El proceso "dicen" que es complejo y se necesita un termómetro de cocina, pero tengo que ser sincera y decir que no lo tengo, que lo he hecho con las medidas que ponían pero sin termómetro, llevándome un poco de un reloj, la lógica y sobretodo: probando.
El resultado perfecto. De hecho el bote que veis ya no existe. Esta segunda foto es como queda recién metido en el bote, y la primera es ya con la mezcla asentada. Si lo haceis bien quedará una textura un poco más gruesa que un jarabe. Lo que si hay que saber es la proporción de azúcar invertida y azúcar que hay que poner dependiendo de las diferentes preparaciones:
En bollería en lugar de 100 gramos de azúcar usaremos 60 gramos de azúcar invertida y 40 de la normal.
En bizcochos en lugar de 100 de azúcar usaremos 20 de invertida y 80 de azúcar normal.
En mazapanes sustituiremos el 10% del azúcar por azúcar invertida.
En masas fermentadas pondremos la mitad de azúcar normal y la otra mitad de azúcar invertida.
En helados usaremos el 30% de azúcar invertida y el resto normal.
Ingredientes:
300 mililitros de agua (yo le puse del grifo, dicen que mejor de botella)
1 kilo de azúcar
5 gramos de ácido cítrico (sobre blanco de "el tigre" o de los de gasificantes de hacendado, tambien el blanco)
5 gramos de bicarbonato (sobre azul de "el tigre" o sobre morado de los de hacendado)
Preparación:
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el ácido cítrico (sobre blanco) y lo llevamos a ebullición y que se disuelva bien el azúcar.
Lo sacamos a un bol con cuidado y lo dejamos enfriar hasta 50 grados centígrados (como no tenía termómetro contabilicé 40 minutos y luego toqué el bol, estaba caliente y la preparación estaba muy caliente pero no quemaba)
Añadimos el bicarbonato (hará espuma) y removemos muy bien para mezclar.
Dejamos que se asiente un poco y desaparezca la espuma totalmente y luego lo metemos en tarros.
Dejamos reposar hasta que la preparación quede transparente del todo.
Listo para usar!!!!
