BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y UVAS PASAS

Esta receta es del cocinero Fernando Canales A mi madre es el bizcocho que más le ha gustado.

Es dulce, suave y esponjoso. Lo he hecho cambiando el azúcar por edulcorante

y también se puede hacer con harina integral en lugar de la normal.

Solamente hay que recordar que si usais edulcorante no debe llevar aspartamo ya que es tóxico cuando se cocina a grandes temperaturas. Yo he usado maltitol, pero pondré la receta original.

Ingredientes:

200 gramos de azúcar

185 grs de harina

125 grs de uvas pasas

125 grs de zanahoria rallada

2 huevos

1 cucharada de levadura en polvo (echar media cucharadita más si usais harina integral)

1 cucharada de canela molida

un poco de harina para el molde y para enharinar las pasas

150 ml de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

En un bol echamos la harina, el azúcar, la levadura y la canela y removemos.

Añadimos los huevos y el aceite y batimos con las varillas hasta obtener una crema espesa; echamos la zanahoria y las uvas pasas enharinadas para que no se vayan al fondo del molde (las pasamos por harina y las sacudimos)

Mezclamos todo con una espátula hasta que esté homogéneo.

Vertemos la mezcla en un molde de plum cake y lo llevamos al horno unos 35-40 minutos hasta que pinchemos con un palito y salga limpio.

Nota: si quereis lo podeis cubrir con una cobertura de queso típica de estos bizcochos de zanahoria. La receta la podeis ver en "rellenos y coberturas"