Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

martes, 27 de junio de 2017

FALAFEL (ALBÓNDIGAS FRITAS DE GARBANZOS) Y TABULÉ (ENSALADA DE BULGUR O SÉMOLA)

Hoy mi receta es un reconocimiento a un restaurante que me encanta en Alicante: el Mish Mish 
Es un restaurante de cocina oriental (turca, árabe..) espectacular. De sabores totalmente originales, en un ambiente actual, fresco, muy muy bonito y con unos precios realmente asequibles.
Dos de mis platos favoritos cuando voy allí son: el falafel, que es una albóndiga de garbanzo frita y el tabulé, una ensalada de sémola de trigo muy refrescante, que combina perfectamente con los hummus y otras delicias un poco más fuertes.

La receta del falafel es original de líbano de un vídeo que encontré por internet, y después de mucho probar di con la original, la que se asemeja a la del mish mish.

Espero que os guste tanto como a mi!

Ingredientes:
Para el falafel:
3 tazas y 1/2 de garbanzos
1 taza de cilantro fresco
1/2 taza de perejil fresco
4 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de coriandro molido
2 cucharadas de comino
1 cucharada de ras al hanut
Pimienta negra
1 cebolla grande
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear (levadura química tipo Royal)
Aceite para freír

Para el tabule:
250 gramos de sémola de trigo o bulgur (yo lo hice con sémola de trigo. Si lo hacéis con bulgur tendréis que seguir las indicaciones del paquete para cocinarlo)
1 Pepino
1 Pimiento rojo
Aceitunas negras
2 Tomates
3 cucharadas de perejil fresco
3 cucharadas de hierbabuena fresca
1 cebolla pequeña
el zumo de 2 limones
Aceite
Sal

Preparación:

Del falafel:
Ponemos los garbanzos a remojar toda una noche, y al día siguiente, una vez bien escurridos, los ponemos en una picadora/procesadora hasta que quede un granulado muy fino.
Los ponemos en un bol y reservamos.
En la picadora ponemos la cebolla cortada en cuartos, el ajo y el perejil con el cilantro y picamos bien de nuevo hasta que quede pastoso, no líquido y lo mezclamos con los garbanzos.
Incorporamos las especias: la sal, el coriandro, el comino, la pimienta negra, el polvo de hornear, el ras al hanut, la harina y el pan rallado.
Mezclamos muy bien ayudándonos con las manos para que quede todo bien mezclado.
Calentamos el aceite en una olla un poco onda mientras hacemos los falafel:
con las manos cogemos una cantidad como de una croqueta y vamos apretando mientras le damos la forma redondeada y aplastamos un poco (como si hiciésemos una mini hamburguesa) con la parte de atrás de una cucharilla le hacemos un agujero en el centro (para que se fría bien y no quede crudo en el centro)
Echamos en el aceite caliente y dejamos que se fría y se dore bien.
Sacamos sobre papel absorbente.

Hacemos el tabule:
Cocemos la sémola de trigo siguiendo las instrucciones del paquete (calentar agua hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos la sémola. Removemos, tapamos bien y dejamos 3 minutos que repose.
Añadimos sal, aceite y vamos separando la sémola con un tenedor con cuidado. Ponemos a fuego bajo unos minutos sin parar de remover para que no se pegue hasta que se quede seco.
Cortamos todos los ingredientes en láminas muy finas o dados muy pequeños, picamos bien el perejil y el cilantro y lo  mezclamos todo.
Rectificamos de sal, añadimos el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Servimos muy frío.

Nota: los falafel los serví con una salsa de pepino y yogur muy rica:
Necesitamos 2 yogures griegos
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite de oliva
Unas hojas de menta muy picada
1 diente de ajo muy picado
Pimienta
Sal
Zumo de 1/2 limón
Rallamos el pepino y lo apretamos muy bien para quitarle toda el agua y mezclamos con el resto de ingredientes. Dejamos reposar una hora en la nevera y servimos muy frio.


martes, 20 de junio de 2017

BROWNIES (ESTILO CHEWY)

Esta receta la saqué de El comidista. Es un brownie compacto, chewy (que se pega un poco al paladar) muy bueno, aunque para mi gusto no supera mi receta de fudge chocolate brownies (receta aquí)
Igualmente es una muy buena receta, con una costra espectacular y rinde para muchas personas.

Ingredientes para 15-18 brownies:

170 gramos de chocolate negro de 55% cacao (tiene que tener más o menos esa cantidad para un perfecto brownie)
120 gramos de mantequilla sin sal
3 huevos medianos
160 gramos de azúcar blanco
120 gramos de harina
2 cucharadas de cacao en polvo (yo le puse valor)
Una pizca de sal
1 puñado de nueces (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 175ºC (347F) con calor arriba y abajo.
Untamos el molde con mantequilla o le ponemos una base de papel de hornear para que no se pegue.
Partimos el chocolate en trozos y lo derretimos junto con la mantequilla en un bol en el microondas (un minuto a máxima potencia) Removemos con cuidado hasta que se disuelva totalmente el chocolate.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen de tamaño y añadimos el chocolate con la mantequilla que habíamos derretido previamente.
En un bol mezclamos la harina, la sal y el cacao, lo pasamos por un colador y añadimos poco a poco esta mezcla a la masa de huevos y chocolate.
Si le añadís nueces, este es el momento.
Echamos la masa en el molde y lo metemos al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con el palillo salga limpio pero con migas húmedas.

Dejamos enfriar el brownie dentro del molde y cuando esté completamente frío lo sacamos, lo despegamos del papel y lo desmoldamos en cuadrados.

Aquí os dejo unas fotos de un muy muy buen chocolate al 53% de cacao de Santander (Colombia)
Intenso, semiamargo y con un sabor afrutado al final. Si podéis.. tenéis que probarlo.

viernes, 16 de junio de 2017

PIE DE DULCE DE PAPAYUELA

Qué lástima!! Siento mucho no haberle podido hacer foto cuando aún estaba completa, pero en lo que me giré.. desapareció!!!
...y es que este pie triunfó en la noche del baby shower del sobrino de Fa. Están todos muy muy felices con la llegada de Kenneth, el primer sobrino y nieto en la familia; y como no podía ser menos.. las alegrías hay que festejarlas con dulce!
En este caso lo hice de dulce de papayuela. La papayuela es una fruta de la familia de la papaya típica de Colombia, pero al contrario que la papaya que es naranja por dentro y grande, la papayuela es pequeña, no más de 15 cm de largo y su carne es dura e insípida, por lo que hay que cocinarla en almíbar. Al final queda un olor intenso buenísimo que perfuma toda la casa.
El resultado es un pie, una masa quebrada con muchísima fruta en un almíbar ligero riquísimo.

Ingredientes:

Para el dulce de papayuela:
6 papayuelas maduras y grandes
Agua hasta cubrir las papayuelas
400 gramos de azúcar
2 ramas de canela

Para la masa del pie:
200 gramos de harina normal de trigo
100 gramos de mantequilla
1 huevo grande
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Del dulce de papayuela:
Se pelan las papayuelas, se les sacan las semillas y se cortan en tiras a lo largo de 1 centímetro de grosor aproximadamente (un dedo de ancho)

En una olla se ponen a cocinar con agua hasta cubrirlas durante 30 minutos a fuego medio-alto hasta que estén blandas.
Pasados los 30 minutos añadimos el azúcar y la canela y cocinamos 30 minutos más a fuego medio hasta que quede un almíbar ligero. Apagamos el fuego, dejamos reposar y colamos y quitamos la canela
Podemos guardar el almíbar para otras preparaciones.

Hacemos la masa quebrada:

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal  y echamos la mantequilla fría en dados. Vamos mezclando bien con las manos hasta deshacer la mantequilla y que quede una textura arenosa.
Añadimos el huevo y el aroma y amasamos lo justo hasta conseguir una bola.
Es importante que la masa no se trabaje mucho para que no se convierta en una masa elástica.

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos aproximadamente 30 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo la sacamos, la dividimos en dos partes y estiramos una, que vamos a poner en un molde de tartaleta, la pinchamos en el interior y la llevamos al horno durante 10 minutos a 180ºC/356F (horno precalentado)
Pasado este tiempo sacamos la masa del horno, la rellenamos con la papayuela y decoramos por encima con tiras de masa quebrada.
Pintamos con huevo (opcional) y esparcimos un poco más de azúcar por encima.
Llevamos de nuevo al horno por 15 minutos más.
Servimos templado con un poco de crema chantilly o helado de vainilla.