ENSALADILLA DE MARISCO (AL ESTILO DE MARISA)

Os traigo una nueva versión de ensaladilla. Ésta es de marisco y palitos de cangrejo o surimi.

 Variaciones de ensaladillas hay un montón: formas de hacerlas, ingredientes preferidos.. aunque básicamente se trata de una base de patata con otras verduras cocidas, atún, huevo y mayonesa o salsa rosa. Luego podemos agregar mariscos, palitos de cangrejo, lechuga, cebolleta...

 La que pongo aquí es la versión de mi prima Marisa. En realidad es prima de mi madre y la gente se sorprende cuando la ven y digo: "es mi prima", porque ya está por los ochenta años; pero eso de tía-abuela o tía-prima es un lío que no he conseguido descifrar aún.

Bueno, como digo es su versión de ensaladilla. La presentación la hice yo, la elaboración la hizo ella este verano que vino a pasarlo con nosotras a casa. La receta original creo que es del cocinero Sergio de TVE, pero como no la he visto no puedo decir qué lleva en realidad y de lo que ha prescindido. Sólo puedo asegurar que a mi prima no le gustan las verduras así que probablemente las obvió al hacerla.
Como quiera qué, estaba buenísima, así que amerita post en mi blog.

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de patatas
2 zanahorias (como veis en la foto, Marisa no le puso, pero podría llevar perfectamente)
1 cebolleta pequeña (opcional)
150 gramos de guisantes
1 lata pequeña de aceitunas
3 huevos duros
3 latas de atún en conserva
400 gramos de langostinos y gambas cocidas (nosotras las compramos frescas y las hervimos en casa.
100 gramos de palitos de cangrejo
1 bote grande de mayonesa (600 gramos más o menos, va en gustos)

Preparación:
Hervimos las patatas y las zanahorias con un poco de sal. Las cortamos en daditos y las ponemos en un bol.
Cortamos la cebolleta finita y las aceitunas picaditas y lo añadimos junto con los guisantes, los huevos duros cortados en daditos pequeños y el atún desmenuzado.
Cortamos los palitos de cangrejo en 3 o 4 trozos cada uno y lo mismo con los langostinos y las gambas. Como a Marisa le encanta el marisco, corté los langostinos en dos y las gambas las dejé enteras, pero podéis picarlo todo bien, dejar trozos o ponerlo entero, al gusto.
Mezclamos todo con mayonesa y dejamos un par de horas en la nevera antes de servir.
Para presentarlo podemos usar un molde redondo: echamos la ensaladilla, apretamos un poco y sacamos el molde.

Nota: Como en todo, la cantidad de mayonesa va en gustos. Os aconsejo echar la mitad del bote, mezclar bien e ir añadiendo al gusto.

BOSTON CREAM PIE (VERSIÓN CON Y SIN GLUTEN)

Mira Olga, te acuerdas???!!!! Si, tu boston cream sin gluten. Como ya vas progresando adecuadamente y no me necesitas en la cocina, te dejo los ingredientes y la forma de hacerlo, aunque creo que sigues necesitando una báscula de cocina. Apuesto a que aún no la has comprado...

Bueno, esta tarta es un bizcocho sin gluten, aunque se puede hacer la versión normal con un bizcocho victoria sponge que os pongo más abajo, pero así lleve o no gluten... es espectacular.

Y es que poco se compara a una tarta de crema pastelera con el chocolate cayendo por los lados.. De muerte lenta, lenta!

Mi hermana Gara es súper fan del Boston cream, ya sea en tarta, en donuts, en trifle (si, si, en un vaso capa de bizcocho, capa de crema, capa de bizcocho, capa de chocolate y así hasta que acabéis con el vaso, el bol, el jarrón, el bidón o donde se os ocurra hacerlo)

Olga.. te debo el café, pero creo que ya es hora de que tú me hagas la tarta!!!!


Ingredientes:
Son tres partes diferenciadas: el bizcocho, el relleno y la cobertura.

Para el bizcocho (pongo entre paréntesis la versión sin gluten)
225 gramos de mantequilla
225 de azúcar
225 gramos de harina de trigo ( versión sin gluten 135 gramos de harina de arroz y 90 de harina de maiz maizena)
1 cucharadita de levadura en polvo (versión sin gluten 1 cucharadita y media)
4 huevos medianos
1 cucharadita de extracto de vainilla ( para sin gluten una vaina de vainilla, la abrís a lo largo con un cuchillito y le sacáis unas semillas)
40 mililitros de leche

Para el relleno
La crema pastelera se hace con harina de maíz así que la versión sin gluten es la misma:
Si queréis hacer la versión rápida al microondas pinchad aquí
Si queréis la versión típica del relleno de los donuts la tenéis aquí

Para la cobertura
200 gramos de chocolate de cobertura (chocolate de repostería)
150 mililitros de nata/ crema de leche (puede ser para montar o para cocinar, pero os recomiendo la primera, siempre queda mejor si tiene un mínimo de un 35% de materia grasa)
20 gramos de mantequilla (una cucharada rasa que dará brillo a la cobertura)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
En un bol grande mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta conseguir una masa uniforme y que haya blanqueado un poco. Para esto es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente (por lo menos 2 horas fuera de la nevera)
Añadimos los huevos uno a uno. Hasta que el primero no se haya integrado bien y haya formado un puré con la mantequilla y el azúcar no añadiremos el resto. Tiene que quedar una masa esponjosa, subida y blanquecina. Añadimos la vainilla y mezclamos.
Incorporamos la harina con la levadura en dos veces, y entre las dos añadimos la leche (harina-leche-harina)
Ponemos en un molde de tarta o de savarin (el mío era de savarin, por eso esa forma) y lo metemos en el horno unos 20 minutos calor abajo y los últimos 5-8 calor arriba y abajo.
Si no tenéis práctica mejor poned el horno a 170ºC y lo dejáis 35 minutos, poniendo el calor arriba los últimos 8-10.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno podemos hacer la crema pastelera, ya que es mejor ponerla en frío porque adquiere la consistencia que deseamos.
Arriba en los ingredientes de la crema os he puesto el enlace a la receta de crema pastelera.

Hacemos la crema, la dejamos enfriar y una vez frío el bizcocho lo desmoldamos, lo abrimos por la mitad para tener dos discos iguales y rellenamos uno de manera generosa.
Ponemos la otra mitad del bizcocho encima y hacemos la cobertura.
Os recomiendo hacer la cobertura en el momento de ponerla ya que si la hacéis antes se enfría, se endurece un poco y no la vais a poder poner.
Calentamos la nata sin que hierva, echamos el chocolate y movemos para que se disuelva bien. Una vez tenemos todo bien mezclado echamos la cucharada de mantequilla y damos unas vueltas para conseguir una salsa brillante, espesa y gruesa.
Ponemos el bizcocho en una rejilla y echamos por encima la mitad de la cobertura. Volvemos a repetir una segunda vez echando por encima el resto de la salsa.. y a disfrutar!!!

PAN (AMASADO FRANCÉS)

Al fin os traigo un pan casero como Dios manda, gentileza de Antonio Bru del blog vitat que está bó

 Como algunos sabéis él falleció hace unos meses, y he estado un montón de veces por poner esta receta y las fotos del maravilloso día que pasamos en su casa, pero me costaba tanto que lo he dejado siempre.

 Hacía tiempo que no actualizaba el blog. He tenido como una crisis bloguera; y es que cuando uno cocina, hace las fotos y no las publica es como el que deja la ropa encima de la mesa (o colgada de la elíptica) y cada vez que lava algo lo deja ahí pensando que ya lo guardará en el armario y llega un día que no sabe por dónde comenzar y simplemente no hace nada.
Pues algo así me ha pasado. Tenía tantas recetas y fotos acumuladas que me ganó la pereza para publicarlas; pero estoy en ello: en el trabajo de publicar y en el de combatir la pereza.

Hace poco leí un libro, que decía que lo único que se puede hacer contra la pereza, es tener diligencia, y ahí estoy, actualizando el blog con nuevas recetas y recuperando algunas antiguas cuyas fotos borré sin querer; y es que esto de la "globalización" de móviles, portátiles, nubes y demás casi me lleva a la desesperación más absoluta.

Por lo pronto os dejo este vídeo donde Catalina, bajo la supervisión de Antonio, hace su pan. Como veis en las fotos de arriba es un pan con muchos alveolos (son esos agujeritos uniformes que se ven en el corte, que dan esponjosidad al pan)
Al vídeo le falta la última parte, la del corte con cuchilla del pan por encima antes de ir al horno, pero al final del vídeo os explico cómo hay que hacerlo y en la primera foto se ve perfectamente que Antonio le hizo 3 cortes paralelos y otros 3 trasversales a los primeros.

Tengo que decir que he visto ese vídeo como 5 veces mientras lo editaba. No he llorado Catalina, al contrario, me he reído muchísimo de lo bien que lo hemos pasado y del tiempo empleado en estar juntos, aunque si me invadió por momentos un sentimiento de nostalgia y añoranza porque -aunque tú y yo seguimos como antes- ya  no estamos los tres.

Espero que os guste. Parece mentira lo que una misma afición puede llegar a unir a personas tan diferentes, de distintas partes de la ciudad y que se han conocido a través de las redes. Os quiero un montón!

ALIÑO PARA ACEITUNAS (GAZPACHAS)

Hoy os traigo esta receta estupenda de aceitunas gazpachas. Estoy encantadísima con el resultado.

 Mi madre se ha jubilado y ahora se dedica a disfrutar. Se ha apuntado a un "grupo de mayores" con los que cada viernes se va a descubrir una nueva ruta de senderismo por la comarca de Alicante.

 La verdad es que los envidio: caminan kilómetros y kilómetros (allá los 25 ó más) montaña arriba, montaña abajo y deseando que llegue el viernes siguiente para un nuevo paseo. Están hechos de otra pasta!

 Pues en uno de esos paseos me ha traido una bolsa de aceitunas que cogió por Beniardá, un pueblo muy bonito por el que os recomiendo pasar si venís por aquí.
La verdad es que los olivos crecen por todo Alicante, están plantados en cualquier avenida pública y terminado el verano es fácil ver a los abuelitos con el cubito de playa del nieto y un palito golpeando algún olivo en un paseo para hacerse con tan preciado botín.

Preparación:
Aceitunas recién cogidas del árbol, o aceitunas sin tratar.
Para el aliño (más abajo os indico las cantidades)
Hojas de laurel
Orégano
Hinojo (opcional)
Romero en rama
Tomillo
Limón
Sal (100 gramos por litro de agua)
Guindillas
Pimentón dulce
Ajos
Pimientos asados morrones o del piquillo (yo los puse de lata)
Vinagre de vino blanco (podéis poner de manzana, pero es menos fuerte y tendréis que añadir un poco más)
Agua

El proceso es muy muy sencillo pero requiere de tiempo, ya que las aceitunas no se pueden comer recién cogidas del árbol por la oleuropeína que contienen, que las hace súper amargas.
Antes de aliñar las aceitunas vamos a hacerlas agradables al paladar quitándoles la mayor parte de ese amargor:
Primero vamos a hacer una selección de entre las aceitunas verdes que hemos recolectado:

 Vamos a usar solamente las que no estén picadas ni abiertas ni estén amarronadas como podridas. Es importante que descartéis las que parezcan picadas o agujereadas porque puede ser que tengan algún bicho dentro, y eso no queremos.
Una vez que hemos hecho esto, vamos a rajarlas o machacarlas para favorecer que salga la oleuropeína: podeis hacerle un corte a lo largo con un cuchillo o como hice yo (ver foto2) las puse en una tabla y las fui golpeando con una lata (machacadas) Si las machacáis el amargor saldrá antes.
Una vez machacadas las poneis en un recipiente con agua que las cubra, las dejáis fuera de la nevera y le cambiáis el agua una vez al dia durante 7 ó 9 dias.
Durante este tiempo iréis viendo que las aceitunas cambian de color, y van cambiando a uno que nos es más conocido, el verde oscuro. Pasados los 7-9 días probadlas. Si están un poco amargas ya están listas para aliñar. Si aún el amargor las hace desagradables.. dejadlas 3 ó 4 dias más en agua hasta un total de 12-15 como máximo.

Ahora vamos a hacer el aliño:
Como veis en la foto de abajo  las aceitunas ya tienen ese color que las caracteriza, un verde oscuro tirando a marrón. Las probé y tenían un puntito de amargor  (si le quitais todo, le quitais la gracia a la aceituna)
Para poner las aceitunas y el aliño usaremos un bol, un tapper alto que podamos cerrar, unos botes de plástico no poroso, barro o cristal. No uséis metal, ni aluminio.

 

Qué cantidad usar de las especias? Pues menos la sal, que son 100 gramos por cada litro de agua aproximadamente, el resto es un poco al gusto. Tenéis que saber que siempre podéis rectificar de todo si os quedáis cortos y dejarlo un tiempo más en conserva para que coja el gusto, pero si os pasáis tendréis que echar más agua.

En el bote ponemos una base de aceitunas, picamos medio pimiento asado en dados pequeños, echamos un puñado de sal, 2 hojas de laurel, una ramita de romero, una de hinojo, espolvoreamos un poco de oregano, una cucharadita de pimentón dulce, 3 ajos y 30 ml de vinagre de vino blanco.

Volvemos a echar otra capa de aceitunas encima, medio pimiento cortado en daditos, un puñado de sal y cubrimos con 2 hojas de laurel, otra ramita de romero, una de hinojo, oregano, una cucharadita de pimentón dulce, 3 ajos y 30 ml de vinagre, y así hasta terminar con todas las aceitunas.

Sobre la última capa de aceitunas pondremos: 

Medio pimiento cortado en daditos, un puñado de sal, una ramita de tomillo, oregano, una cucharadita de pimentón dulce, 3 ajos, 30 ml de vinagre y 1 limón cortado en cuartos y unas 3 ó 4 guindillas secas (para darle un toque picantito. Si no quereis que estén picantes, con 1 guindillita seca pequeña es suficiente para darle sabor y que no pique)

Cubrimos de agua hasta arriba, tapamos y dejamos durante una semana cerrado para que las aceitunas cojan el gusto de todos los sabores. Cuidad que el agua cubra todo, incluidas las especias y todos los tronquitos para que no se florezcan ni les salga moho. Pasados unos días podemos abrir el tarro y probar el líquido: si le falta sal, vinagre o le sobra alguna hierba. Yo le quité medio limón y algunas hierbas de romero e hinojo porque estaban tapando el sabor del resto de ingredientes y añadí un poco más de sal y vinagre. Ya sabéis, probad y aliñad al gusto. Aquí podéis ver un paso a paso en video de cómo aliñar aceitunas.

En cuanto pase una semana tendreis unas aceitunas gazpachas estupendas, perfectas para invitar a los amigos con un buen vino tinto, recordando cuando estuve en Zaragoza con Fa, por qué no un exquisito vino de enate de somontano con una tabla de quesos o un poco de buen jamón de Teruel o unos pimientos rellenos como los que se pueden degustar desde que subimos por Teruel hacia el norte - parada obligatoria en el Parque Natural del Monasterio de Piedra-  hasta llegar a Huesca (si os pilla lejos o todavia no contempláis la posibilidad de ir, podéis probar su gastronomía en casa visita la web de www.aragonmegusta.com

 Y por supuesto parada y fonda en Zaragoza capital para saludar a la Virgen del Pilar.

Tengo que decir que ha sido un viaje espectacular, y  si queréis conocer más sobre esta comunidad autónoma entrad en  aragón, tu reino.

PAN DE AYUNO Y EMAÚS

Pan de ayuno? pues si... pan para todo, pero también para ayuno, porque es un pan con muchos nutrientes, y como dice Sor Emmanuelle en su libro "Curación y liberación a través del ayuno" ayunar no es pasar hambre porque si.

Son unos panecillos muy aromáticos, que llenan lo justo para pasar el dia sin pasar hambre ni parecer famélico o triste (Mateo 6, 16-18). Hechos con espelta, que se pueden congelar y perfectos para la Semana Santa que comenzará en unos meses.

 Es un pan muy saciante, que además, podemos tomar sólo mojado en leche o chocolate (la receta es del libro de Sor Emmanuelle si, pero no es sólo pan de ayuno :P )

 Lo importante está en amasar bien para que el gluten salga y consigamos unos panes con una buena miga, esponjosos y que no se endurezcan pronto. La receta no es exactamente la del libro porque aunque el resto os lo recomiendo 100%, sus recetas dejan un poco que desear -claro que lo importante del libro es el resto- Aqui os dejo un video con mis amigos Antonio (DEP, del blog Vitat que está bó y Catalina, de Cocina con Catalina en una clase de pan. Básicamente el amasado es el mismo sólo que incorporamos las semillas antes del último levado.

 Y a propósito de ayunos, semana santa y demás.. os recomiendo Emaús, unos retiros tanto para hombres como para mujeres que se realizan en todo el mundo, también aqui en España (hay tres parroquias en Madrid que llevan unos años haciendolos) aunque yo tuve la oportunidad de hacerlo en Bogotá de la mano de la Parroquia de Santa Rita de Casia y que es una de las experiencias más maravillosas por la que una persona puede pasar. No os puedo contar nada, tan solo que seas católico tibio o no, que pasas por un periodo de crisis existencial, que no eres feliz y no sabes por qué, o aunque leas esto y creas que no lo necesitas.. simplemente para enriquecerte en cuerpo y espíritu.. Este es lugar para ti:  para ti y para todos.

Y desde aqui le doy las gracias a mis compañeras de camino y a todas las que estuvieron y acompañaron aquel fin de semana. Os quiero y os recuerdo!

Para el pan de ayuno:
500 gramos de harina de espelta (mejor integral), si no la encontrais haced como yo: comprais espelta en grano y la moleis en casa con un molinillo de café o una picadora y la pasais por un colador para dejarla muy fina.
250 gramos de harina de trigo de fuerza
2 cucharaditas de sal
40 gramos de levadura fresca de panadero ( o dos sobres de levadura seca)
70% de líquido ( si hemos puesto 500 de espelta y 250 de trigo son 750, el 70% son 525 de los cuales serán 50 mililitros de leche y 475 de agua fria)
1/2 cucharadita de azúcar o miel
3 cucharadas de aceite de oliva  (opcional, aunque le da un brillo y suavidad diferente)
Un puñado de pipas de girasol, pasas, nueces, orejones.. lo que querais. Yo le puse nueces, pasas y orejones todos picados (los puse en la picadora, les di dos golpecitos y listo. Tienen que notarse los trozos, no ser un puré)

Preparación:
En un bol mezclais las harinas y echais por encima el agua fria. (si, fria; no templada ni caliente ni del tiempo)

 Sin hacer nada echais por encima la levadura partiendola en trocitos o la levadura seca la espolvoreais por encima, luego el azúcar y las cucharadas de aceite.

Con una mano vamos removiendo e incorporando para que la harina chupe el agua.

Cuando haya chupado toda el agua la pasamos a la encimera y cogemos por los lados con las manos como si fuesen dos palas, levantamos la masa, estiramos abriendo las manos y golpeamos contra la encimera para que salga el gluten. En el video podeis ver perfectamente cómo se hace. Cuando veais que la masa empieza a abrirse (tiene un aspecto como grumoso) haceis una bola y la dejais reposar 15 minutos poniendole un bol encima o lo pasais a un bol y lo tapais con papel film.

Pasados 15 minutos hacemos la misma operación: sacamos y golpeamos la masa hasta que de nuevo vuelva a abrirse y ponerse grumosa, como a cortarse. Hacemos una bola y la dejamos 15 minutos más de reposo.

Una vez pasado este tiempo es cuando le echamos la sal por encima y las semillas (yo puse nueces, orejones y pasas) y volvemos a repetir la operación. Veremos que con la sal la masa se vuelve brillante. Es importante que en todo el proceso no añadais más harina, o no mucha más para que no se quede luego el pan duro. Seguimos golpeando hasta que ya no se pegue nada y sea de textura fina. Dejamos otro reposo de 15 minutos.

Pasado este tiempo vamos a "bolear": golpeamos la masa un par de veces más y giramos la masa como en el video.

Ponemos sobre la bandeja de horno y dejamos los últimos 60 minutos en reposo con un paño por encima. A los 60 minutos con ayuda de un cuchillo o de una cuchilla le hacemos unos cortes al pan y ya lo llevamos al horno. 

(yo hice varios pequeños pero os recomiendo si no teneis práctica que hagais uno grande para probar vuestro horno y más adelante lo intentais con pequeñas porciones que estarán listas en 20 minutos)

Ahora llega el turno del horno: lo tenemos precalentado a 190ºC calor arriba y abajo; abrimos y echamos agua con un spray por todas las paredes del horno para crear vapor y humedad y metemos el pan durante 40 minutos.

Para saber si está hecho lo sacamos con cuidado de no quemarnos y lo golpeamos por abajo. Si suena hueco ya está listo.

Nota: si veis que se os dora demasiado por encima colocad un papel de aluminio u otra bandeja de horno y si vuestro horno dora más por un lado que por otro, a los 30 minutos abrid el horno y girad el pan (no de abajo arriba sino de un lado al otro)

CONEJO DE CAMPO (CAZA) AL CHOCOLATE

 Esta receta que os traigo es nueva para mi en todos los sentidos. Es la primera vez que cocino caza. 

 Antonio y María son un matrimonio de Ávila que va a clases de gimnasia con mi madre. Jubilación divino tesoro!

A su hijo le encanta la caza y les dió un par de conejos de campo. Después de desollarlos y de orearlos durante 24 horas (para que se les vaya ese olor característico tan fuerte) Le regalaron uno a mi madre.

Y ahí que me las ví con un conejo entero, sin saber muy bien qué hacer ni cómo cocinar.. Suerte que hoy en día podemos encontrar de todo en internet, y después de un curso rápido de veterinaria sobre  cómo cortar un conejo sin astillar procedí a cocinarlo según una receta del cocinero Sergio Fernández.

Tengo que decir que quitando el proceso de corte del conejo, la receta es muy muy sencilla, perfecta para hacer incluso con carnes que no sean de caza, con la ventaja de que la carne se hará antes, ya que la de caza es más dura y necesita más tiempo.
Como veis en la foto de arriba, la carne se deshace y se despega del hueso sin ningún problema. Un manjar..

Ingredientes:
Un conejo o liebre de campo (puede no ser de campo y además tendrá un sabor menos fuerte)
2 cebollas medianas
2 ajos
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
1 litro de vino tinto ( podeis poner 750 y 250 de agua o mitad de agua y mitad de vino tinto)
2 onzas de chocolate (2 trocitos)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la reja de patata:
2 patatas medianas

Preparación:

Si el conejo es de campo procedemos a cortar como podeis ver en el video que os he puesto más arriba. Tened cuidado si os lo han traído y aseguraros de que le sacais también los perdigones (foto2)

En una cazuela ancha ponemos aceite y doramos muy bien el conejo. Yo eché en el último momento el higado y la casquería para que no se hiciese demasiado. Sacamos y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el conejo vamos a echar las cebollas cortada en trozos y los ajos enteros. Cuando esté bien dorada añadimos el conejo, el tomillo, el romero, el laurel y la cucharada de pimentón.
Rehogamos bien y rápidamente para que no se queme el pimentón echamos el vino (y el agua si vamos a ponerle parte de vino y parte de agua) hasta cubrir dos dedos por encima del conejo.
Cocinamos a fuego medio hasta que el conejo esté tierno y la salsa reduzca (aproximadamente una hora y media, que veremos que la carne se despega del hueso)

Si vemos que pasado el tiempo el conejo ya está y no ha reducido lo suficiente podemos apartar la carne, las especias y triturar parte de la cebolla.
Cuando la salsa haya reducido apagamos el fuego y echamos las onzas de chocolate, movemos y dejamos unos minutos para que se unan los sabores.

Hacemos la reja para decorar el plato:
Rallamos una patata, la lavamos en agua y hielo y la escurrimos muy muy bien. Tiene que estar muy seca.

En una sartén con aceite echamos la patata rallada y aplastamos un poco para darle la forma de la sartén. Dejamos que se dore unos minutos por cada lado, sacamos y dejamos sobre un papel absorbente.
Decoramos el plato cortando pedacitos de la reja y la sujetamos con el conejo como en las primeras fotos.

Nota.- Animaos a hacer este plato, si no os gusta con conejo con una carne de ternera de añojo, res.. una carne dura que tarde tiempo en cocinarse, incluso unas carrilleras de cerdo o ternera. Os encantará el resultado.

POUND CAKE O PONQUÉ DE ARÁNDANOS

Hoy os presento una receta que me ha encantado, y sin duda la repetiré muchas veces cuando tenga invitados a casa.

Es un "bizcocho de libra" y me recuerda a los cakes o ponqués que compramos cuando salimos al extranjero.

Lo mejor son los arándanos frescos que al calentarse revientan convirtiendose en una maravillosa mermelada dulce. Podeis comprarlos congelados pero no quedan igual (sueltan demasiada agua)

No son esponjosos sino compactos. Pero la mantequilla le da una suavidad increible. Teneis que probar. A mi me encantan los bizcochos esponjosos, entre otras cosas porque muchos bizcochos se elaboran de forma parecida, y si no salen esponjosos es que quedan duros. Pero igual que un bizcocho puede ser esponjoso y seco, los hay compactos y suaves. Éste es de esos últimos.

Podeis comprar arándanos congelados, pero os recomiendo la fruta fresca, aunque compreis menos cantidad. Arándanos sobre otras frutas del bosque porque son más dulces frente al arándano rojo, la cereza ácida.. etc. (en Lidl venden unas bolsas de 500 gramos congeladas pero apenas contiene un 5% de arándanos y el resto frutas ácidas, con lo que no os lo recomiendo porque al final ese toque puede fastidiar toda la receta)

Ingredientes: podeis ponerlo en un molde de cake normal, dos más pequeños o como yo, en moldes individuales aptos para el horno. Estos son de ikea.
125 gramos de mantequilla (1/2 taza)
125 gramos de queso crema tipo philadelphia (1/2 taza)
190 gramos de azúcar (1 taza y 1/4)
2 huevos
2 cucharadas de zumo de limón (unos 40 ml)
1 cucharadita de extracto de vainilla
500 gramos de harina de todo uso o de reposteria sin levadura  (2 tazas)
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 de cucharadita de levadura quimica (tipo royal) ( si no usais bicarbonato de sodio poned 1/2 y 1/4 de polvo de hornear)
1 pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón
250 gramos de arandanos frescos ( 1 taza)

Para el glaseado (podeis prescindir de él, pero le da una bonita cobertura, como el glaseado de los donuts)
3 cucharadas de azúcar (unos 60 gramos, 1/4 de taza)
2 cucharadas de zumo de limón


Preparación:
Aquí teneis todos los ingredientes. En la foto hay un yogur, que obviamente no vamos a poner porque no lo lleva la receta. Pero si no tuvieseis queso crema podriais cambiarlo por un yogur de estos, tipo griego que tiene más grasa.
Las medidas que he usado son las americanas (cucharas y tazas) pero quitando las cantidades grandes que os las he puesto en gramos, las cucharadas pueden ser las normales que tenemos en España, teniendo en cuenta que cada cucharada son unos 20 ml y las cucharaditas entre 5 y 7 ml.

Es super importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, sobretodo la mantequilla, los huevos y el queso.
Precalienta el horno a 160º Centigrados / 325º Farenheit
En un bol bate la mantequilla con el queso hasta obtener una crema (tiene que estar bien batido, no solo que parezca arenosa sino que se ligue)
Añade el azúcar y sigue batiendo unos minutos. Añade los huevos uno a uno (no añadas el siguiente hasta que el primero esté bien integrado) y bate hasta conseguir una mezcla uniforme y blanquecina.
Incorpora el zumo de limón, el extracto de vainilla y la ralladura.
Añade la harina junto con el bicarbonato, la levadura y la pizca de sal poco a poco y sigue batiendo hasta que todo se una y tengas una masa suave, cremosa y un poco brillante.
Echa los arándanos y ya no uses más la batidora, sino una espátula para que no se rompan. Da unas vueltas y mételo en el molde de cake o en moldes individuales.
Hornea unos 35 minutos (quizá necesite 5 minutos más) hasta que al pinchar con el palillo salga limpio.

Para el glaseado: en un bol echa el azúcar y el zumo y mézclalo. Pinta el bizcocho con una brocha.

Nota: Este bizcocho no tiene que quedar muy oscuro, así que como siempre os recomiendo que pongais el horno con calor abajo y los últimos 5 minutos calor arriba y abajo.