EMPANADILLAS DE PISTO Y ATÚN

 Hoy he hecho empanadillas buenísiiiiisiiiimas!!!!  Tengo que decir que al principio me he peleado con la masa durante bastante tiempo, hasta que Maria Teresa de Cocina sin problemas me ayudó bastante, sobretodo aguantando mis preguntas y luego me dió su receta de masa de profiteroles, que podeis ver una adaptación estupenda aqui en su web www.cocinasinproblemas.blogspot.com.es

 Bueno la receta de la masa de empanadillas es de Encarna, de Copia cocina. Os dejo un enlace a su página, estupenda, que también os recomiendo www.miadorablecocina.blogspot.com.es

 El pisto al final lo hice sencillito porque quise invitar a unos amigos y me dió miedo meter mucha verdura ya que hay personas que no son muy de comer de todo. Yo -para que lo sepais todos- ese problema no lo tengo. Yo tengo un buen saque para todo!!!

 Pero no quiero dejar de poner otro blog en el que vi un pisto como Dios manda, que sin duda ninguna haré más adelante para los de casa, que nos encantan las verduras. Este blog es de José Romero, de Romero y más www.romeroymas.blogspot.com.es

Y mirad cuánto relleno.. esta receta me ha encantado!!!!

Ingredientes:

Para la masa de empanadillas (salen 20 ó 25 medianas/pequeñas)

250 mililitros de aceite

250 mililitros de cerveza

Sal

Harina la que admita (aproximadamente 600 gramos, ya os explico más abajo)

1 cucharada colmada de pimentón

1 yema para pintar.

Para el pisto:

2 cebollas medianas

1 pimiento pequeño rojo

1 pimiento pequeño verde o amarillo (yo le puse amarillo)

Sal

Pimienta

3 cucharadas de tomate frito (aproximadamente)

3 cucharadas de aceite

3 latas de atún

2 huevos duros (opcional, yo no le puse)

Preparación:

Hacemos la masa:

Calentamos el aceite y echamos el pimentón apartando rápidamente para que no se queme. Dejamos enfriar.

Mezclamos el aceite con el pimentón y la cerveza y vamos añadiendolo a la harina y la sal poco a poco hasta integrarlo todo. Amasar bien. La masa estará lista cuando sea elástica y lisa. Si está rugosa tendreis que añadir más harina. Tened cuidado de no pasaros para que no se quede seca la masa. El truco es ir añadiendo harina poco a poco y amasarla mucho.

Hacemos el pisto:

Ponemos el aceite y echamos la cebolla muy muy picadita; cuando esté trasparente añadimos los pimientos muy muy picaditos, echamos sal y pimienta y dejamos que se hagan bien.

Añadimos el atún desmigado y el tomate frito (a ojo, si os gusta seco añadidlo poco a poco y si os gusta un poco más jugoso añadid un poco más, sin que esté líquido)

Añadimos los huevos duros picaditos y dejamos que temple.

Montamos las empanadillas:

Estiramos la masa (yo lo hice en varias tandas, cogiendo varios pedazos y estirandolos de uno en uno) y ayudados con un bol las cortamos para que salgan todas más o menos iguales de tamaño.

Ponemos una cucharadita de pisto (si son grandes pondremos una cucharada) en un lado del círculo y cerramos con la otra mitad y apretamos los bordes con un tenedor.

Tened cuidado de no pasaros echando pisto, aunque os parezca poco luego se expande. Si echais mucho correis el riesgo de que se os salga por los bordes y no cierre bien y luego se salga la masa.

Ponemos las empanadillas sobre un papel para horno en una bandeja y las pintamos con la yema de huevo batida.

Lo metemos en el horno a 180º durante 20 minutos calor arriba y abajo hasta que veamos que la masa está hecha y están bien doradas.

Nota: el pisto se puede hacer con calabacín, con berenjena.. o hacerlas de cebolla y espinacas, o de bacalao..



LENTEJAS CON VERDURAS

 Hoy plato de cuchara, que parece que ha cambiado el tiempo!!!

  Están muy buenas, aunque tengo que decir que tuve algún problemilla con mi madre y "el tomate", sin embargo como las hice anoche y las comimos hoy.. parece que reposaron y quedaron estupendas.

A mi me gustan así, más espesas que caldosas (al contrario que a mi madre)
La receta es de Leoletta de "Encocinaando". Tengo que decir que el que espere un plato de lentejas potente y lleno de sabor..esta no es su receta ya que no lleva chorizo ni hueso de ternera.. sin embargo podéis añadírselo además de las verduras y completáis la receta.

Ingredientes:
500 gramos de lentejas (yo le puse castellana)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 calabacín
1 patata grande
1 zanahoria grande
1 puerro
1 tomate pequeño (opcional, podeis poner un par de cucharadas de tomate frito)
1 cabeza de ajos asada (yo os explico que lo hice en el microondas)
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
1 hueso de jamón (y una punta de jamón si teneis; también podeis poner 1 trozo de chorizo para guisar y un hueso de ternera, pero esto es opcional)
Sal
Pimienta
Azafrán
Aceite
1 cucharada de pimentón dulce
Agua
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Asamos el ajo en el microondas: primero le quitamos un poco la piel exterior, luego cortamos la punta por encima (se ve en la foto), lo ponemos en un tupper con un par de cucharadas de aceite y le damos a máxima potencia 3 minutos.
En una olla exprés ponemos las lentejas, la patata, el calabacín y la zanahoria cortada en daditos pequeños.
Echamos enteros el puerro, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado (o las cucharadas de tomate frito) y la cabeza de ajos.
Echamos el cubito de caldo de pollo, la sal, la pimienta, el azafrán, el laurel, el hueso de jamón y la punta (y si tenemos el chorizo y el hueso de ternera)

Echamos agua que cubra 1 ó 2 dedos por encima de los ingredientes y cerramos la olla.
Ponemos el tiempo necesario, en la mía en 5 minutos estaban hechas, pero cada uno que lo deje el tiempo necesario para su olla.
Abrimos, sacamos la cebolla, el tomate, el pimiento, el puerro y la cabeza de ajos (aplastamos la cabeza para quedarnos solo con la carne del ajo y desechar las pieles) y lo pasamos por un pasapurés o por la batidora, le añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y lo volvemos a echar en la olla moviendo bien.
Rectificamos de sal; hacemos un sofrito con un poco de aceite en el que echaremos una cucharada de pimentón dulce, rehogamos un poco y lo echamos todo en la olla; lo dejamos unos minutos más destapado.

TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE / APPLE CRUMBLE PIE (PASO A PASO)

Esta tarta está buenísimaaaaa y desde ahora mismo prometo que la haré cantidad de veces, solo que iré cambiando los ingredientes del relleno para probar.

 Es una tarta dulce, pero no demasiado, que si se sirve templada es perfecta para ser acompañada por una bola de helado de vainilla o nata fresca semi-montada.
Lo especial de la misma es el "crumble", la costra que se hace a modo de cobertura que a todo el mundo gusta. Este crumble es al estilo de la madre de Catalina (Cocina con Catalina) que lleva almendras y desde luego y sin necesidad de probar otros.. me quedo con este FOREVER!!

 El relleno es de manzanas y pasas. Quise comprar unos frutos del bosque como moras, frambuesas, arándanos que le hubiesen dado un toque especial, algo más ácido que contrastase y que al hornearse compactase el relleno al deshacerse; sin embargo.. no encontré en el supermercado, ni siquiera congelados.
Ingredientes (para una tarta grande o para 2 pequeñas como en la foto)
Para la masa:
100 gramos de mantequilla
180 gramos de harina de trigo
1 huevo mediano
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Para el relleno:
6/8 (unos 800 gramos) de manzanas ácidas (las mías eran más bien pequeñas)
Zumo de un limón
Canela (opcional)
Un buen puñado de pasas sin semillas (aunque mejor 200 gramos de frutos del bosque)
Agua
Media cucharada de harina de maiz (maizena)
Para el crumble:
100 gramos de harina de todo uso (harina de trigo normal)
60 gramos de mantequilla
4/6 cucharadas de azúcar
Un puñado de almendra cruda fileteada (yo no tenía y le puse molida)

Preparación:
Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y el huevo y amasamos sin trabajar demasiado la masa para que no se derrita la mantequilla. Lo justo para unir todos los ingredientes.
Una vez hecho esto podemos poner la masa en los moldes y dejar en la nevera media hora o si está la masa muy blanda la meteremos primero 30 minutos en la nevera y luego la estiraremos para ponerla en los moldes.
Pinchamos la base y los lados y metemos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos (calor arriba y abajo) hasta que veamos que empieza a dorarse.

 Por otro lado pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en dados y las ponemos en una sartén con el azúcar y el zumo de limón y dejamos que se doren un poco.
Después de que han tomado un poco de color tenemos dos opciones:
Si le vamos a poner frutos del bosque sacaremos las manzanas y reservamos.
Si no le ponemos frutos del bosque añadiremos las pasas y un vaso de agua (250 mililitros) en el que habremos diluído media cucharada de harina de maiz (maizena) y dejamos que espese.
Esto lo hacemos para que luego al montar la tarta quede bien ligado y no se suelten los trozos de manzana al partirlo. Si usamos frutos rojos o frutos del bosque no necesitaremos usar el agua ya que al mezclarlos en el molde con las manzanas y llevarlo al horno se harán como una mermelada que unirá todo.

Rellenamos los moldes con las manzanas y encima esparcimos los frutos rojos (sed generosos)
Os recomiendo que antes de rellenarlos los saqueis del molde. Yo no lo hice y luego fue complicado darle el primer corte, además que es más dificil y hay que presentarlo con molde incluído.

 En un bol hacemos el crumble:
Restregamos la mantequilla con la harina hasta conseguir como unas migas de pan, añadimos el azúcar y las almendras fileteadas o en polvo y lo vamos poniendo encima de la tarta con cuidado apretando un poco hacia abajo para que se fije bien.
Os recomiendo que este paso lo hagais en la encimera y no con la tarta puesta en la bandeja del horno ya que si cae masa por los lados se empezará a quemar y se estropea la bandeja.

Metemos en el horno de nuevo a 180ºC durante 20 minutos más o hasta que veamos que se dora. Yo puse calor arriba y abajo 10 minutos y el resto calor solo arriba.
Si ponemos los frutos rojos veremos que empiezan a reventar y empieza a burbujear por arriba.

SANDWICH HELADO DE VAINILLA

Empezamos con el buen tiempo y... con los heladooooooossssss!!!!!

 Esta receta la hice el año pasado y tuvo muchísimo éxito, sólo que para mi gusto salió demasiado grueso el sandwich teniendo en cuenta que son dos bizcochos, así que ahora voy a poner la medida que debería llevar para que quede mejor.

Es un sandwich helado que no se congela. Está muy frío y si lo sacamos unos minutos antes de consumir mucho mejor, pero el bizcocho, a pesar de estar congelado no está duro, es decir, queda como los comprados.

 El relleno lo podéis hacer de lo que queráis, yo en este caso lo hice de helado de vainilla, pero si queréis hay otras recetas en la entrada de helados para rellenarlo de lo que más os guste.

El bizcocho puede ser normal de vainilla en lugar de chocolate, sólo hay que sustituir la cantidad de chocolate en polvo por harina y añadir unas gotas de esencia de vainilla o aroma de azahar. ¡Buenísimo!

Ingredientes:
100 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar glass
70 gramos de huevos (un huevo grande aproximadamente)
200 gramos de harina de trigo (harina de todo uso)
30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
10 gramos de cacao en polvo normal (podemos ponerlo todo del normal o todo del de sin azúcar, pero el color oscuro lo da el cacao sin azúcar; también podemos sustituir el cacao por 40 gramos más de harina y una cucharadita de esencia de vainilla si no lo quereis de chocolate)
Una cucharadita de levadura química
Helado para rellenar, en este caso de vainilla.

Preparación:
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass.
Añadir los huevos poco a poco hasta que se integren y luego añadir la harina, los cacaos y la levadura previamente mezclados y tamizados (pasados por un colador)

Amasamos bien y dejamos reposar en el frigorífico cubierta con papel transparente durante unas horas.
Estiramos la masa y la dejamos con medio centímetro de grosor (0.5 cm) y cortamos las galletas del tamaño y forma que queramos; yo en este caso las hice redondas porque tenía unos cortapastas pero podeis cortarlas como los sandwiches rectangulares, eso si, que midan lo mismo para que luego cuadren al unir. También podemos estirar la masa del tamaño de la bandeja de horno, pincharla y cortarla por la mitad para luego tener dos placas grandes para rellenar con helado.
Pinchamos bien la masa (pinchar siempre hacia el mismo lado para que luego quede bonito) y dejar reposar unos minutos.
Meter al horno a 160ºC durante 10 minutos aproximadamente calor arriba y abajo.
Enfriar.
Hacemos el helado y cuando esté helado pero manejable (que no se haya congelado) montaremos el sandwich:
Ponemos papel transparente, encima una base de bizcocho, rellenamos con helado que tenga un grosor de algo menos de un dedo y ponemos encima otra base de bizcocho, enrollamos con cuidado con el papel film transparente que quede bien firme y llevamos a congelar durante un mínimo de 4 horas más.
Para consumir sacar unos minutos antes del congelador/heladera.

PLUM CAKE DE PASAS

Hoy os presento este plum cake que ha dejado un aroma maravilloso en toda la casa!

 Aunque hay varias recetas de plum cake en mis entradas de bizcochos..todas son distintas porque o cambian los ingredientes o cambian las cantidades.
Aunque aquí en España tenemos la costumbre de llamarlo plumcake por la forma del molde (molde de plumcake o cake) tengo que decir que no es de ciruelas (plum en inglés) sino de uvas pasas.

 A mi éste me ha encantado. Es el que más ha subido y el que más aroma tiene.

Y como veis.. se ha abierto por arriba (intencionadamente) porque me encanta cuando se abren!!!

Qué receta de plum cake elegir? Pues hacedlas todas (tampoco hay tantas) y quedaos con la que más os guste!!

Ingredientes:
175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar glass o molido (pasado por molinillo o picadora)
3 huevos grandes ó 4 medianos
250 gramos de harina
3 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal
100 mililitros de ron (yo hoy le puse vermouth pero puede ser vino dulce u otro que os guste)
75 gramos de pasas sin semillas

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Echamos las pasas en el ron y las dejamos macerar durante 30/40 minutos.
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos bien hasta tener una crema. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Escurrimos las pasas y echamos el líquido en el bol con la mezcla anterior. Batimos de nuevo.
Tamizamos (pasamos por un colador) la sal, la levadura y la harina y lo vamos integrando mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema suave y lisa.
En un molde echamos la mitad de la mezcla, luego echamos las pasas que habremos enharinado un poco para que no se vayan al fondo (les quitamos el exceso de harina) y luego el resto de la mezcla por encima de las pasas.
Lo llevamos al horno a 160ºC durante 50/60minutos más o menos hasta que veamos que al pinchar sale limpio.
Nota: yo he puesto el horno a 160ºC durante 40 minutos calor abajo y luego he puesto calor arriba y abajo 10 minutos más, asi que depende del horno.

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO (PASO A PASO)

Ayer estuve en la playa con unos amigos. Estuvimos estupendamente bien, incluso a pesar del ventorro que hacía.
Aprovechando estos buenos días quisimos ir a disfrutar del sol y a sacar a la playa por primera vez al pequeño David. Fue estupendo!!

 La noche anterior pensé qué podía hacer rápido, que no tuviese mucho trabajo y fuese fácil de comer en la playa y buscando buscando encontré esta receta estupenda por internet.
Tengo que decir que está buenísima de todas las maneras, pero recién salida del horno es mucho mejor, ya que el queso fundido le da un toque especial.
Yo hice la masa con harina para pizza pero podéis hacer la masa tradicional que encontraréis aqui:
http://gastaloenlacocina.blogspot.com.es/2011/09/empanada-de-atun.html

Ingredientes (para una empanada del tamaño de una bandeja de horno más o menos)
500 gramos de harina para pizza
250 mililitros de agua
80 mililitros de aceite
Sal
Para el relleno:
Tomate frito
Jamón cocido (puede ser de pavo/pollo/cerdo, o salchichas, chorizo.. al gusto)
Lonchas de queso para sandwich (de las que se derriten)
Queso rallado (yo le puse mozzarella)
Albahaca u orégano
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En un bol ponemos la harina, el agua templada y mezclamos un poco, añadimos el aceite y la sal y amasamos bien hasta conseguir una bola elástica. Dejamos reposar media hora.
Dividimos la masa en dos y sobre un papel de horno estiramos la mitad de la masa.

 Encima de la masa ponemos una capa generosa de tomate frito y encima vamos colocando lonchas de jamón. Os recomiendo que las superpongais un poco para que al comer luego no tenga más masa que relleno.

Después de toda la capa de jamón pondremos el queso en lonchas y encima terminamos con el queso rallado y espolvoreamos un poco de orégano o albahaca.

 Tapamos con la otra mitad de la masa que habremos estirado y cerramos bien los bordes para que no se salga el relleno.
Pintamos con aceite por encima ayudados de un pincel de cocina y con cuidado para no pinchar la masa.
Metemos en el horno aproximadamente entre unos 25-30 minutos  hasta que veamos que se ha hecho bien la masa.

Y el resultado; como dije.. un éxito.
También podeis rellenarlo de pollo y bechamel si lo quereis más contundente, o con champiñones carbonara (con bacon).. imaginación al poder!!

BUÑUELOS DE MERLUZA Y DIA DE LA SANTA FAZ

Hoy es Santa Faz, una celebración que tiene lugar en Alicante el segundo jueves después de Semana Santa en la que los alicantinos recorren 8 kilómetros en romería desde la Concatedral de San Nicolás de Bari hasta el Monasterio de la Santa Faz para venerar el lienzo en el que está plasmada la "faz" de Cristo.

Así que hoy está todo el mundo de romería, bebiendo, comiendo, compartiendo (de religión queda poco ya en esta celebración la verdad) pero aprovechamos que es un día festivo, que no se trabaja y que podemos estar con las amistades.

Así que hoy no quería estar mucho tiempo en la cocina porque después iremos caminando hasta el Monasterio (de clausura) y de paso caminamos un poquito y vemos el mercado de artesanías que siempre ponen en los alrededores.

Estos buñuelos están riquísmos, la idea la tomé prestada del blog de una alcoyana afincada en Elche (lo siento por los ilicitanos que hoy no tienen fiesta) y que os recomiendo: se llama CHÉ QUÉ BÓ.

Como siempre me gusta darle mi toque personal así que.. esta es mi receta y FELIZ SANTA FAZ!

Ingredientes para unos 20 buñuelos:

200 gramos de harina (normal de trigo, aunque también vale la de repostería)

300 gramos de merluza (puede ser cualquier otro tipo de pescado blanco)

2 huevos

1 cucharadita de levadura (o bicarbonato)

Sal

2 dientes de ajo (yo le puse ajo en polvo)

Perejil

Colorante alimentario (opcional)

50/70 gramos de queso rallado (el que querais, yo le puse queso curado)

Agua

Aceite de oliva para freir los buñuelos

Preparación:

Cocemos el pescado, escurrimos, dejamos entibiar y desmenuzamos, muy muy pequeñito.

En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura y añadimos los huevos batidos.

Movemos bien y añadimos los ajos y el perejil bien picados, el colorante y la merluza.

Ahora echamos el agua: en este punto es importante decir que el punto de la masa se ve a ojo y os explico cómo. Añadid un poco de agua y vais removiendo bien, no echando más agua hasta que hayamos integrado bien la que ya habíamos echado antes.

El punto será una masa suave, más bien lisa, elástica, como un puré grueso sin que tenga textura de engrudo (que es más seco)

Añadimos el queso y rectificamos de sal en este momento.

En una sartén ponemos abundante aceite, y cuando esté bien bien caliente echamos bolitas de masa ayudados por una cucharita (ponemos una bola de masa en una cucharita de postre y desplazamos la masa con el dedo hacia abajo que caiga en el aceite)

Es importante que el aceite al principio esté muy caliente y luego lo bajamos a fuego medio para hacer todos los buñuelos moviéndolos constantemente con una espumadera o cuchara para que queden de un color uniforme.