SVAMPSOPPA O SOPA DE HONGOS

Os presento un primer plato sencillo y espectacular: sopa de hongos.

 En suecia es muy típica esta sopa ya que después del verano los bosques están llenos de ellas..

 Es muy típico hacerlas con hongos frescos y también con setas deshidratadas, que se ponen a rehidratar y resulta un plato de lo más apetecible y lleno de sabor.

En este caso yo la he hecho con unos hongos típicos suecos, kantareller deshidratados, pero podeis poner la seta que querais, eso sí, que sea un poco fuerte en su sabor.
Otro día probaré con perretxicos o trompetas de la muerte..

Ingredientes para 4 personas:
2 chalotas (o una cebolla pequeña)
400 gramos (14 oz) de setas; si son deshidratadas, al tener más sabor poned 300
300 mililitros (2 tazas y 1/2 aproximadamente) de caldo de pollo
250 gramos (1 taza) de crema fresca, creme fraiche
Perejil
50 gramos (2 oz) de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:
En el caso de usar setas deshidratadas ponerlas en remojo en el caldo de pollo templado durante 30-40 minutos reservando algunas para decorar.
Picar la chalota muy finita y rehogar en la mantequilla sin que llegue a dorar.
Picar un poco las setas y saltear con las chalotas, añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego bajo 10 minutos más o menos.
Sacar, pasar por la batidora y colar.
Llevar al fuego de nuevo y añadir la crema fresca espesa, echar la sal y la pimienta, dejar cocinar durante unos minutos y echar el perejil fresco picado por encima.
Para emplatar ponemos la sopa y encima unas setas salteadas con un poco de mantequilla.