EMPEDRAT

Es una ensalada muy refrescante para estos dias de calor que -afortunadamente- ya llegan.

Ingredientes:

500 grs de alubia blanca (de bote)

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

2 tomates

2 latas de atún

2 huevos duros

unos filetes de anchoas

aceitunas

maiz (opcional)

sal, pimienta, vinagre, aceite

Preparación:

Lavamos las alubias y las ponemos en un bol grande, picamos muy pequeñita la cebolleta, el pimiento verde, los tomates, las aceitunas por la mitad, los huevos duros en trocitos, repartimos el atún, el maíz y los filetes de anchoas cortados en 3.

Ponemos el aceite, el vinagre y la pimienta, rectificamos de sal y removemos; decoramos con un chorrito de vinagre balsámico.

Servir frio.

Nota: también puede cambiarse el atún por bacalao desmigado.