatas grandes
350 gramos de habas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
300 mililitos de agua
1 cucharada de tomate frito
unas hebras de azafrán (opcional)

Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal echamos las habas 3 minutos, sacamos y pelamos. Si son habas tiernas las sacamos y reservamos sin pelarlas.
En otra olla ponemos las patatas cortadas en trozos con sal y las sacamos cuando estén cocidas pero firmes, todavía un poco duras. Reservamos
En una sartén ponemos un poco de aceite, unas 4 cucharadas y agregamos el ajo picado. Cuando el ajo esté dorado añadimos la cebolla muy picada con un poco de sal y dejamos que se haga todo bien; añadimos el chorizo cortado en dados pequeños y rehogamos un poco, que suelte el sabor.
Incorporamos la harina y el azafrán y removemos para que se cocine un poco.
Echamos el vino y el tomate y dejamos que reduzca a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadimos los champiñones, las patatas, las habas y el agua y dejamos que reduzca y se cocine 10 minutos más.


sábado, 23 de enero de 2016

BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes para 10 barritas aproximadamente
Para la base de cualquier barrita pondremos:
100 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar  (yo usé mitad blanca y mitad panela)
55 gramos de miel
130 gramos de avena (en copos o como queráis)
40 gramos de cereales (pueden ser integrales)
1 cucharadita de sal
Para aderezar:
150 gramos de una mezcla con almendras u otro fruto seco, fruta deshidratada, uvas pasas, pipas de girasol (lo que más os guste)
20 gramos de coco rallado (opcional, podéis cambiarlo por ralladura de naranja, o limón)
Pepitas de chocolate
Nota: Como se ve en la foto, yo compré una mezcla de avena con frutos secos, fruta deshidratada y pasas en lidl que me costó alrededor de 2 euros el kilo. Creo que merece la pena comprarlo así y añadirle algo más de almendras.

Preparación:
Calentamos el azúcar con la mantequilla, la sal y la miel hasta que se integre todo bien y se disuelva el azúcar. Dejamos templar unos minutos.
En un bol ponemos el resto de ingredientes (yo rompí los cereales con la mano para hacerlos más pequeños)
Añadimos a los cereales la mezcla que teníamos al fuego y removemos con una cuchara primero para no quemarnos
Tenéis que aseguraros que todo queda bien mojado para que luego selle bien en el horno.
Repartimos la mezcla sobre un papel de horno apretando bien hacia abajo y hacia el centro. Lo podéis hacer con las manos.
El grosor el que más os guste. Dependiendo de lo grande que sea el molde; cuanto más pequeño más gorditas las barritas.
Metemos en horno precalentado a 180ºC/356F durante 10 minutos calor arriba y abajo o hasta que se doren.
Sacar y en caliente añadir unas pepitas de chocolate. Dejar enfriar antes de cortar.
Nota: Se mantienen muy bien dentro de una lata de aluminio. Sin embargo si las ponéis en la nevera pierden el toque crujiente.
Si se congelan quedan perfectas también, pero no las guardéis en la nevera.