EMPANADA DE ATÚN

Mirad qué empanada..Esta es una versión en hojaldre

Espectacular ¿no creeis? Está buenísima: el hojaldre en su punto, con bastante cebolla bien pochada (bien hecha) y lo mejor es el tomate, en su justa medida para que no mate el resto de sabores.

La receta? ahora os la pongo, pero tengo que decir que esta empanada no la he hecho yo, ni tampoco la receta es mía: es de mi vecino Rafael, el marido de Nines, que las hace de muerte y ha querido "contribuir" con mi blog aportando su mejor plato. Como sería de bueno que estoy a dieta y pensé comerme un trocito y la vecina tuvo que traer otro para mi madre porque sin darme cuenta me lo comí entero..

Gracias Rafa, seguro que Nines te lo lee, gracias por la receta, la foto y por ese pedazo que me comí!!!

Por cierto, que en este blog me ayuda mucha gente, en este caso su nieta Nerea hizo las fotos.

Ahora me toca hacerlo a mi...

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre congelado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo grande

3 latas de atún

2 huevos duros cocidos

1 bote pequeño de aceitunas sin hueso (estas con anchoa)

4 ó 5 cucharadas de tomate frito

1 yema para pintar el hojaldre

sal

Preparación:

En una sartén ponemos bastante aceite, picamos las cebollas pequeñitas y las echamos, picamos los dientes de ajo y lo añadimos también y luego el pimiento rojo picadito, dejamos que sofría y quede bien pochado. Sacamos y dejamos escurrir y le ponemos el tomate, removemos bien.

En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado (papel de horno) y encima una capa de hojaldre, echamos la mezcla anterior ya bien escurrida dejando un centímetro por todos los lados, escurrimos bien el atún, lo desmigamos y lo ponemos por encima junto con los huevos cortados en láminas al igual que las aceitunas.

Pintamos el centímetro que hemos dejado por los bordes sin rellenar (lo pintamos con agua o yema de huevo) y ponemos encima la otra capa de hojaldre cerrando bien los bordes apretando con un tenedor para que no se salga la mezcla. Pintamos con yema de huevo por encima.

Pinchamos el hojaldre por varios sitios y lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos hasta que el hojaldre se haga.

COBERTURA BRILLANTE DE PIERRE HÉRME

Para hacer esta cobertura lo mejor es tener un termómetro de cocina, pero sin él también se puede hacer y éste es el brillo que se consigue.

La receta original es de chocolatísimo.es; para hacer la tarta de la foto ir a entradas/tartas

Ingredientes:

100 mililitros de nata líquida para montar

150 gramos de azúcar

120 mililitros de agua

50 gramos de cacao en polvo

5 gramos de gelatina en hojas (4 hojas aproximadamente)

Preparación:

Hervir la nata con el azúcar y el agua, añadir el cacao en polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina previamente remojadas en agua para ablandarlas.

Para poder usarla hay que dejar que se enfrie hasta los 40º

Nota: yo no he usado termómetro y lo que he hecho ha sido una vez agregadas las hojas de gelatina hervir 2 minutos más.

Para cubrir las tartas poner sobre una rejilla y echarlo por encima, enfriar un poco y volver a echar de nuevo, así unas 4 veces.

Por efecto de la gelatina cuando se va enfriando se forman unos grumos que podemos quitar antes de volver a echar por encima del bizcocho calentandolo de nuevo un poco.

TARTA DE CEREZAS (CHERRY PIE)

Os presento una auténtica delicia. Me encantan estas tartas de frutas aunque las prefiero asi, con masa quebrada (classic dough) en lugar de con hojaldre. Queda muy bonito este tipo de "enrejado", aunque para las menos diestras se puede tapar la tarta completamente estirando la masa por encima hasta cubrir, haciendo un par de cortes en el centro para que salga el vapor. Me gustan todas, y ya hice otra de manzana (ver en entradas "pie de manzana")

Yo recomiendo que la hagais con cerezas porque sale espectacular, pero las opciones son infinitas, tantas como frutas hay; podeis cambiar la fruta siempre que respeteis las cantidades.

La de moras negras (blackberries) también es un manjar de Dioses..

Ingredientes:

Más abajo teneis un paso a paso en vídeo.

Para la masa quebrada:

250 gramos de mantequilla

350 gramos de harina de trigo (quizá necesiteis un poco más)

1 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de agua fria

1 cucharada de yogur o queso (yo puse requesón que tenía en casa)

una pizca de sal

Para el relleno:

750 gramos de cerezas (yo puse medio kilo y me quedó algo baja)

1 cucharada de harina de trigo

1/2 cucharada de maizena

125 gramos de azúcar (yo puse mitad azúcar morena mitad blanca)

Preparación:

Del relleno:

quitamos el hueso a las cerezas, agregamos el azúcar, la harina de trigo y la maizena y movemos bien, reservamos.

De la masa:

Yo la he hecho en un vaso americano (un estilo a la thermomix) y la terminé a mano, pero se puede hacer perfectamente a mano todo.

Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en el frigorífico que se enfríe

Mezclamos la harina, la sal y el azúcar.

Ponemos la mantequilla en dados y mezclamos.

En un vaso ponemos el yogur y el agua, removemos y agregamos a lo anterior, damos un par de vueltas que todo quede bien mezclado y lo volcamos en la mesa, amasamos un poco y vemos si necesita más harina (lo sabreis porque la masa tiene demasiada mantequilla y se queda pegada) cuando tengais la masa mantecosa, se pueda estirar bien sin romper ni se pegue y al meter el dedo en ella se marque es que está lista, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo la sacamos, la dividimos en dos y una parte la estiramos para ponerla en el molde de tarta.

Ponemos el relleno dentro y la otra parte de la masa la estiramos, cortamos unas tiras y las vamos poniendo a lo largo de la tarta, y otras al contrario, pasandolas por encima y por debajo de las anteriores para que quede un enrejado (también se puede estirar la masa y ponerla encima como la de abajo, en este caso haremos dos cortes en el centro para que salga el vapor cuando esté en el horno)

Pintamos con leche y espolvoreamos con azúcar.

Llevamos al horno precalentado a 180 grados 30 minutos, calor arriba y abajo.

Yo he puesto los primeros 20 minutos una bandeja arriba para que no se queme.

ENSALADA VERDE CON QUESO CARAMELIZADO Y NUECES

Nos encanta esta ensalada... el amargor de la rúcula o los canónigos con el toque de queso semidulce gracias a la caramelización y las diferentes texturas con las nueces es un bocado exquisito. A todo el mundo le gusta.

Ingredientes:

Lechuga iceberg

hojas de roble

hojas de rúcula

canónigos

(en lugar de todo esto se puede comprar una bolsa de ensalada verde baby leaf o parecida)

tomates cherry

una lata de maiz

un puñado de nueces

queso de cabra (en rulo)

azúcar morena

un soplete para quemar

Sal

Pimienta

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de salsa perrins (opcional)

Preparación:

En una ensaladera ponemos las hojas verdes, los tomates cherry por encima (si son muy grandes cortarlos por la mitad), el maiz, las nueces, la sal y la pimienta; mover para integrar.

Cortar unas rodajas de queso y ponerles por encima un puñadito de azucar morena, quemarla con un soplete y poner las rodajas en la ensalada.

En un bol pequeño ponemos el vinagre, el aceite y la salsa perrins y batimos con un tenedor hasta emulsionar. Echamos por encima de la ensalada.

Servir.

Nota: Se puede poner también unas rodajas finas de cebolla.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy es el cumpleaños de mi hermana Gara!! 32 primaveras ya.. está tardando en hacerme tia..

Total, ha venido a comer con una amiga Ana, de Jumilla, majísima.

Hemos comido increíble y le he hecho su correspondiente tarta, como siempre de chocolate, aunque cada año de una manera diferente: el año pasado una de chocolate con naranja y este año..pues bizcocho de chocolate con trufa y cobertura brillante de Pierre Hérme.

La cobertura la encontré navegando por internet en chocolatísimo y me encantó, la cosa es que hay que tener un termómetro de cocina porque los tiempos son importantes para no perder el brillo pero... yo no tengo, así que si alguno de mis amigos me lee y me quiere regalar un termómetro de cocina..se lo cambio por una tarta de éstas.

Independientemente de esto tengo que decir que mucho brillo no ha perdido...

Riquísima, el bizcocho un poco empapado, no seco ni borracho. De fácil digestión.

Ingredientes:

Esta tarta consta de tres partes: bizcocho, relleno y cobertura.

Para el bizcocho:

250 gramos de harina de trigo normal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura química

una pizca de sal

125 gramos de azúcar moreno

125 gramos de azúcar blanca

62 mililitros de agua

42 gramos de chocolate de repostería

62 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

90 mililitros de leche

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

400 mililitros de nata para montar

200 gramos de chocolate de repostería

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de ron (opcional)

2 hojas de gelatina

Para la cobertura brillante:

100 mililitros de nata líquida para montar

150 gramos de azúcar

120 mililitros de agua

50 gramos de cacao en polvo

5 gramos de gelatina en hojas (unas 4 hojas)

Preparación:

Para hacer el bizcocho:

Calentar el horno a 175º y engrasar un molde desmontable.

En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato (todo tamizado)

En una cacerola ponemos el azúcar moreno, el blanco, el chocolate y el agua y lo ponemos al fuego moderado hasta que se disuelva todo el azúcar y el chocolate y quede suave. Dejar enfriar moviendo de vez en cuando.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con la mantequilla hasta que esté suave y vamos añadiendo poco a poco la mezcla del chocolate, añadimos la vainilla y la mitad de la harina sin dejar de batir, añadimos la leche y luego el resto de harina hasta que esté todo bien integrado. Agregamos las claras con cuidado para que no se bajen. Ponemos en el molde.

Llevamos al horno unos 30 minutos hasta que pinchemos y salga la aguja limpia.

Para hacer el relleno:

Separamos 100 mililitros de leche que llevamos al fuego a calentar y ponemos el chocolate y el ron hasta que se deshaga, damos un hervor y echamos las hojas de gelatina. sacamos y dejamos templar. Montamos los 300 mililitros restantes con el azúcar y cuando esté bien montado agregamos poco a poco la nata al chocolate. Dejamos enfriar completamente hasta que se endurezca.

Para hacer la cobertura brillante:

yo voy a poner los tiempos y temperaturas por si alguien tiene un termómetro, pero voy a decir también cómo lo he hecho yo sin él.
Hervir la nata con el azúcar y el agua, añadir el cacao en polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina previamente remojadas para ablandarlas. Dejar enfriar hasta los 40º antes de cubrir.

Yo lo he puesto a hervir, he echado el cacao y he dejado hervir 3 minutos, he apartado del fuego y he puesto las hojas de gelatina, he vuelto a llevarlo a que dé un hervor y lo he retirado. Lo he usado templado.

Montaje de la tarta:

Partimos la tarta en dos capas, ponemos el relleno, cerramos y ponemos la tarta encima de una rejilla y debajo papel de aluminio o la bandeja del horno, o un molde para que caiga el exceso de chocolate, entonces echamos con cuidado con un cucharón, dejamos enfriar la cobertura y volvemos a echar más chocolate, dejamos enfriar y repetimos, así hasta 4 veces para que la cobertura no sea muy fina. Enfriamos y decoramos.

Notas: para cortar el bizcocho es mejor que esté más o menos congelado, asi no se desmiga y es más facil manipularlo sin miedo a que se rompa.

La cobertura hay que usarla templada. Por efecto de la gelatina cuando empieza a enfriarse se forman unos "grumos" que podemos eliminar fácilmente volviendo a calentar un poco la cobertura; yo he puesto la rejilla encima de un bol y éste lo he llevado a calentar al micro un rato cada vez que lo iba a volver a usar.

LIMONADA

Al fin encontré la limonada perfecta y rápida. Ha sido en un blog maravilloso de una ecuatoriana afincada en Estados Unidos, laylita (www. laylita .com)

La receta original está hecha con lo que nosotros llamamos limas, pero en España yo lo he hecho con limones, los amarillos, los de esta tierra.

Sale riquísima y si la ponemos en el congelador y la dejamos que se haga como un granizado tiene el mismo sabor que en las heladerías.

Ingredientes para una jarra de 1 litro:

2 limones medianos (o 3 pequeños)

4 vasos de agua

5 ó 6 cucharadas de azúcar (al gusto)

Preparación:

En realidad la receta de laylita dice que pongamos los limones cortados en cuartos pero como aqui los limones tienen mucha parte blanca que amarga he optado por lavar el limón, quitarle la piel amarilla y desechar la blanca, cortar el limón por la mitad y poner en un vaso batidor la piel amarilla y los limones sin la parte blanca.

Como el azúcar siempre se queda abajo lo que he hecho ha sido calentar un vaso de agua con las cucharadas de azúcar para que se disuelva bien y añadir ese vaso y 3 más al vaso batidor.

Batir muy bien, rectificar de azúcar si es necesario y colar.

Poner en la nevera un par de horas o en el congelador.

Si vamos a tomarlo en el momento añadir unos cuantos cubitos de hielo.

CÓCTEL DE FRUTAS

Qué rico y qué fresquito!! además sano y natural. Ahora que estamos en plena operación bikini este plato es ideal como postre, merienda o cena.

La receta original combina frutas dulces con ácidas y le pone unas cucharadas de azúcar y algún licor (de cerezas, ron...) yo como estoy a dieta lo hago todo con frutas semi-dulces y me ahorro el azúcar, además de no ponerle alcohol.

Ingredientes para 3 personas:

1 melón pequeño

2 trozos de sandía más o menos gruesa para sacar unas bolas

1 durazno o nectarina

1 manzana.

Preparación:

Cortamos el melón por encima de la mitad, levantando una capa como para hacer un sombrero y vaciamos todo con una cucharilla. Reservamos las bolitas que vamos sacando.

Sacamos unas bolas de la sandía ayudándonos de nuevo con la cucharilla y hacemos lo mismo con la nectarina y la manzana.

Ponemos todas las bolas de fruta en un bol y movemos bien (en este momento si quereis podeis añadirle un par de cucharadas de azúcar y un chorro de algún licor)

Volcamos la fruta de nuevo dentro del melón y dejamos enfriar en la nevera hasta servir.