POLLO EN SALSA DE YOGUR Y CHUTNEY DE REMOLACHA

Y vamos con recetas sanas, fáciles y perfectas para compartir al aire libre.

 En este caso os traigo un pollo macerado en salsa de yogur y menta con un chutney de remolacha.

 Chutney es una conserva hecha con frutas o verduras cocidas con vinagre y especias, además de azúcar.

El chutney se puede envasar en tarros esterilizados y aguanta perfectamente varios meses al vacío.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo en salsa de yogur:
500 gramos de pollo, pechuga o muslo deshuesado cortado en dados más o menos gruesos.
1 yogur natural
Un buen puñado de menta fresca
Zumo de un limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
8 pinchos de brocheta (preferiblemente de madera)

Para el chutney de remolacha (salen 3 botes)
800 gramos de remolacha cocida y picada
300 gramos de manzanas peladas y picadas
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo picados
100 gramos de pasas sultanas
500 mililitros de vinagre blanco
2 cucharaditas de sal
1 pizca de comino

Preparación:

Para el pollo: En una picadora ponemos el yogur, el limón, el jengibre, el azúcar moreno y la sal y batimos todo bien. Añadimos la menta y damos unos golpes para que se rompan las hojas y se mezclen, pero que no se haga puré (si no tenéis picadora batís todo menos la menta y la añadís en el último momento muy picada)
Ponemos la mezcla en un bol y echamos los pedazos de pollo. Removemos para cubrir todos los trozos y dejamos toda la noche o al menos dos horas.
Remojamos las brochetas en agua durante 10 minutos.
En una parrilla o sartén ponemos unas gotas de aceite y ponemos a fuego medio-alto.
Insertamos los dados de pollo en las brochetas y las ponemos en la parrilla cocinando 5 minutos por cada lado hasta que el pollo esté bien hecho y dorado.

Para el chutney de remolacha:

En una cacerola alta ponemos las cebollas muy picadas con un poco de vinagre y las cocinamos unos minutos; añadimos la remolacha picada, las manzanas, el comino, el ajo y las pasas y cocinamos hasta que esté todo blando.
Añadimos el resto del vinagre, la sal y el azúcar y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos removiendo de vez en cuando.
Ponemos la remolacha en botes esterilizados mientras el chutney está caliente hasta que falte un centímetro hasta el borde y tapamos.
Acompañamos de puré de patata o patatas asadas.

BIZCOCHO DE REMOLACHA (PASO A PASO)

Bueno, definitivamente he encontrado un bizcocho favorito: el de remolacha.

Si, no pongáis cara de asco que no sabe a remolacha, sin embargo le da un color y una humedad estupendas.

Está a medio camino de un brownie y un bizcocho por la humedad, y el sabor.. tenéis que probarlo.

Las posibilidades son infinitas: bizcochos, muffins, magdalenas o cake pops.
Con esta remolacha ENORME que me regaló Catalina de Cocina con catalina hice varios bizcochos, un chutney de remolacha.. imaginación al poder.

Ingredientes:
250 gramos de remolacha cocida
3 huevos grandes
200 mililitros de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 gramos de cacao en polvo sin azúcar
180 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
250 gramos de azúcar en polvo
1 pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a cocer la remolacha: la cepillamos bien bajo el agua para quitarle toda la tierra posible.
La ponemos en una olla tapada con agua (agua hasta la mitad o 3/4 de la olla) y la dejamos que se haga. Sacamos y quitamos la piel, que saldrá súper fácil.
También podéis pelarla, cortarla en cuartos y proceder de la misma manera, se hará antes y no pierde color. Yo lo hice así la segunda vez y salió perfecto.

En una batidora ponemos la remolacha y los huevos de uno en uno y le damos que lo bata todo. Añadimos la vainilla y el aceite en hilo hasta que la mezcla emulsione y quede suave.
En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el azúcar todo bien tamizado y añadimos la mezcla de la batidora.
Mezclamos bien que quede una masa homogénea y lo ponemos en un molde de bizcocho.
Llevamos a horno precalentado a 170ºC/325ºF durante 35-40 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Sacamos, enfriamos y desmoldamos.

Nota: otra versión es ponerlo en papeles de magdalenas o muffins y procedemos de la misma forma, sólo que antes de meterlas en el horno a 200ºC/392F durante 10-12 minutos las meteremos en la nevera 20 minutos.

 Si os sobra bizcocho, se os rompe o simplemente queréis hacer algo diferente podéis hacer estos cake balls. La receta aquí

CAKE BALLS (MANERA DE HACERLOS)

Os gustan los cake balls? Son unas bolas de bizcocho recubiertas con chocolate. Mini bombones delicados y con mucho sabor. En casa nos han encantado.

 Éstos están rellenos de bizcocho de remolacha cuya receta tenéis aquí y mermelada de fresas.

 Son muy sencillos de hacer, sólo necesitáis recortes de bizcochos, mermelada, nata o leche condensada para unir y una cobertura: en este caso chocolate negro de repostería.

Ingredienetes:

Bizcocho o magdalenas
Mermelada
Cobertura de chocolate

Preparación:

En un bol ponemos el bizcocho, los recortes de bizcocho o magdalenas que tengamos y los desmenuzamos bien que quede como una arena gruesa.
Echamos unas cucharadas de mermelada, poco a poco y vamos uniéndolo todo hasta que veamos que tenemos una masa que nos permita hacer bolas sin que se cuartee (necesitaría más mermelada) y sin que al ponerse en la mesa pierdan la forma (necesitarían más bizcocho)
Hacemos unas bolas de 25 gramos cada una y las llevamos a la nevera una hora.
Calentamos el chocolate en un bol apto para microondas durante un minuto y removemos. Si vemos que necesita más calor lo volvemos a poner medio minuto, sacamos y removemos.
Pinchamos las bolas en un palo de brocheta y las bañamos en el chocolate, dejamos escurrir golpeando el palito con cuidado para sacar el exceso de chocolate y ponemos sobre un papel de hornear. Llevamos a la nevera para que el chocolate se endurezca.

MERMELADA DE FRESAS (RECETA MEJORADA)

Hola de nuevo!! Como cada primavera os traigo otra receta de mermelada, aprovechando que la fruta está en su mejor punto de maduración.

 Por qué receta mejorada? Porque después de hacer varias recetas de mermeladas de diferentes sabores, he vuelto a repetir con las fresas.

 Y es que tengo unas vecinas con las que podría sobrevivir sólo con "el trueque": yo les hago dulces y ellas me traen fruta o verdura. En este caso mi vecina Conver quería una tarta de fresas con nata para el cumpleaños de su yerno Mourad, y cuando me brindé a hacérsela no se le ocurrió otra cosa que traerme DOS KILOS DE FRESAS!
Aproveché que estaban súper dulces para hacer mermelada y darle también un bote, y probar si cuajaba con menos azúcar. El resultado es inmejorable: una mermelada gruesa, dulce y con poca azúcar; eso si, como el azúcar es lo que hace que se conserve meses, esta tiene que ser consumida desde el primer momento en un mes o dos.

Ingredientes:
1 kilo de fresas
250 gramos de azúcar
Zumo de un limón

Preparación:
Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las cortamos en trocitos pequeños. Os aconsejo que sean en trocitos muy pequeños porque luego se desharán y ligarán la mermelada perfectamente.
En una cacerola grande hacemos una capa de fresas, echamos un poco del azúcar, encima otra capa de fresas, otra de azúcar y así hasta terminar con todas las fresas y el azúcar.
Echamos el zumo del limón por encima y dejamos macerar una hora.
Pasada la hora ponemos la cacerola al fuego y una vez que rompa el hervor bajamos a fuego medio-bajo hasta que reduzca 3/4
Para saber si ya está cogéis una cucharada de mermelada, la ponéis en un plato, esperáis un poco e inclináis el plato. Si se mueve como un puré ya estará listo, porque al enfriar terminará de compactar.

Tenéis que tener en cuenta que al llevar muy poco azúcar las fresas tienen que estar muy maduras.

Al principio las fresas sueltan mucha agua, pero dejad que reduzca con tranquilidad e ir quitando la espuma con un colador por encima hasta que no salga más.

Poned en botes esterilizados y dejad que se enfríe la mermelada en ellos con la tapa puesta y bien cerrados.

Si queréis saber cómo esterilizar los botes, pinchad aquí
Siempre aconsejo esterilizar y poner al vacío aunque esta receta no sea para guardar un año porque apenas lleva azúcar. Es para hacer e ir consumiendo en 1 mes ó dos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA DE FRESAS

OLE YO, OLE YO Y OLE YO!!!!!

 Se nota que estoy encantada con estas galletas???  Es que me han salido buenísimas y monísimas!!!!

 Y lo mejor de todo: le han encantado a mis vecinas, sobretodo a una, que está recuperándose de una .. digamos mala racha y estamos todas mimándola mucho.

 Y como a todas cuando estamos "pachuchas" nos apetece comer "de antojos" y puesto que los doctores le han dado carta blanca en ese sentido pues aquí estamos haciendo cosas para ir cebándola poco a poco.

 Estas galletas se pueden hacer con y sin huevo. Os enlazo las dos masas de galletas de mantequilla para que elijáis la que más os guste. Éstas son con mermelada y cardamomo y la masa sin huevo.
Recordad que aunque os pongo los enlaces con unos aromas determinados podéis cambiarlos por los que más os gusten (vainilla, ralladura de naranja o limón, canela, esencia de coco...)

Ingredientes:
Para la masa de mantequilla sin huevo pinchad aquí
Para la masa de mantequilla con huevo pinchad aquí

Preparación:
En este caso, y después de mucho navegar por internet, me decidí a  hacer mi propia versión de estas galletas, donde la mermelada se hornea con las galletas. El resultado es inmejorable. Si queréis la receta de mermelada de fresas está al final de este post.
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, el extracto de vainilla, el de almendra y la sal y batimos un poco. Echamos el azúcar. Batimos con unas varillas con cuidado de que el azúcar no salga disparado por todos lados hasta que esté todo bien incorporado.
En otro bol pasamos por un colador la harina de trigo, la maizena y el cardamomo en polvo y mezclamos.
En el bol de la mantequilla vamos incorporando poco a poco las harinas y vamos amasando hasta que esté todo integrado. Tened cuidado de no amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera 1 hora que se endurezca un poco.
Pasado este tiempo sacamos la masa (os aconsejo cortar la masa en tres e ir sacándola poco a poco para que no se caliente, si no, la mantequilla se ablanda y la masa se hace pegajosa) la ponemos sobre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Si queréis también podéis estirarla en una encimera de mármol con un poco de Maizena por encima.
Cortamos con un cortapastas redondo pequeño o con un vaso de los de café para tener unas galletas redondas. Ya tenemos la base de las galletas.
 Las ponemos sobre papel de hornear encima de una bandeja.

Ahora vamos a hacer la parte de arriba: con el mismo cortapastas cortamos galletas del mismo grosor (yo utilicé un cortapastas que tiene un lado liso y otro con dibujo rizado, pero podéis usar un vaso de café y dejarlas lisas) con una tapa de botella pequeña apretamos y le quitamos el centro, como en la foto de arriba, la primera.
Con cuidado cogemos la masa y la ponemos encima de las galletas que hemos cortado antes. No necesitáis pegarlas con nada porque en el horno se unirán. (foto2)
Una vez hayamos formado todas las galletas rellenamos sin pasarnos los huecos con la mermelada que más nos guste y llevamos al horno precalentado a 180ºC/356F durante 15 minutos hasta que veamos que se empiezan a dorar.
Sacamos con cuidado a una rejilla, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.
Si queréis la receta de mermelada pinchad aquí

GALLETAS BUHO CON CARDAMOMO (SIN HUEVO)

Qué os parecen estas galletas??? Divertidas verdad?

 Lo son, y además sencillísimas de hacer. Me ha encantado hacerlas, son rápidas y perfectas para los niños.

 Son las típicas galletas de mantequilla, en este caso aromatizadas con cardamomo, una especia muy refrescante, con un ligero sabor cítrico, aunque podéis cambiarlo por canela, esencia de vainilla o lo que más os guste.

 Éstas han sido para los nietos de una vecina. A su nieta Sara le han encantado, y yo feliz.
Es muy agradable saber que algo que te gusta y  que haces con cariño deleita a otras personas. Gratificante.

Ingredientes:

390 gramos de harina (3 tazas y 1/2)
340 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Mantequilla y no margarina, porque necesitamos que se endurezca. (1 taza y 1/2
170 gramos de azúcar en polvo, azúcar glass (1 taza y 1/2)
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
1 cucharada de cardamomo en polvo (yo puse unas semillas en un molinillo de café, pero podéis abrirlas, sacar las semillas y machacarlas con el azúcar o molerlas en un mortero)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra (yo tenía esencia y le puse unas gotas)
Para decorar:
Almendras enteras sin pelar
Gotas de chocolate


Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, el extracto de vainilla, el de almendra y la sal y batimos un poco. Echamos el azúcar. Batimos con unas varillas con cuidado de que el azúcar no salga disparado por todos lados hasta que esté todo bien incorporado.
En otro bol pasamos por un colador la harina de trigo, la maizena y el cardamomo en polvo y mezclamos.
En el bol de la mantequilla vamos incorporando poco a poco las harinas y vamos amasando hasta que esté todo integrado. Tened cuidado de no amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera 1 hora que se endurezca un poco.
Pasado este tiempo sacamos la masa (os aconsejo cortar la masa en tres e ir sacándola poco a poco para que no se caliente, si no, la mantequilla se ablanda y la masa se hace pegajosa) la ponemos sobre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Si queréis también podéis estirarla en una encimera de mármol con un poco de Maizena por encima.
Cortamos con un cortapastas redondo o con un vaso para tener unas galletas redondas.

 Tenemos las galletas y ahora vamos a hacer los ojos: cogemos dos trocitos de masa y hacemos unas bolitas, las ponemos encima de la galleta un poco por encima de la mitad y apretamos en el centro con el dedo poquito a poco hasta hacer unos huecos donde después meteremos las gotas de chocolate. No apretéis demasiado, simplemente ponéis el dedo y lo desplazáis un poco en forma de círculo.

 Una vez hechos los ojos ponéis la almendra con la parte fina hacia abajo y la apretáis un poco en el centro para que no se caiga.
Con un cuchillo normal (que no sea de sierra) o con una esteca hacéis la forma del búho: a cada lado le hacéis una línea un poco curvada hacia dentro (como el cuerpo de una mujer) y en la parte de abajo le hacéis unas marcas a modo de patas. (ver foto de arriba)
Tenéis que apretar lo suficiente para que se marquen las líneas pero con cuidado para que no se rompa la galleta al hornear.
En este punto podéis poner las gotas de chocolate en los huecos de los ojos, aunque yo primero las horneé y se las puse al sacarlas, con cuidado y sin moverlas hasta que estuviesen completamente frías para que el chocolate no se escurriese.
Metemos en la nevera unos 20 minutos antes de hornearlas.
Llevamos al horno precalentado a 180ºC/ 356F durante 20 minutos dependiendo del grosor, hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes.
Sacamos a una rejilla con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Nota: hay muchas recetas de galletas con mantequilla que ponen el horno a 170ºC/325F. Personalmente no me gusta y siempre me da mal resultado porque la mantequilla se va deshaciendo poco a poco y la galleta se aplana y queda muy fea.
Siempre refrigero las galletas antes de hornear para que la mantequilla esté fría y no se deshaga la galleta al meter al horno.

Espero que os gusten!

ARROZ CON LECHE INTEGRAL (VERSIÓN SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y PARA DIABÉTICOS)

... y con todo eso que pone en el título os preguntaréis.. y a qué sabe???!!!! Pues al arroz con leche de toda la vida!

 La versión que voy a poner aquí es con azúcar de caña, por eso el color beige, pero no quería olvidar a los diabéticos en esta receta ya que el arroz es integral y tiene menos almidón: para ellos sólo cambiar el azúcar de caña por edulcorante líquido: os diré cuándo añadirlo para que no se cocine y cambie su sabor.

 Por qué integral? Porque me antojé de hacer arroz con leche y me di cuenta que no tenía arroz de grano gordo, y con el fino no queda igual, así que pensé.. y con el integral qué tal?

Pues con el integral igual, perfecto. No se nota nada el cambio, de hecho, cuando le he dicho que era arroz integral a mi madre -que es "la conejillo de indias" de mi casa- me ha dicho: "pues sabe igual"!!!

Ingredientes:
100 gramos de arroz integral
700 mililitros de leche (la podéis poner normal, sin lactosa, de avena o de almendras. Si usáis la de almendras probad antes de echarle azúcar porque probablemente necesite menos de la mitad de azúcar)
8 cucharadas de azúcar (en mi caso 8 cucharadas de panela rallada que es azúcar integral de caña, pero podéis ponerle normal. Para diabéticos 8 gotas de edulcorante líquido (o el equivalente a 8 cucharadas de azúcar)
Piel de 1 limón (sin la parte blanca, que amarga)
1 rama de canela o media cucharada de canela en polvo

Preparación:
Ponemos el arroz en abundante agua toda la noche (este paso es muy importante para quitarle ese sabor a paja que suele tener el arroz integral y para que se cocine en el tiempo establecido. Si no lo hacéis, se quedará duro)
Colamos el arroz cuando vayamos a prepararlo; en un cazo con abundante agua hirviendo echamos el arroz con una pizca de sal; damos unas vueltas con una pala de madera y dejamos que hierva durante 10 minutos con el cazo tapado.
Mientras el arroz se hace ponemos en un cazo la leche, la canela y la piel del limón, damos un hervor y bajamos el fuego. Lo dejamos 7 minutos y retiramos el palo de canela y el limón.
Pasados los 10 minutos colamos el arroz, subimos el fuego de la leche y cuando ésta hierva echamos el arroz. No le ponemos la tapa. Dejamos 10 minutos más.
Una vez que el arroz esté listo apartamos del fuego y añadimos el azúcar, removemos bien y llevamos de nuevo al fuego a que hierva a fuego medio 5 minutos más. En este momento no dejamos de remover con una cuchara de madera ya que el azúcar se va al fondo y se puede pegar y quemar. Queremos que reduzca un poco el líquido para que espese luego en frío. (espesa bastante) PARA DIABÉTICOS: dejaremos que reduzca a fuego medio durante esos 5 minutos sin añadir el edulcorante ya que a altas temperaturas éste cambia el sabor, por lo que primero reduciremos el líquido y cuando hayan pasado los 5 minutos hirviendo, sacamos e incorporamos el edulcorante al final.
Ponemos en vasos individuales y dejamos enfriar. Espolvorear canela por encima en el momento de servir.

NOTA.- Si os gusta más compacto podéis ponerle 600 mililitros de leche en lugar de 700