Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

miércoles, 28 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE CALABAZA

Calabaza, producto de temporada, y más ahora que se acerca Halloween.
A mis 36 me llegó tarde esa fiesta. Por edad, tradición familiar y creencias soy más de celebrar la vida honrando a mis difuntos y a todos los santos. Afortunadamente en España no se ha perdido lo de visitar los cementerios y una vez al año rebosan de flores y personas acompañando a los suyos en día tan señalado.
Recuerdo nuestra lectura obligada en el instituto llegando estas fechas: EL CAMINO, de Miguel Delibes, donde Daniel descubre la delgada línea entre la vida y la muerte y las sensaciones que esto le provoca. Vaya también mi recuerdo y homenaje a Maria Antonia, mi profesora de literatura, que nos supo transmitir su pasión por los libros.
Ahora ha empezado una nueva corriente, el HOLYWIN, donde los padres disfrazan a sus hijos de su Santo favorito. Si pudiérais ver al hijo de Javier y Adriana vestido de San Martin de Porres os moriríais de amor!!!

Ingredientes:
240 gramos de calabaza (pesada en crudo)
50 mililitros de leche
200 gramos de harina común
200 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de sal
5 gramos 1cucharadita) de bicarbonato de sodio
120 mililitros de aceite
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
100 gramos de nueces picadas o 50 gramos de uvas pasas (opcional)

Preparación:
Cortamos la calabaza en trozos y la ponemos en una olla con agua. Dejamos que hierva hasta que al pincharla esté blanda. Colamos, quitamos toda el agua y batimos la calabaza con la leche hasta obtener un puré. Sin dejar de batir echamos poco a poco el aceite y los huevos batidos hasta que esté todo integrado.
En un bol ponemos la harina, la sal, el bicarbonato, las especias y el azúcar.
Metemos los ingredientes húmedos en los secos con una espátula y movemos lo justo hasta que esté bien mezclado.
Si le añadís nueces y/o pasas este es el momento de hacerlo.
Ponemos en un molde enharinado y lo llevamos al horno precalentado a 180C/356F durante 30 minutos calor arriba y abajo hasta que al pinchar con un palito salga limpio.
Para que no se queme por encima poned una bandeja o un poco de papel de aluminio y lo retiráis los últimos 5 minutos.
Desmoldar en frio.

lunes, 26 de octubre de 2015

PAN SIMIT TURCO (Y VIAJE A TURQUÍA II)

Si, lo conseguí!!!! después de 4 intentos.. lo importante es no darse por vencido!!! Cada vez que veo las fotos me acuerdo de lo crujientes que salieron, y el olor.. me parece olerlos por aquella calle de Estambul.. recién hechos en una panadería a 50 céntimos de euro cada uno (si es que llegaba)
Y es que hay cantidad de recetas de estos panes turcos, que se venden en carritos en cualquier esquina solos o con nutella. Es el tentempié de los turcos junto con el café, el té y las mazorcas asadas.
Ya dije en otro post que Turquía me dio bastante duro. Fue un choque demasiado fuerte del que no entendí el por qué hasta hace unos días. He viajado mucho...
sin embargo, y a pesar de haber estado en sitios diferentes, con culturas diferentes.. nunca había sentido rechazo y ansiedad como la que me provocó Estambul. Mi etnocentrismo tuvo la culpa: al estar en Europa -geográficamente hablando- y ver una de las ciudades más cosmopolitas por la diversidad de gente, de culturas, de edificios.. mi cabeza automáticamente empezó a comparar la forma de vida en Estambul con la que llevamos en el resto de Europa. Craso error: todo me parecía fatal.
Así que no sólo me he reconciliado con Turquía sino que pido perdón por haberlo visto desde mis circunstancias, y no desde las suyas.
Aunque tengo que decir que se me quitó todo en nuestro viaje a Éfeso, a la Casa de la Virgen María.
Se dice que después de la muerte de Jesús en la Cruz, el apóstol San Juan se la llevó con ella a Éfeso y estuvo por un período de 9 años.
Es un lugar de peregrinación para los católicos casi tan importante como Fátima en Portugal. Aquí está la pequeña casa de la Virgen, un lugar para dejar peticiones, velas, una fuente para llevarse agua (aún la tengo)
Y las ruinas de Éfeso, Patrimonio de la Humanidad. Era una de las doce ciudades Jónicas a orillas del Mar Egeo fundada en el siglo IX a.C
Básicamente está todo en el suelo por los sucesivos terremotos que desde entonces ha venido sufriendo esta zona, cosa que entendemos perfectamente porque estuvimos una noche y nos tocó un buen temblor, así que si la estadística no falla.. tienen terremotos frecuentemente.
Y como no podía ser menos.. aqui mi Fa en la tumba de San Juan Evangelista.
Estambul es caótico, rápido pero a la vez lento, masificado y los hombres aún acarrean reminiscencias del estilo -un poco tosco- de los antiguos otomanos. Éfeso es.. la otra cara de Turquía: alegre, dicharachera, relajada y todos con una sonrisa debajo del prominente bigote. Es lo que tiene estar cerca de la Virgen :P

Ingredientes:
3 tazas de harina de fuerza
2 cucharadas de sal
1 cucharada de levadura seca
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua templada
Para bañar los simit
4 cucharadas de melaza
1 taza de agua
Sésamo

Preparación:
En un bol ponemos la harina y la sal, removemos y hacemos un hueco en el centro donde echamos la levadura seca.
Añadimos la mitad del agua templada y movemos bien que se disuelva la levadura. Echamos el aceite en el centro y seguimos amasando incorporando harina de los lados.
Añadimos el resto del agua y amasamos hasta tener una bola de masa que se despegue de las manos.
Dejamos reposar con papel film por encima en un bol hasta que doble su tamaño.
Sacamos la masa del bol, la cortamos en pedazos más o menos iguales y estiramos cada pedazo en un rulo alargado, lo unís por los extremos y lo giráis como haciendo una trenza de dos. Para ver la técnica de cómo se enrollan podéis verla aquí. Es importante que selléis bien cuando unáis los extremos para que al levar no se abran, y además, es muy importante que los aros os salgan con un buen agujero en el centro, como los que véis en las fotos de abajo, porque al levar después y en el horno se van haciendo más pequeños y lo típico es que salgan con forma de rosca, bien abiertos por el centro, así que no tengáis miedo en estirar bien los rulos.
Una vez que hayáis hecho los rulos ponéis en un bol 1 taza de agua y 4 cucharadas de melaza (no vale miel, que se pega y cambia el sabor) y bañáis los simit, los sacáis y los rebozáis en un plato con sésamo.
Los dejamos sobre papel de hornear en las bandejas que doblen el volumen durante una hora tapados con un paño y después de ese tiempo los llevamos a horno precalentado rejilla central durante 25 minutos a 200ºC/440F calor arriba y abajo.
Nota: si se os doran mucho tapad con un papel de alumino por encima o poned una bandeja en la rejilla de arriba.

jueves, 22 de octubre de 2015

PAN BLANDITO COLOMBIANO

Así se conoce a este pan por internet, aunque en Colombia le llaman pan a este tipo de panes y pan francés a lo que nosotros en España conocemos por pan normal (chapata, baguette..)
Es un pan muy blandito; diría como los de leche aquí, textura perfecta para rellenarlos de nocilla y morir por el sabor del Bollycao de mis tiempos de colegio.
Es muy sencillo de hacer, relleno de cacao, jamón y queso, al estilo bogotano con bocadillo (dulce de guayaba) o nada, perfecto para untar con mantequilla. Se congela y queda como si fuese fresco al sacarlo. Mucha miga y muy blandita.
Los que veis en las fotos de arriba son los míos. La foto siguiente es el pedazo de desayuno que me tomé con Camila en "La puerta falsa" en Bogotá. Así lo sirven: chocolate caliente, pan con mantequilla y el queso campesino para derretir dentro del chocolate. Delicia pura. Eso si, primero un tamal para dos, que lo de caminar por la Candelaria es casi tan duro como trabajar en el campo.
Ingredientes para unos 8 panes:
240 mililitros de agua templada (1 taza)
7 gramos de levadura seca (2 cucharaditas) o 20 gramos de levadura fresca de panadero
3 cucharadas y 1/4 de azúcar
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
480 gramos de harina de fuerza (3 tazas)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1 huevo batido
Relleno opcional (queso, guayaba, dulce de membrillo...) yo rellené algunos con cabello de ángel.

Preparación:
Mezclar el agua templada, la levadura y el 1/4 de cucharadita de azúcar en un bol y dejar reposar 10 minutos hasta que veamos que hay burbujas.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
En un bol mezclamos la harina, la sal y las 3 cucharadas de azúcar y movemos un poco.
Echamos la mezcla de la levadura y el agua en el bol de la harina y batimos o mezclamos con la mano hasta conseguir una masa como la de la foto: suave, elástica y lisa.
Formamos una bola y la ponemos en un bol con un poco de aceite. Cubrimos con papel film y dejamos que doble el volumen, aproximadamente 1 hora.
Pasado este tiempo sacamos la masa y la estiramos con cuidado hasta que mida unos 40 centímetros.
Dividimos la masa en 8 trozos iguales y formamos bolas.
Estiramos las bolas con un rodillo hasta que sean de un grosor de medio centímetro. La receta original de sweet y salado dice que cortemos un trozo por nuestra parte como en la foto pero lo veo innecesario. Es más una cuestión de estética final. Si os apetece hacedlo, si no.. no varía el final.
Este es el momento de poner algún tipo de relleno; dejando aproximadamente 2 dedos por arriba y 1 por cada lado y enrollamos empezando desde arriba para hacer los panes.
Enrollamos y los ponemos con la unión hacia abajo sobre una bandeja de hornear con papel sulfurizado.
Dejamos levar tapados con un paño de cocina durante 1 hora.
Justo antes de meterlos en el horno podemos hacerles unos cortes un poco en diagonal con un cuchillo afilado (es opcional, yo lo hice para diferenciar los que llevaban relleno de los que no) y los pintamos con el huevo batido.
Los llevamos a horno precalentado a 180ºC/356F durante 15 ó 20 minutos hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no suden por debajo.

miércoles, 21 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE QUESO

Os traigo otra modalidad de bizcocho: bizcocho con queso. La receta me la recomendó Catalina de Cocina con Catalina que lo probó de Marisa (Marisa y sus tartas) en una de esas quedadas estupendas que a veces hacemos con Loli Yepes (estás tardando en abrir un blog!)
No pude ir a esa comida, y la verdad es que lo siento mucho porque la anterior me lo pasé genial, además de comer estupenda y abundantemente.
De esas quedadas siempre sale alguna receta maravillosa, y en este caso fue el bizcocho de queso. Os pongo las cantidades que yo hice, ya que ellas hicieron un bizcocho de kilo que sale más grande, aunque como en casa sólo somos dos preferí hacer la mitad, incluso si doblo las cantidades prefiero hacer dos a la vez en moldes que pesen lo mismo y congelar uno por si hay visitas.
Buenísimo, esponjosísimo y nada seco. Me recuerda a los queques de yogur que compraba en Canarias. Estoy pensando que los yogures griegos tienen casi la misma consistencia que el queso de untar tipo philadelphia que he usado para esta receta así que la próxima vez probaré a sustituir el queso por dos yogures griegos de limón (o naturales y esencia de limón), porque me da la impresión de que voy a conseguir mi tan anhelado queque de yogur.
Os recomiendo hacerlo. No os vais a arrepentir. Gracias Catalina!

Ingredientes:
110 gramos de queso de untar tipo philadelphia a temperatura ambiente
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si no está a temperatura ambiente se harán grumos y no subirá la masa en el horno)
3 huevos medianos a temperatura ambiente (para doblar las cantidades pondremos 5)
1 cucharadita de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
170 gramos de harina (harina normal para cocinar, para repostería.. Este bizcocho que veis en la foto está hecho con harina de fuerza del lidl de la marca belbake porque no tenía otra y después de ver la humedad del bizcocho y mi frustración con masas de pan cada vez que uso esta harina sigo diciendo que de fuerza tiene poco)
8 gramos (medio sobre de levadura química, polvos de hornear)
225 gramos de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:
En un bol ponemos el queso, la mantequilla y la esencia y batimos con varillas hasta que quede bien mezclado.
Añadimos el azúcar y batimos durante unos minutos hasta que veamos que se forma una crema.
Ahora agregamos los huevos uno a uno despacio, sin dejar de batir y esperando que monten bien antes de añadir el siguiente. Este paso es muy importante porque queremos que la preparación monte bien, quede como en la foto de abajo, que parezcan unas claras montadas a punto de nieve más que masa de bizcocho.
Unimos la harina con la sal y la levadura y lo pasamos todo por un colador. Lo añadimos sin dejar de batir hasta que esté bien integrado.
Llevamos al horno precalentado a 170ºC/338F calor arriba y abajo durante 40/45 minutos aproximadamente (si hacéis el doble de cantidades tardará aproximadamente 1 hora) en la rejilla media del horno.
Desmoldar en frio.
Nota: Cada uno conoce su horno. El mío quema por arriba así que desde el inicio le puse una rejilla con papel aluminio por encima (o ponéis la otra bandeja de horno) y la quité los últimos 5 minutos sólo para que se dorase un poco más antes de sacarlo.

jueves, 8 de octubre de 2015

ROLLO DE PATATA RELLENO

Este rollo o brazo de patata es otra manera de hacer una ensaladilla rusa, pero con la ventaja de que lo podemos rellenar de lo que queramos, incluso con el relleno de los huevos de fraile que podéis ver AQUI.
La foto es mala malísima, con la luz de la cocina y sin foto del corte. Lo siento mucho pero como veis está metido en un aluminio para llevármelo a la cena que organizaron los del coro de la parroquia de San Pedro para despedirse por el verano y hacer una cena de convivencia ellos y sus familias, y como mi madre también canta en ese coro, me apunté a colaborar y a pasar un buen rato. Pero qué buen rato pasamos!!
Es un pedazo de coro que ha ido mejorando a zancadas, que llena la misa de 8 en la Playa de San Juan en Alicante (por si queréis ir a escuchar algún día) y que termina con una Salve Rociera tan bonita que siempre hace llorar a Don Antonio, el párroco (pero llorar a moco tendido!)
Alguna vez me he quedado después de misa mientras ensayan otras cosas, porque es un coro formado por personas ya jubiladas la mayoría (Nacho y Maria Luisa si me leíss, no va por vosotros) que van de vez en cuando a amenizar alguna residencia de la tercera edad. No os parece maravilloso??!!!
Esta entrada no estaría completa sin  hacer mención especial de María Luisa, la directora del coro, que sin ella - sin su paciencia y sin su saber hacer con este parvulario de más de 50- sería imposible que sonase como suena: muchas felicidades.
Os dejo con un video de una de las canciones del último concierto y la receta del rollo de patata.


Ingredientes:

1 kilo de patatas (salen dos buenos rollos)
8 huevos grandes
3 latas de atún desmenuzado
1 lata de aceitunas
1 lata de maíz dulce
Mayonesa
Un poco de aceite
Sal

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos enteras con sal y con piel hasta que al pincharlas el palito entre suavemente. Las retiramos y las dejamos enfriar. Las pelamos, las aplastamos, rectificamos de sal y le añadimos un poco de aceite hasta tener una masa manejable. No trituréis con batidora o vaso americano porque dejaréis la patata hecha puré y no podréis formar los rollos. Reservamos.
En un bol picamos 6 huevos, un puñado de aceitunas, añadimos las latas de atún, el maíz y mayonesa suficiente hasta conseguir otra mezcla no muy seca y no muy líquida.
En una encimera estiramos papel film transparente y echamos la patata haciendo un rectángulo de medio centímetro de grosor.
Echamos por todo el rectángulo la mezcla de atún dejando un centímetro por cada lado y después ayudándonos con el papel film vamos doblando el rollo sobre sí mismo apretando de vez en cuando un poco para que no haya aire.
Envolvemos todo con el papel film, le damos forma al rollo, y lo metemos en la nevera unas 2 horas mínimo.
Sacamos, quitamos el papel, cubrimos con mayonesa y decoramos con los los dos huevos restantes poniéndolos en rodajas, unas aceitunas y unos pimientos asados.
Decoramos poniendo una cama de lechuga.