BOQUERONES EN VINAGRE

Esta receta llegó por casualidad viendo el blog de leoletta "encocinaando" y enseguida tuve en la mente comprar los boquerones porque me pierden asi, en vinagre.

Son sencillos de hacer, lo único más pesado es limpiarlos bien.

Ingredientes:

1/2 kilo de boquerones (los mejores los del Cantábrico y los de Málaga)

2 ó 3 ajos

Vinagre de vino blanco

Sal

Agua

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Les quitamos la cabeza, la espina central y los lavamos bien, los secamos un poco con papel absorbente y los congelamos 24 horas por si tiene anisakis (mueren por congelación o cocción)

Una vez descongelados los ponemos en una fuente cuadrada en forma de cruz: la primera capa con la piel hacia abajo, ponemos sal y cubrimos con vinagre y agua (1 parte de agua por 2 de vinagre), la segunda capa haciendo una cruz con la anterior, ponemos sal y vinagre y así hasta terminarlos todos, cubriendo con vinagre y agua en las proporciones que he escrito arriba.

Macerar mínimo dos horas (hasta que se pongan blancos), los sacamos (podemos pasarlos rápidamente por agua para quitarles el exceso de sal y vinagre aunque no es necesario) y los colocamos en un plato con ajo y perejil muy picado.

Echamos aceite de oliva virgen extra por encima.

Gracias leo, riquisimos!!!

Nota: he tuneado un poco la receta para que no saliesen tan fuertes (puede que por el tipo de vinagre) por eso en lugar de poner todo vinagre he mezclado una parte de agua por 2 de vinagre y los he dejado macerar 8 horas y no más para que quedasen tersos y firmes y no blanditos.