PIERNA DE CORDERO AL HORNO (estilo segoviano)

Ole, ole y ole!!!! Hoy hemos comido como en el mejor de los restaurantes de Segovia.

Ha salido jugosísimo y es tan sencillo de hacer.. no lleva nada de nada.

Así queda potenciado el sabor del cordero, buenísimo. Lo acompaño de patatas panaderas (la receta en guarniciones, aunque la pongo también aqui más abajo)

Ingredientes: (con una pierna de 1 kilito hemos comido dos, pero es que más de medio kilo es hueso)

1 pierna de cordero

3 dientes de ajo sin pelar

1 rama de tomillo o romero

1 vaso de agua

4 cucharadas de manteca de cerdo ibérica (se puede cambiar por aceite de oliva o mantequilla si no se quiere poner cerdo)

Para las patatas panaderas:

2 patatas grandes

1 cebolla mediana

pimienta

sal

perejil

Preparación:

En una fuente alargada de barro (es mejor barro, pero yo lo he hecho en una de pyrex) ponemos la pierna de cordero y la salamos por los dos lados, los ajos, la ramita de tomillo, el vaso de agua y le echamos por encima al cordero la manteca.

Lo llevamos al horno 1 hora más o menos (una hora para una pierna de 1 kilo) a 165º dandole la vuelta a la pierna pasados los primeros 30 minutos y echandole por encima su propio jugo.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos finas en rodajas y también la cebolla, y en una fuente amplia ponemos un poco de aceite y encima una capa de patatas, sal, pimienta, perejil y un poco de aceite, otra capa con todas las cebollas, salamos otra vez y terminamos con una capa de patata, sal, pimienta, perejil y un poco más de aceite y lo metemos en el horno cuando le falten 30-40 minutos al cordero.

Nota: es importante que siempre tenga un poco de agua abajo la preparación para que no quede seco el cordero. Si vemos que a lo largo de la cocción el vaso de agua que pusimos no es suficiente echaremos un poco más.

Yo siempre tengo un rollo de manteca de cerdo ibérico en el congelador, y en lugar de descongelarlo todo para 2 trozos lo que hago es cortar con el cuchillo 2 buenas rodajas y las pongo encima del cordero asi como van, congeladas, que con el calor en el horno se descongelan estupendamente y el resto nuevamente al congelador para que no se rompa la cadena de frio.