DANISH CREAM CHEESE ROLL

Mmmm...!!! esta caracola la tenía pendiente desde que la probé en algún sitio en Nueva York. Me pierde su sabor suave, y se puede hacer tanto con masa normal como con masa de hojaldre.

Ingredientes:

Para la masa:

1/4 taza de leche caliente

1/8 de taza de agua

25 grs de levadura fresca de panadero

1/2 taza de azúcar

1 huevo batido

1 cucharada de esencia de vainilla

2 tazas y media de harina de fuerza

una pizca de sal

Para el relleno:

8 onzas (225 grs) de queso crema a temperatura ambiente
Media taza (125 grs) de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Mermelada de fresa

Para el glacé:

1/2 taza de azúcar glass

1 cucharadita de zumo de limón

2 ó 3 cucharadas de leche.

Preparación:

De la masa: mezclar 2 cucharadas de harina, 1 de azúcar, el agua con la leche templada con la levadura diluída y dejamos tapado reposando hasta que espume (unos 30 minutos)
Una vez que ha levado, en otro bol mezclamos el resto de ingredientes y lo unimos todo amasando bien; hacemos una bola y dejamos tapada en un bol hasta que triplique el volumen.

Del relleno:

En un bol mezclar el queso, el azúcar y el zumo de limón y batir bien hasta que esté suave.

Estirar la masa, cortar en rectángulos alargados y rellenar con 2 cucharadas del relleno, dejando sin rellenar 1 centímetro y medio por los lados más cortos y 1 lado largo. Enrollamos, estiramos un poco más presionando los bordes para que no se salga la mezcla en el horno y hacemos una especie de espiral, metiendo bien el final del rollo hacia dentro para que no se salga al levar. Hacemos un agujerito en el centro presionando un poco hacia abajo con el dedo y rellenamos con una cucharadita de mermelada. Dejamos levar.

Horneamos a 170º (horno precalentado) calor arriba y abajo hasta que se dore bien.

En un bol pequeño mezclamos los ingredientes del glacé añadiendo suficiente leche hasta conseguir una consistencia de gota de agua (levantamos la varilla y tiene que caer como gotas)

Metemos el glacé en una bolsa, cortamos un piquito y echamos encima de los rollos en forma de zig-zag mientras están aún templados.

Nota: para cambiar las cantidades a otro sistema métrico ir al conversor de medidas a la derecha.

MERLUZA A LA VASCA

Qué rico!!! ahora si estoy aprendiendo a cocinar los pescados!!! Gracias Nines por tu paciencia!

Este plato tiene algunos "trucos" que lo hacen superior.

Ingredientes para 4 personas:

8 Rodajas de merluza

Harina para rebozar

6 dientes de ajo

perejil (abundante)

Espárragos y su agua

Guisantes y su agua (o en su defecto caldo de pescado)

Almejas (o chirlas si no tenemos)

2 huevos duros

Preparación:

En una cazuela ancha y con muy poco aceite (que apenas cubra la base) ponemos la merluza que habremos salado y pasado por harina (golpeándola para quitar el excedente) y las colocamos una a una juntas. (la cazuela tiene que ser muy ancha)

Machacamos los ajos con el perejil en un mortero y echamos el agua de los espárragos con el majado sobre la merluza y alrededor. Si este agua no es suficiente para cubrir la merluza echaremos también el agua de los guisantes o caldo de pescado hasta conseguir que la merluza quede cubierta.

Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego bajamos el fuego al mínimo moviendo la cazuela. A mitad de cocción echamos los guisantes; si son de bote y blanditos los echaremos 5 minutos antes de retirar la cazuela junto con las almejas o chirlas y al final decoramos con el huevo partido en cuartos y los espárragos por encima.

Nota: Primero habremos tenido las almejas o chirlas las horas previas en agua con mucha sal para que se limpien y tiren la posible arenilla que tengan.

Por otro lado, si la merluza es congelada la tendremos en la nevera descongelando con un poco de leche (para que no se seque)

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Parto de la base de que no sé cocinar pescados; a partir de ahí puedo decir que estoy aprendiendo, y quien me está enseñando mucho es mi vecina Nines, que como buena vasca cocina de maravilla, pero sobretodo mariscos y pescados.

Este plato lo ha hecho ella, los ingredientes y la forma de cocinarlo es la suya y yo ya no tengo excusa para no hacerlo.

Gracias Nines, en homenaje a ti, aqui está como me lo has traído de tu casa: sólo lo calenté, lo cambié de plato (cosa que no debí hacer ya que según tú, hay que presentarlo en cazuela de barro con plato llano debajo), le hice la foto y me lo comí mojando muuuuuuucho pan!!!!

Estaba de 10, para qué vamos a engañarnos...

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajos laminados

Carne de 2 pimientos choriceros

Bacalao desalado

Aceite

Preparación:

En una sartén ponemos bastante aceite, echamos los ajos, cortamos las cebollas en juliana (en tiras) y lo echamos, le damos unas vueltas y echamos los pimientos cortados en juliana y dejamos pochar bien. Colamos para quitar todo el aceite sobrante, echamos la carne de los pimientos choriceros y damos unas vueltas para que todo coja color y sabor.

En una cazuela ponemos el bacalao con aceite que cubra un poco menos de la mitad del bacalao y lo tenemos ahi sin que hierva, que se confite moviendo continuamente la cazuela, justo que no rompa el hervor y lo dejamos hasta que tome un color blanco brillante, que significará que ya está hecho, quitamos la mayor parte del aceite y volcamos sobre el bacalao el sofrito anterior, dejamos que se haga todo junto 10 minutos.

Nota: Cuidado al salar el sofrito ya que el bacalao suelta algo de sal.

MANERA DE EMPANAR

Me encantan las pechugas empanadas, bien empanadas, que no se caiga cuando están en la sartén ni que se separe el empanado de la carne cuando la cortamos, y sobretodo, muy crujientes!

Para empanar necesitamos:

Harina

Huevos batidos

Pan rallado (con ajo y perejil)

Preparación:

Pasamos las pechugas por harina y quitamos bien el excedente golpeándolas un poco. Este paso es importante para que luego la pechuga coja bien el huevo batido y no resbale.

Pasamos por huevo batido que se impregne por todos lados y escurrir el excedente; pasar por pan rallado ambas caras. En este caso el pan rallado lleva ajo y perejil pero podemos poner perejil fresco bien picado o seco y ajo en polvo. Lo llevamos a la nevera una media hora más o menos.

Salamos, llevamos a una sarten con un dedo de aceite a fuego medio para que se haga por dentro y cuando empiece a blanquear por arriba subimos el fuego para que se dore bien por fuera. Damos la vuelta y hacemos la misma operación.

Retiramos y dejamos sobre un papel absorbente.

EMPEDRAT

Es una ensalada muy refrescante para estos dias de calor que -afortunadamente- ya llegan.

Ingredientes:

500 grs de alubia blanca (de bote)

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

2 tomates

2 latas de atún

2 huevos duros

unos filetes de anchoas

aceitunas

maiz (opcional)

sal, pimienta, vinagre, aceite

Preparación:

Lavamos las alubias y las ponemos en un bol grande, picamos muy pequeñita la cebolleta, el pimiento verde, los tomates, las aceitunas por la mitad, los huevos duros en trocitos, repartimos el atún, el maíz y los filetes de anchoas cortados en 3.

Ponemos el aceite, el vinagre y la pimienta, rectificamos de sal y removemos; decoramos con un chorrito de vinagre balsámico.

Servir frio.

Nota: también puede cambiarse el atún por bacalao desmigado.

COFFEE & CHOCOLATE CHIP BANANA BREAD

...o lo que es lo mismo: pan de café, plátano y gotas de chocolate.

En este caso no le puse las gotas de chocolate porque las dejé olvidadas en la cesta de la compra, qué coraje!!

Tiene un sabor especial, a plátanos, y su sabor me era muy familiar..pero no terminaba de asociar el sabor con el momento en el que yo había probado esto ya, y hablando con mi madre le dije que era un sabor que me traía buenos recuerdos, un sabor que yo ya habia probado y me dijo que sí, que sabía a platanos con gofio..y ahi está, el sabor de los plátanos machacados por mi abuela Fefa con harina de trigo tostada (gofio) cualquier tarde de verano en las Islas Canarias. Simplemente delicioso.
Está a medio camino entre un bizcocho y un pan. Sin chocolate no es tan dulzón, pero lo decoramos con sirope y el efecto es muy parecido.

Ingredientes:

500 grs de harina de trigo

1 cucharada de levadura

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de café instantáneo (yo puse descafeinado)

125 grs de azúcar blanca

60 grs de azúcar morena
250 grs de puré de plátano ( 2 ó 3 platanos medianos)

60 grs de aceite de girasol

125 ml de suero de leche (125 ml de leche con una cucharadita de vinagre o zumo de limón)

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 grs de gotas de chocolate con leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180º, engrasar ligeramente los moldes (en mi caso de aluminio)

En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal, el café, el azúcar blanco y el moreno.

En otro bol mezclar el puré de plátano (plátano machacado y batido hasta tener una textura fina), el aceite, el suero, el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede suave y todo unido.

Verter la mezcla en los ingredientes secos y remover lo justo hasta que se integre bien la harina, añadir las gotas de chocolate y remover para distribuir bien.

Poner en el molde y llevar al horno 40 minutos o hasta pinchar con un palito y que salga limpio.

Enfriar y desmoldar.

Nota: para que las gotas no se deshagan en el horno, mejor meterlas un par de horas antes en el congelador.

Mis panes han salido asi de bajitos porque he usado un molde de aluminio de 1 kilo. Recomiendo echar la mezcla en dos moldes de 1/2 kilo o todo en uno de 1 kilo para que salga más alto, ya que apenas va a subir por efecto de la levadura debido a lo poco que lleva.

MAGDALENAS "ARCO IRIS"

As Mary Murphy said in "so you think you can dance" this cupcakes are... WOOOOOOOOOOOHAAAAAAAAAAAAAAA!!!! WOWOWOWOWOWOWOWWWWWWAHHH!!

Son increíbles por lo bonitas y además muy agradecidas en sabor. Si las haceis sereis los reyes de la fiesta.

La receta original la podeis ver en "CUT OUT+KEEP" (en inglés) pero yo he hecho una versión de ellas que no tiene mucho que ver.

Los ingredientes:

1 taza de harina (250 grs)

1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo (7.5 grs)

1/4 cucharadita de sal (1.23 grs)

1/2 taza de azúcar (125 grs)

2 huevos grandes

1/2 taza de aceite de girasol (120 ml)
1/2 taza de suero de leche (leche con 1 cucharada de vinagre o limón) (120 ml)

1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)

colorante alimentario rojo, amarillo, azul, naranja y verde (necesitamos 3 colores primarios)

5 tazas o cacharritos para hacer las mezclas

Molde para magdalenas, papelitos de magdalenas.

En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura.

En otro bol batimos el azúcar, los huevos el aceite, la vainilla y el suero de leche (que habremos hecho 10 minutos antes poniendo en la leche una cucharada de vinagre y dejaremos fermentar) batiendo lo justo hasta integrar todo bien.

Ponemos los ingredientes secos (la harina, etc) en los líquidos y movemos lo justo hasta que todo esté bien integrado.

Dividimos la masa en 5 tazas o cacharros y vamos haciendo los colores: en uno pondremos el rojo, en otro el amarillo, en otro el azul, en otro mezclaremos rojo con amarillo para hacer naranja y en el otro azul y amarillo para hacer el verde. (echaremos bastante colorante para que luego salgan los colores muy vivos, asi que necesitaremos varios tubos de amarillo que es el que más se mezcla) Mezclaremos muy bien hasta que no haya rayas de colores, sino que todo tenga un color uniforme y muy fuerte (luego pierde algo de color en el horno)

Pondremos en la bandeja de aluminio para magdalenas los papeles de magdalenas y encima echaremos 2 cucharaditas de cada color sin batir, sino poniendo una primero y luego la siguiente de otro color dejandola caer por toda la superficie pero sin tocar, para que no se mezclen los colores. (yo he llenado las capsulas hasta prácticamente el borde)

Poner en el horno precalentado 20 minutos (yo las puse 15 minutos calor abajo y 5 calor arriba y abajo) pinchamos y si sale limpio está hecho.

Nota, como estas magdalenas no son muy dulces podemos decorarlas con un poco de nata que batiremos con azúcar glass y añadiremos 1 hoja de gelatina para espesar.