CHULETAS CON GUARNICIÓN DE COL

Lo especial de esta receta es...la guarnición. Es parecido a la col fermentada, tiene un sabor agridulce buenísimo y suave,

con la particularidad que lleva manzana.

Ingredientes para 4 personas:

1 col

1 cebolla grande

4 manzanas (yo le he puesto golden, pero reinetas irían muy bien también) si son muy gordas y grandes entonces 2

4 cucharadas de vinagre

2 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas colmadas de azúcar

1 cubito de caldo de carne (o sal si no queremos poner el cubito de caldo)

1 chorrito de salsa perrins (opcional)

Aceite

Pimienta

En este caso le he puesto unas chuletas de cerdo.

Preparación:

Lavamos bien las hojas de la col y le quitamos los troncos. Las cortamos en tiras.

Cortamos las cebollas en tiras muy finas.

En una cacerola ponemos aceite que cubra el fondo y echamos la cebolla. Cuando transparente echamos la col cortada en tiras y damos unas vueltas que se impregne con el aceite.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las rallamos con un rallador de cocina, lo echamos en la cacerola y seguimos dando unas vueltas.

Agregamos el vinagre, el cubito de caldo (desmenuzado con las manos), la salsa de soja, la salsa perrins, el azúcar y la pimienta; damos unas vueltas y lo tapamos. Dejamos durante 1 hora que se haga todo bien y al final destapamos los últimos 15 minutos a fuego medio-fuerte para que se evapore el agua y rectificamos de sal.

Hacemos las chuletas de cerdo, cordero, ternera.. que hemos dejado macerando en un poco de aceite, vinagre, perejil y unos ajos cortados en láminas y emplatamos.

Nota: yo no le he puesto agua a la cacerola porque con el agua de la manzana y de la col es más que suficiente.

Cuidado con la sal porque al reducir en último momento se concentran los sabores y se potencia la sal; además la soja sala bastante.