PAN DE YUCA (SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA, SIN GLUTEN)

Al fin mis pandeyucas!!!! los he hecho a la manera tradicional, sin gluten, sin levaduras, sin azúcar.. Son perfectos y crujientes como muestro en el vídeo más abajo.

Perdonadme Español@s en Bogotá, que he tardado un montón en poner la receta!

Son súper sencillos de hacer, lo que pasa es que es laborioso por el amasado, por lo que os recomiendo que hagáis bastantes de una tanda y una vez fríos, los congeléis y ya. Luego micro unos segundos o un golpe de horno y listo. Yo hice el doble de cantidad que he puesto en los ingredientes.

Estos no llevan levadura ni han reposado ni nada de nada. La receta es del instituto de cocina Mariano Moreno y si los hacéis paso por paso como lo digo aquí, van a subir sin necesidad de impulsores. Después del paso a paso os pondré las notas para que os salgan perfectos a la primera.

Ingredientes para 10-12 pandeyucas:

250 gramos de queso costeño (si no estáis en Colombia, queso feta funciona de la misma manera)

200 gramos de almidón de yuca. (No harina sino almidón)

50 gramos de huevo (pesado sin cáscara)

Sal (no mucha, el queso costeño, al igual que el feta, son muy salados)

Agua (cantidad necesaria; ahora os explico, pero aproximadamente 170 mililitros)

Preparación:

Precalentar el horno a 190 grados centígrados o 374 F.

Mezclamos el queso con los huevos. Es esencial desmenuzar el queso para que prácticamente quede una pasta. Primero lo hice con los dedos como muestro en la primera foto, pero no quedó bien desmenuzado, entonces lo metí en la picadora hasta que quedó mejor (foto siguiente)

Una vez que están el queso y los huevos bien mezclados, añadimos el almidón de yuca y amasamos hasta que quede con una textura arenosa.

Cuando ya lo tenemos añadimos agua poco a poco. Empezamos con 100 ml de agua y amasamos bien.

El secreto para que suban es que añadamos agua suficiente para que la masa se vea como en estas fotos de abajo y no en las de arriba: es decir, la masa NO SE TIENE QUE ABRIR cuando le metemos el dedo; además tiene que ser brillante, tersa y suave (no elástica) El truco es añadir agua poco a poco, darle forma de bola a la masa y meter el puño completo. En la masa se marcará perfectamente el puño pero se agrietará muy poco por los bordes y el esto quedará intacto. Ahí estará perfecta.

En este momento vamos a hacer bolitas de unos 60 gramos, de ahí las vamos rodando en la mesa hasta estirarlas como un palito y luego las doblamos en forma de herradura.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno o la pintáis un poco con aceite de oliva, un poco separadas porque crecen con el calor y los metemos durante 30 minutos en la parte media del horno con calor arriba y abajo.

Y listo! estarán tan crujientes como los míos!!!

Notas para unos pandeyucas perfectos:

- El punto del puño es la diferencia entre unos pan de yucas que queden pesados ,compactos y bajitos o que salgan livianos y suban.

- Hay muchas recetas que dejan reposar los pandeyucas una vez amasados. Error enorme por dos cosas: la yuca tiende a absorber el agua y se queda abajo, por lo que si dejas la masa reposando, te va a tocar volverla a amasar y -muy probablemente- añadir más agua.

 - Os recomiendo ir haciendo las formas del pan conforme las otras están a punto de salir del horno, porque si las dejáis mucho tiempo en el papel reposando, al sacarlas del horno se pegarán al papel.

¡¡¡LAS MEJORES GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE!!!

Esta es la mejor receta de chocolate chip cookies que he hecho desde que empecé en la cocina. Son crujientes al morder, pero enseguida son blandas, quizá hasta un poco melcochudas. 

Definitivamente la receta que repito y repito una y otra vez porque sé que voy a quedar de lujo.

Me gustan así: grandes y un poco gruesas, para que al morder, sea una explosión de chocolate en la boca. 

Podría decir que mi hijo las adora, pero la verdad sólo le he dado una vez a probar, porque no es que sean las más sanas, y los niños se acostumbran enseguida al azúcar. Poquito porque es bendito!

Os pongo los ingredientes en gramos y en tazas para que sea más fácil según dónde estéis.

Ingredientes:

170 gramos de mantequilla (3/4 de taza)

150 gramos de azúcar morena o panela orgánica (2/3 de taza)

50 gramos de azúcar blanca (1/4 de taza)

1 huevo

2 cucharaditas de esencia de vainilla o vaina de vainilla (abrimos la vaina y echamos las semillas)

250 gramos de harina normal de trigo (1 taza)

1 cucharadita de bicarbonato

Media cucharadita de sal

225 gramos de chocolate (este es al 58% de cacao) si lo tenéis en chispas o gotas, bien; si no, lo cortáis con un cuchillo en trocitos más o menos pequeños.

Preparación:

Bate la mantequilla a temperatura ambiente con los azúcares hasta que esté cremoso.
Añade el huevo batido y la vainilla. Bate.

En un bol grande mezcla la harina con el bicarbonato y la sal, mezcla y añade los otros ingredientes. Mezcla bien; pon el chocolate en trozos y reserva en la nevera una hora.

Saca y haz bolas de 1.5 cucharadas aproximadamente, pon en papel de horno sobre una bandeja y lleva al horno precalentado a 180 Centígrados durante 12 minutos. 

Saca y deja que se enfríen en una rejilla. 

Salen un poco blandas, por eso es mejor pasarlas a una rejilla con ayuda de una espátula. Cuando se enfrían, endurecen.

NOTA: es importante que el horno esté precalentado un buen rato antes de meter las galletas y también dejar un par de dedos de separación entre galleta y galleta porque cuando se cocinan se expanden.

BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes para 10 barritas aproximadamente

Para la base de cualquier barrita pondremos:
100 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar  (yo usé mitad blanca y mitad panela)
55 gramos de miel
130 gramos de avena (en copos o como queráis)
40 gramos de cereales (pueden ser integrales)
1 cucharadita de sal
Para aderezar:
150 gramos de una mezcla con almendras u otro fruto seco, fruta deshidratada, uvas pasas, pipas de girasol (lo que más os guste)
20 gramos de coco rallado (opcional, podéis cambiarlo por ralladura de naranja, o limón)
Pepitas de chocolate
Nota: Como se ve en la foto, yo compré una mezcla de avena con frutos secos, fruta deshidratada y pasas en lidl que me costó alrededor de 2 euros el kilo. Creo que merece la pena comprarlo así y añadirle algo más de almendras.

Preparación:
Calentamos el azúcar con la mantequilla, la sal y la miel hasta que se integre todo bien y se disuelva el azúcar. Dejamos templar unos minutos.

En un bol ponemos el resto de ingredientes (yo rompí los cereales con la mano para hacerlos más pequeños)

Añadimos a los cereales la mezcla que teníamos al fuego y removemos con una cuchara primero para no quemarnos

Tenéis que aseguraros que todo queda bien mojado para que luego selle bien en el horno.

Repartimos la mezcla sobre un papel de horno apretando bien hacia abajo y hacia el centro. Lo podéis hacer con las manos.

El grosor el que más os guste. Dependiendo de lo grande que sea el molde; cuanto más pequeño más gorditas las barritas.

Metemos en horno precalentado a 180ºC/356F durante 10 minutos calor arriba y abajo o hasta que se doren.

Sacar y en caliente añadir unas pepitas de chocolate. Dejar enfriar antes de cortar.

Nota: Se mantienen muy bien dentro de una lata de aluminio. Sin embargo si las ponéis en la nevera pierden el toque crujiente.

Si se congelan quedan perfectas también, pero no las guardéis en la nevera.

GALLETAS ESPIRAL CON CHOCOLATE Y VAINILLA (SIN HUEVO)

Hoy os presento estas galletas en espiral para el café o el té.

 Son muy sencillas. La base es la receta de galletas búho, pero en lugar de añadirle cardamomo, las hice con vainilla y cacao puro en polvo.

 Son una delicia y salen muchísimas. Podéis hacer la masa, enrollarla y precortarla, meterla en el congelador e ir sacando en el momento que queráis galletas recién horneadas. Perfectas!

Ingredientes:


390 gramos de harina (3 tazas y 1/2)340 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Mantequilla y no margarina, porque necesitamos que se endurezca. (1 taza y 1/2170 gramos de azúcar en polvo, azúcar glass (1 taza y 1/2)2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, el extracto de vainilla y la sal y batimos un poco. Echamos el azúcar. Batimos con unas varillas con cuidado de que el azúcar no salga disparado por todos lados hasta que esté todo bien incorporado.
En otro bol pasamos por un colador la harina de trigo, la maizena y mezclamos.
En el bol de la mantequilla vamos incorporando poco a poco las harinas y vamos amasando hasta que esté todo integrado. Tened cuidado de no amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
Hacemos una bola, la dividimos en dos partes iguales y a una de ellas le echamos el cacao en polvo. Amasamos hasta tener una masa de color chocolate uniforme.
 Las envolvemos por separado en papel film transparente y las dejamos en la nevera 1 hora que se endurezcan un poco.
Pasado este tiempo sacamos las masas:
Primero estiramos la masa blanca con un rodillo entre dos papeles de hornear hasta que tenga medio centímetro de grosor. 
Después estiramos la masa con chocolate de la misma manera y la ponemos encima de la masa blanca.

 No os preocupéis si una queda más larga o ancha que la otra.
Una vez que tengamos una masa encima de la otra las enrollamos juntas como en la foto de abajo.

Hacemos un rollo y lo envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera una hora y luego cortamos con un cuchillo rodajas de 1 centímetro de grosor.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC/356F durante 20 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Nota: os recomiendo que después de cada paso metáis las masas en la nevera unos 15-20 minutos para que no se os rompan y las podáis trabajar con facilidad. Yo las iba metiendo después de estirar una, luego la otra, luego las sacaba y las enrollaba.. y así.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA DE FRESAS

OLE YO, OLE YO Y OLE YO!!!!!

 Se nota que estoy encantada con estas galletas???  Es que me han salido buenísimas y monísimas!!!!

 Y lo mejor de todo: le han encantado a mis vecinas, sobretodo a una, que está recuperándose de una .. digamos mala racha y estamos todas mimándola mucho.

 Y como a todas cuando estamos "pachuchas" nos apetece comer "de antojos" y puesto que los doctores le han dado carta blanca en ese sentido pues aquí estamos haciendo cosas para ir cebándola poco a poco.

 Estas galletas se pueden hacer con y sin huevo. Os enlazo las dos masas de galletas de mantequilla para que elijáis la que más os guste. Éstas son con mermelada y cardamomo y la masa sin huevo.
Recordad que aunque os pongo los enlaces con unos aromas determinados podéis cambiarlos por los que más os gusten (vainilla, ralladura de naranja o limón, canela, esencia de coco...)

Ingredientes:
Para la masa de mantequilla sin huevo pinchad aquí
Para la masa de mantequilla con huevo pinchad aquí

Preparación:
En este caso, y después de mucho navegar por internet, me decidí a  hacer mi propia versión de estas galletas, donde la mermelada se hornea con las galletas. El resultado es inmejorable. Si queréis la receta de mermelada de fresas está al final de este post.
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, el extracto de vainilla, el de almendra y la sal y batimos un poco. Echamos el azúcar. Batimos con unas varillas con cuidado de que el azúcar no salga disparado por todos lados hasta que esté todo bien incorporado.
En otro bol pasamos por un colador la harina de trigo, la maizena y el cardamomo en polvo y mezclamos.
En el bol de la mantequilla vamos incorporando poco a poco las harinas y vamos amasando hasta que esté todo integrado. Tened cuidado de no amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera 1 hora que se endurezca un poco.
Pasado este tiempo sacamos la masa (os aconsejo cortar la masa en tres e ir sacándola poco a poco para que no se caliente, si no, la mantequilla se ablanda y la masa se hace pegajosa) la ponemos sobre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Si queréis también podéis estirarla en una encimera de mármol con un poco de Maizena por encima.
Cortamos con un cortapastas redondo pequeño o con un vaso de los de café para tener unas galletas redondas. Ya tenemos la base de las galletas.
 Las ponemos sobre papel de hornear encima de una bandeja.

Ahora vamos a hacer la parte de arriba: con el mismo cortapastas cortamos galletas del mismo grosor (yo utilicé un cortapastas que tiene un lado liso y otro con dibujo rizado, pero podéis usar un vaso de café y dejarlas lisas) con una tapa de botella pequeña apretamos y le quitamos el centro, como en la foto de arriba, la primera.
Con cuidado cogemos la masa y la ponemos encima de las galletas que hemos cortado antes. No necesitáis pegarlas con nada porque en el horno se unirán. (foto2)
Una vez hayamos formado todas las galletas rellenamos sin pasarnos los huecos con la mermelada que más nos guste y llevamos al horno precalentado a 180ºC/356F durante 15 minutos hasta que veamos que se empiezan a dorar.
Sacamos con cuidado a una rejilla, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.
Si queréis la receta de mermelada pinchad aquí

GALLETAS BUHO CON CARDAMOMO (SIN HUEVO)

Qué os parecen estas galletas??? Divertidas verdad?

 Lo son, y además sencillísimas de hacer. Me ha encantado hacerlas, son rápidas y perfectas para los niños.

 Son las típicas galletas de mantequilla, en este caso aromatizadas con cardamomo, una especia muy refrescante, con un ligero sabor cítrico, aunque podéis cambiarlo por canela, esencia de vainilla o lo que más os guste.

 Éstas han sido para los nietos de una vecina. A su nieta Sara le han encantado, y yo feliz.
Es muy agradable saber que algo que te gusta y  que haces con cariño deleita a otras personas. Gratificante.

Ingredientes:

390 gramos de harina (3 tazas y 1/2)
340 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Mantequilla y no margarina, porque necesitamos que se endurezca. (1 taza y 1/2
170 gramos de azúcar en polvo, azúcar glass (1 taza y 1/2)
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
1 cucharada de cardamomo en polvo (yo puse unas semillas en un molinillo de café, pero podéis abrirlas, sacar las semillas y machacarlas con el azúcar o molerlas en un mortero)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra (yo tenía esencia y le puse unas gotas)
Para decorar:
Almendras enteras sin pelar
Gotas de chocolate


Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, el extracto de vainilla, el de almendra y la sal y batimos un poco. Echamos el azúcar. Batimos con unas varillas con cuidado de que el azúcar no salga disparado por todos lados hasta que esté todo bien incorporado.
En otro bol pasamos por un colador la harina de trigo, la maizena y el cardamomo en polvo y mezclamos.
En el bol de la mantequilla vamos incorporando poco a poco las harinas y vamos amasando hasta que esté todo integrado. Tened cuidado de no amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera 1 hora que se endurezca un poco.
Pasado este tiempo sacamos la masa (os aconsejo cortar la masa en tres e ir sacándola poco a poco para que no se caliente, si no, la mantequilla se ablanda y la masa se hace pegajosa) la ponemos sobre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Si queréis también podéis estirarla en una encimera de mármol con un poco de Maizena por encima.
Cortamos con un cortapastas redondo o con un vaso para tener unas galletas redondas.

 Tenemos las galletas y ahora vamos a hacer los ojos: cogemos dos trocitos de masa y hacemos unas bolitas, las ponemos encima de la galleta un poco por encima de la mitad y apretamos en el centro con el dedo poquito a poco hasta hacer unos huecos donde después meteremos las gotas de chocolate. No apretéis demasiado, simplemente ponéis el dedo y lo desplazáis un poco en forma de círculo.

 Una vez hechos los ojos ponéis la almendra con la parte fina hacia abajo y la apretáis un poco en el centro para que no se caiga.
Con un cuchillo normal (que no sea de sierra) o con una esteca hacéis la forma del búho: a cada lado le hacéis una línea un poco curvada hacia dentro (como el cuerpo de una mujer) y en la parte de abajo le hacéis unas marcas a modo de patas. (ver foto de arriba)
Tenéis que apretar lo suficiente para que se marquen las líneas pero con cuidado para que no se rompa la galleta al hornear.
En este punto podéis poner las gotas de chocolate en los huecos de los ojos, aunque yo primero las horneé y se las puse al sacarlas, con cuidado y sin moverlas hasta que estuviesen completamente frías para que el chocolate no se escurriese.
Metemos en la nevera unos 20 minutos antes de hornearlas.
Llevamos al horno precalentado a 180ºC/ 356F durante 20 minutos dependiendo del grosor, hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes.
Sacamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Nota: hay muchas recetas de galletas con mantequilla que ponen el horno a 170ºC/325F. Personalmente no me gusta y siempre me da mal resultado porque la mantequilla se va deshaciendo poco a poco y la galleta se aplana y queda muy fea.
Siempre refrigero las galletas antes de hornear para que la mantequilla esté fría y no se deshaga la galleta al meter al horno.

Espero que os gusten!

GALLETAS REJAS RÁPIDAS (PASO A PASO)

Estas galletas son muy sencillas, rápidas y ricas, y sirven para tapar el té o el café!!El enrejado es entretenido, no es dificil pero yo recomiendo no hacerlo demasiado fino, porque si no estaréis un buen rato entrelazando la masa..

Cuanto más finas las tiras.. más fina la galleta.

Hay que ser generosos con el azúcar porque la masa no lleva y si no quedarán sosos, ni dulces ni nada.

La masa la podéis comprar hecha (masa quebrada), yo lo hice, pero me resultó tener un toque salado (debe ser dependiendo de donde la compres o la marca)

Como son tan bonitas la próxima vez haré yo la masa, solo se necesitan 30 minutos más..

Ingredientes:

2 láminas de masa quebrada
Si queréis hacer vosotras la masa:
150 gramos de harina
75 gramos de mantequilla fría
1 huevo
50 gramos de azúcar glass
Una pizca de sal

En todos los casos necesitaréis además:
Mantequilla derretida para pintar
Azúcar al gusto
Canela o vainilla (también puede ser azúcar avainillado)

Preparación de la masa para las galletas si no usáis láminas compradas:
En un bol ponemos la harina tamizada con la mantequilla en dados y mezclamos con los dedos hasta conseguir una masa arenosa.
Añadimos la sal, el huevo batido y el azúcar y amasamos, más bien aplastamos todo hasta integrar. No debéis trabajar mucho la masa porque se calentará la mantequilla. Es mejor integrar lo justo y dejar enfriar durante una hora y luego volver a amasar un poco y dejar enfriar de nuevo.
Una vez fría cortamos la masa en dos y las estiramos hasta que queden de unos milímetros de grosor y hacemos las galletas:
Usaremos una lámina o una masa para hacer las tiras verticales y la otra lámina o masa para hacer las tiras horizontales.

Foto 1.-Cortamos la lámina con un cuchillo sin llegar hasta el final unas tiras de 1 centímetro de grosor. Os recomiendo usar un palito, vara o algo para que os salgan todas del mismo grosor, tanto las verticales como las horizontales.
Foto 2.- Levantamos tiras alternando una no y una sí hasta completar todas y pasamos una tira horizontal que ya teníamos cortada.
Foto 3.- Bajamos las tiras que teníamos subidas.
Foto 4.- Levantamos las tiras horizontales que en la foto 2 estaban por abajo y volvemos a pasar una tira vertical y bajamos todas.
Foto 5.- Seguimos este proceso hasta terminar con todas las tiras.
Con un vaso pintado con un poco de aceite, un cortapastas o lo que queráis cortáis la masa y la ponéis sobre papel de horno.
Pintáis con mantequilla derretida y le añadís el azúcar por encima y la canela o azúcar avainillado (si hacéis la masa vosotras podéis poner la canela o la vainilla en la masa)

Metemos en horno precalentado a 200ºC /392F durante 10 minutos con cuidado que no se doren demasiado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Podéis usar el cortapastas que queráis, la boca de un vaso, o incluso algún cortapasstas o molde con formas.

ROLLITOS DE NARANJA AL HORNO

Me encantan estos rollitos de naranja... un poco crujientes, con mucho sabor.

 Me recuerdan a cuando era pequeña en Elche y mi abuela iba al mercado a comprarlos. Desayuno típico eran estos rollos y un café descafeinado con leche.

El sabor es el mismo, aunque la verdad el color no. No he conseguido ese color oscuro como los vendían en el mercado central, creo que la harina era integral. De cualquier modo el sabor es el mismo.

 Muy fáciles de hacer, rápidos y sin huevo. Teneis que problarlos, perfectos para acompañar un café o un té con las amigas.

Quedan perfectos durante días si los meteis en un bote hermético de cristal o una lata metálica.

Ingredientes para 26 rollitos:

Yo he usado la medida de una tacita de café:

1 tacita de azúcar

1 tacita de mantequilla o aceite de oliva

1 tacita de zumo de naranja

La piel de media naranja (sin la parte blanca, que amarga)

2 cucharaditas de levadura en polvo

3 tacitas y media de harina de trigo

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner el azúcar y la piel de naranja en la picadora y batir hasta que la piel quede bien triturada junto con el azúcar, lo mezclamos con la mantequilla derretida y el zumo de naranja y batimos bien hasta que esté todo bien disuelto.

Añadimos la levadura, movemos y echamos la harina junto con la sal y la canela y amasamos hasta tener una masa que se pueda modelar, aunque un poco pegajosa.

Vamos cogiendo porciones más o menos iguales y las amasamos bien hasta conseguir una bola. Metemos el dedo en el centro de la bola para hacerles el agujero y los ponemos sobre un papel de horno encima de una bandeja.

Cuando tenemos todos los rollos hechos (no juntarlos muchos porque engordan un poco en el horno) espolvoreamos por encima con azúcar.

Los metemos al horno precalentado a 160ºC durante unos 12-15 minutos calor arriba y abajo hasta que se doren.

Sacamos y dejamos enfriar.

Nota: yo le puse una bandeja arriba en el horno para que no se quemasen los primeros 8 minutos y después la retiré y dejé que se dorasen por arriba.

Poned la bandeja en la mitad del horno.

ALFAJORES Y MUSEO DEL ORO (COLOMBIA)

Alfajores para todos!!!! Este dulce típico latinoamericano se dice que deriva de los alfajores de origen andalusí, aunque la realidad es que nada tienen que ver ni en forma ni sabores, ya que los españoles son típicos de la época navideña y llevan especias, almendras y miel, mientras que los otros son dulces que se toman todo el año.



Son riquísimos, delicados, llenos de sabor, sencillos de hacer y conforme pasan los dias.. mejor saben!

Se pueden guardar en un tarro hermético, y yo hice dos versiones, una sin gluten y otra con, y aqui pongo las dos recetas (las de chocolate son con harina de trigo y estas de las fotos son con harina de maiz), obviamente como vereis en las fotos del paso a paso, hago ambas recetas en el mismo sitio, sin ninguna precaución para evitar la contaminación para la receta sin gluten porque nos los ibamos a comer en casa, pero para los sin gluten ya sabeis: cocina limpia, fuera gluten, recipientes no porosos, bien limpios y si sólo los usais para cocina sin gluten mejor.

Las recetas originales son del blog Las delicias de Flor, a la que le doy las gracias porque es una muy buena receta!

Y es que es la misma receta que la del alfajor de chocolate que me comí con Cami, la hermana de Pocoyo, en "Oma", antes de nuestra visita al Museo del Oro en Bogotá.

Un Museo que recoge piezas de orfebrería de la época precolombina, justo antes de la llegada de los colonos españoles.

Estos españoles.. es que donde van arrasan.. y encima tontos, porque se llevaron el oro, cuando los muiscas lo que realmente tenían importante como moneda de cambio era la sal..bueno, aquí teneis la receta de alfajores y, si vais a Bogotá, la visita es obligada ;)

Ingredientes:

Para los alfajores de chocolate

280 gramos de harina de trigo

20 gramos de cacao (podemos ponerlos de harina si no queremos hacerlos de chocolate)

100 gramos de azúcar glass

200 gramos de mantequilla (no margarina)

1 huevo

Para los alfajores de maiz (sin gluten)

95 gramos de harina de maiz (maicena)

30 gramos de harina de arroz

50 gramos de mantequilla (no margarina)

35 gramos de azúcar

1 yema

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de ambos:

Dulce de leche (cantidad necesaria)

Para los cubrir los alfajores de chocolate:

100 gramos de chocolate de cobertura

50 mililitros de nata/crema de leche

1 cucharada de mantequilla

Para decorar los alfajores de maiz:

Coco rallado

Preparación:

De los alfajores de chocolate:

Mezclamos la harina, el cacao y el azúcar en un bol y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos y añadimos el huevo. Mezclamos y amasamos un poco con las manos, lo justo para integrarlo todo y que no se derrita la mantequilla.

Envolvemos la masa con papel film y lo llevamos a la nevera 2 horas hasta que la mantequilla se endurezca.

Sacamos, estiramos con un rodillo hasta qeu tenga una altura de medio centímetro y cortamos con un cortapastas.

Metemos a refrigerar de nuevo media hora y llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 8 minutos. Que estén cocidas pero no doradas.

Sacamos y reservamos.

De los alfajores de maiz:

Batimos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una pasta.

Añadimos el huevo, la yema y la esencia de vainilla (si hacemos más cantidad añadiremos los huevos y las yemas de uno en uno batiendo y no echando el otro hasta que esté bien integrado el anterior)

Pasamos la harina de maiz y la de arroz junto con la levadura por un colador y echamos poco a poco sin dejar de batir. Cuando no podamos batir más con las varillas ponemos la masa en la encimera y amasamos un poco, lo justo para unir todo, lo envolvemos en papel film y a la nevera un mínimo de 2 horas para que la mantequilla se endurezca.

Cuando la masa esté dura la sacamos, la extendemos con ayuda de un rodillo hasta dejarlo como de medio centímetro de grosor  y cortamos con un cortapastas y los ponemos en una bandeja de horno, sobre un papel de horno y los metemos en horno precalentado a 180ºC de 8 a 10 minutos calor arriba y abajo. No tienen que dorarse.

Dejamos enfriar antes de rellenar.

Para rellenar los alfajores (tanto los de chocolate como los de maiz): metemos el dulce de leche en una manga pastelera y rellenamos una tapa y pegamos la otra encima. Apretamos un poco (no mucho para que no se desborde el relleno)

Una vez rellenos, los de maíz los pasaremos por un plato con coco (para que el dulce de leche se impregne por los bordes como los de la foto de arriba) y con los de chocolate haremos una cobertura: calentamos todos los ingerdientes y los mezclamos bien y bañamos los alfajores de chocolate por ambos lados. Dejamos sobre una rejilla que se endurezca el chocolate.

Nota: para rellenar los alfajores hay varios tipos de dulce de leche, yo os recomiendo uno grueso, compacto, como el de la marca "chimbote" de mercadona (mirad que no tenga gluten) y poned una buena capa, sin miedo.