ARROZ DEL SENYORET

Este arroz es perfecto para sibaritas ya que no necesitamos pringarnos las manos. La receta original (esta tiene algunos cambios e incorpora el atún) es de cocinero andaluz al que -desde aqui- le doy las gracias.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla mediana

1 tomate grande

4 carabineros

1/2 kilo de langostinos

1 calamar grande

200 grs. de atún en tacos

400 grs. de arroz redondo

1 litro de agua

2 ajos

1 cta. de pimentón dulce

unos granos de clavo

1 chorro de vino blanco

aceite y sal

Preparación:

Laminar el ajo y la cebolla finitos y echar en la paellera con aceite; cuando estén pochados echar el tomate rallado.

En un mortero poner el clavo, la pimienta, el ajo, el pimentón y la sal y hacer un majado.

Cuando el tomate esté frito echamos a un lado de la paellera el majado, y antes de que se queme el pimentón lo unimos al tomate, echamos el vino y cuando evapore echamos el calamar cortado en anillos dando vueltas para que coja sabor. Cuando esté casi hecho añadimos el arroz y damos unas vueltas.

Por otro lado pelamos los langostinos y los carabineros e incorporamos las cabezas y las pieles al agua de coccion. Colamos cuando hierva apretando bien las cabezas para aprovechar el jugo y vertemos el caldo en la paellera moviendo bien; rectificamos de sal.

Cuando falten 5 minutos echamos los langostinos, los carabineros y los taquitos de atún.