ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN

Estamos en Cuaresma, y hoy es viernes.. asi que.. hoy no se come carne.Estas alcachofas las he sacado de un libro que me regaló mi prima Marisa. La verdad es que estaban riquísimas.

Ella que no soporta las alcachofas ha probado el relleno y se lo ha comido con una tortilla francesa

Este es un plato diurético y si ponemos mayonesa light bajaremos las calorías.

El truco para rellenar bien las alcachofas es, antes de cocer, vaciarlas bien por el centro con una cucharilla o con un sacabolas, especialmente los pelitos, que amargan.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes (2 por persona, ó 3 si va a ser plato único)

Para el relleno:
Salmón ahumado (unos 100 gramos, o podemos poner 2 latas de atún, o unas anchoas..)
1 huevo duro
1 puñado de alcaparras (o unos pepinillos o aceitunas sin hueso picaditas)
1 puñado de guisantes (opcional)
Mayonesa al gusto
Sal
Pimienta
Pimentón dulce para decorar

Preparación:

Lavamos y quitamos algunas hojas de fuera de las alcachofas, cortamos la parte de abajo para limpiar bien la base y cortamos la punta de las alcachofas para luego poder rellenarlas.

Con una cucharita o sacabolas abrimos las alcachofas y limpiamos el centro, sacando bien los pelitos, le quitamos algunas hojas interiores para tener más espacio para el relleno.
Echamos las alcachofas boca abajo en una olla con agua y sal y dejamos que hiervan durante 30 minutos más o menos, las sacamos y las dejamos escurrir o las secamos con un papel absorbente.
Hacemos el relleno:
Picamos muy bien todos los ingredientes y mezclamos con la mayonesa. Rellenamos las alcachofas con una cuchara y apretamos un poco para rellenar lo más posible.
Decoramos con un poco de pimentón por encima o ñora en polvo.

Nota: Cuando limpiemos las alcachofas pasaremos medio limón por ellas para que no se pongan negras.