A quien no le gustan los panes tradicionales con ese sabor de toda la vida? Pues eso se consigue haciéndolos con masa madre.
En muchas recetas usan masa madre en lugar de levadura, o para ayudar a levar más rápido usan masa madre y un poco de levadura.
La verdad es que nada tienen que ver los panes hechos con masa madre del resto, porque sufren un proceso en el cual las bacterias poco a poco van fermentando las masas, con lo que se consigue una miga espectacular.
Más adelante os iré diciendo las cantidades de masa madre que podéis poner en lugar de levadura y recetas de pan con masa madre.
El proceso completo dura entre 5 y 7 días dependiendo del calor del lugar y la humedad. Aquí en alicante tardé 6 días en conseguir una masa bien fermentada.
Ingredientes:
En muchas recetas usan masa madre en lugar de levadura, o para ayudar a levar más rápido usan masa madre y un poco de levadura.
La verdad es que nada tienen que ver los panes hechos con masa madre del resto, porque sufren un proceso en el cual las bacterias poco a poco van fermentando las masas, con lo que se consigue una miga espectacular.
Más adelante os iré diciendo las cantidades de masa madre que podéis poner en lugar de levadura y recetas de pan con masa madre.
El proceso completo dura entre 5 y 7 días dependiendo del calor del lugar y la humedad. Aquí en alicante tardé 6 días en conseguir una masa bien fermentada.
Ingredientes:
Agua
Harina integral de centeno (la mía de cultivo ecológico)
Un tupper de plástico
El primer día mezclamos en un bote 2 cucharadas colmadas de harina y 4 ó 5 cucharadas de agua hasta tener un puré denso (echamos un poco más de agua que de harina) Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos días (yo lo dejé dentro del horno apagado)
Conforme van pasando los días veréis que la masa empieza a burbujear. Éso es lo que queremos conseguir: cuantas más burbujas mejor. Si al 5 día todavía no hay muchas burbujas tenéis que refrescar un día más.
Acordaros que durante todo este tiempo el tupper está en un sitio a temperatura ambiente.
Si vais a pasar meses sin utilizarla, entonces es mejor que la congeléis.
Si veis que en la nevera se pone un líquido por encima no os preocupéis, es normal. Removéis, refrescáis y lista para usar.
Aquí os dejo un enlace donde podréis ver perfectamente todos estos pasos. Espero que os guste
Dónde compraste ese bote?
ResponderEliminarGracias.
hola! lo puedes encontrar en cualquier tienda de los chinos, o carrefour si lo quieres mejor.
EliminarCon que sea de plástico es suficiente. Un saludo.
Hola Ana, gracias por la rápida respuesta. Te refieres a este mismo modelo?
ResponderEliminarSaludos.
hola de nuevo, pues el mismo modelo no creo que esté ya, pero te cuento que la capacidad es como de 200 mililitros y la tapa es de rosca. Todos valen siempre que sean plásticos. Un saludo
Eliminar