Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

sábado, 31 de enero de 2015

CUPCAKES CON RELLENO Y COBERTURA DE TURRÓN DE JIJONA

Qué os parecen estos cupcakes de turrón??!!! Os digo que saben A GLORIA BENDITA!!!
Imagino que en muchas casas ha sobrado turrón "del blando", turrón de Jijona, y esta receta es perfecta para darle salida a esas pastillas que quedan en casa sin abrir. Otra opción es comprar las pastillas ahora, que tienen un precio muchísimo mejor que en plena campaña navideña.
La cobertura es una buttercream de turrón, pero os voy a dar también la receta de ganaché de turrón por si alguna prefiere una cobertura menos azucarada. Aunque tengo que decir que también tiene menos densidad que la de mantequilla.
Como veis el cupcake está relleno de crema de turrón. Es muy sencillo, os va a encantar!
Como ahora también podéis encontrar las pastillas de turrón sin gluten, podéis hacer los cupcakes con harina de maíz y harina de arroz (la proporción es 40% de maizena y 60% de harina de arroz)
Vamos con la receta!!!

Ingredientes:
Para la crema de turrón (que servirá de relleno y para los cupcakes)
100 gramos de turrón
100 gramos de nata para montar

Para los cupcakes:
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
125 gramos de azúcar
2 huevos medianos
40 gramos de crema de turrón (dos cucharadas)
1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (levadura en polvo)
3 cucharadas de leche
125 gramos de harina (normal o de repostería)
1 pizca de sal

Para la cobertura:
Si la cubrimos con ganaché de turrón:
200 gramos de turrón
200 mililitros de nata para montar
3 hojas de gelatina

Si la cubrimos con buttercream:
125 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar glass (azúcar impalpable)
50 gramos de turrón de Jijona

Preparación:
Primero haremos la crema de turrón: calentamos la nata y echamos el turrón. Removemos bien para que se disuelva bien y quede un puré (quedarán trocitos de almendras) Dejamos enfriar.

Hacemos los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.
Echamos las dos cucharadas de la crema de turrón, mezclamos y añadimos la harina con la levadura y una pizca de sal todo tamizado (lo pasamos por un colador para que no haya grumos)
Cuando tengamos la masa lisa añadimos las 3 cucharadas de leche y batimos bien todo.
Ponemos la preparación en moldes de cupcakes y llevamos al horno a 175ºC durante 20 minutos aproximadamente (pincháis y veis si ya están hechos por dentro)

Una vez fríos vamos a rellenarlos con la crema de turrón:
Por la parte de arriba, introducimos por el centro un descorazonador de manzanas hasta el fondo y sacamos el bizcocho cortamos ese trocito de bizcocho hasta dejar una tapita. Podéis hacerlo con un cuchillo haciendo un circulito y vaciando.
Rellenamos con ayuda de una cucharita hasta casi arriba y tapamos con el trocito de bizcocho que habíamos cortado. Si llenáis hasta arriba de crema, al meter la tapa se saldrá un poco.

Hacemos la cobertura:
Si le vais a poner una ganaché de turrón:
Calentamos 100 mililitros de nata; ablandamos la gelatina en agua fría y la añadimos a la nata y deshacemos el turrón. Dejamos templar un poco.
Montamos el resto de la nata y añadimos con cuidado lo anterior. Dejamos enfriar para que la gelatina haga su efecto, lo ponemos en una manga pastelera y decoramos.

Si preferís la buttercream:
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass y le añadimos el turrón desmigado o aplastado previamente con un tenedor. Dejamos enfriar para que la mantequilla se endurezca, la metemos en una manga pastelera y decoramos desde el interior hacia el exterior del cupcake con una boquilla de rizo.

RENDANG DE TERNERA

Hola a todos, aquí os presento esta receta típica del sudeste asiático, especialmente de Indonesia y particularmente en Malasia.
 La verdad es que fui el otro día a LIDL y vi una lata de leche de coco (abajo podéis ver la foto) y la compré pensando en qué podría usarla, y navegando por internet vi esta estupenda receta.
 Es una carne estofada que, en lugar de ponerle tomate y dejar reducir, se le añade leche de coco y obtenemos una textura algo cremosa, muy  muy suave y con un regusto final a coco. Diferente.
 Lo ideal es acompañarlo de arroz basmati, pero como no tenía, le puse arroz blanco de grano largo.
 Os recomiendo la receta, la podéis hacer con pollo, ternera o cordero, pero recordad que la ternera es lo que más tarda en hacerse.
Si no tenéis alguno de los ingredientes no os preocupéis, prescindid de ellos o cambiadlos por alguna especia parecida.
La receta original lleva chiles rojos secos o guindilla cayena seca, pero yo no le puse para que no quedase picante.

Ingredientes para 6/8 personas:
 Os recomiendo que hagáis la receta con un kilo de carne porque lleva un tiempo un poco largo de cocción y es un guiso que está mejor incluso al día siguiente.

1 kilo de ternera para guisar cortada en dados de 2 centímetros.
3 dientes de ajo
1 cebolleta grande (si no tenéis spring onion o cebolletas ponedle una normal)
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cúrcuma (o curry o ras al hanout. Si no es cúrcuma echadle una cucharadita de pimentón también para que coja ese color amarillento)
2-3 guindillas cayena (opcional si lo queréis picante)
1 cucharadita de lemongrass (opcional, yo la tengo en polvo, pero es una hierba que huele mucho a limón)
Sal
1/2 palo de canela (yo le puse media cucharadita de canela en polvo)
5 hojas de lima kaffir (la lima kaffir es una lima rugosa. Si no encontráis, sustituidlo por un par de hojas de limonero ó por la piel de medio limón sin la parte blanca)
100 mililitros de zumo de limón.
1 lata de leche de coco (400 ml aproximadamente que podemos sustituir por 400 de nata para cocinar y 100 de agua)
4 cucharadas de aceite
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
Arroz bastmati para acompañar

Preparación:
Primero vamos a hacer la pasta rendang:
En un vaso picador ponemos el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla cortada, la cúrcuma (y el pimentón si le ponemos), la guindilla, el lemongrass y el zumo de limón y picamos hasta que se haga una pasta suave.
En un wok, una sartén un poco profunda o una cazuela ancha ponemos el aceite a calentar y echamos la pasta que se cocine un poco, lo justo hasta que salgan los olores de las especias.
Echamos la canela en polvo o el palito de canela, le damos unas vueltas y añadimos la carne. Subimos el fuego y dejamos que la carne se dore.
Echamos la leche de coco y removemos (si compráis la leche de coco y veis que es una pasta, no os preocupéis, es normal, el líquido está abajo, que se separa, pero no está estropeado ni nada. Es así.
Dejamos cocer a fuego lento y añadimos las hojas de limonero o la piel de medio limón con las zanahorias y salamos al gusto.
Dejamos que la carne se cocine hasta que esté tierna (la ternera como una hora) y moviéndola de vez en cuando con la olla destapada para que, a la vez que se hace, reduzca y espese la salsa.
Acompañamos de arroz blanco.

Aquí tenéis la foto de la leche de coco. Podéis sustituirla por nata para cocinar, pero el sabor no es el mismo ya que deja un regustito a coco buenísimo.


martes, 20 de enero de 2015

LASAÑAS DE SOBRAS ( ATÚN Y HUEVO / POLLO Y ESPINACAS) Y "POLÉMICA" CON EL PAPA

Hola a todos! hoy receta doble en un mismo post; y es que en casa no se desperdicia nada, así que cuando quedan sobras, suelo usarlas para hacer lasaña o canelones.
 La receta base para la lasaña es la misma: tomate, bechamel y láminas de lasaña. Si compráis las láminas de maíz en lugar de trigo y la bechamel la hacéis con harina de maíz (Maizena) en lugar de harina de trigo, pues tenéis la versión sin gluten. Lo único que cambia es que éstas láminas son precocidas, es decir, no necesitan meterse previamente en agua para ablandarlas sino que se meten directamente en el horno, y las de maíz sí necesitan meterse primero en agua hirviendo unos minutos. Fijaos bien en el paquete que compráis: si ponen precocidas, van al horno directamente; si no, leed las instrucciones que ahí os dirá la forma de proceder.
 Al final del post podéis ver las fotos de la lasaña de pollo y espinacas, que la suelo hacer con las sobras del pollo al horno. Siempre sobran alitas, o parte de la espalda.. un muslito... incluso lo podéis hacer con carne picada o con sobras de una salsa boloñesa.
 Me encantan estas recetas donde se aprovecha todo, que en estos tiempos de crisis hay que aguzar el ingenio, y más si hay muchas bocas para comer en casa.
Hablando de bocas, menuda polémica se ha formado con las declaraciones que el Papa Francisco ha hecho en el avión de vuelta a Roma, y es que suele pasar, que cuando el sabio apunta a la luna, siempre hay algún tonto que se queda mirando el dedo.
El Papa dijo que ser católico no implica tener hijos como conejos y que hay que ejercer la paternidad responsable.
Además dijo algo así como que para mantener la estabilidad de un país en el sentido de que las nuevas generaciones puedan mantener a las mayores o ese país no envejezca se necesita un promedio MÍNIMO de 3 hijos, no dijo que con tres bastaba.
Si bien es cierto que todo dentro de una paternidad responsable. Ha habido cantidad de personas que se han sentido aludidas y ofendidas, muchas familias católicas muy numerosas, pero que se han fijado en el dedo y no en la luna:
Señores y señoras, padres de familias numerosas: si ustedes tienen hijos, los llevan a colegios públicos (ya no digo privados), sus hijos comen bien en casa aunque se atiborren a pasta de lunes a domingo y sólo coman carne una vez por semana, si ustedes trabajan, si sólo uno de ustedes trabaja y el otro cuida de la familia, si tienen ayuda de su familia... los felicito y los envidio porque ustedes ejercen una paternidad responsable, y por lo tanto lo que el Papa dijo no iba con ustedes.
Qué es no ejercer una paternidad responsable? Pongamos un ejemplo que podría pasar perfectamente en España: una familia con ambos progenitores que han tenido la desgracia de haber perdido su trabajo y tienen 2 hijos. No tienen derecho a subsidio por desempleo pero cobran una ayuda estatal de 426 euros mensuales, de los cuales 200 se van para pagar un alquiler (que ya puede considerarse un milagro si se encuentra un alquiler por ese precio), llevan 2 años sin encontrar trabajo, acuden a Cáritas una vez al mes para que les den el mercado del mes (comida no perecedera), no tienen luz en casa porque al no pagar los recibos se la han cortado y los servicios sociales les pagan el agua.
En esos dos años tienen 2 hijos más. De verdad eso es RESPONSABLE? Estoy convencida que el Papa se refería a esa minoría, pero que multiplicada por todos los países del mundo son millones.
Y alguno estará pensando.. bueno pues en manos de Dios.. y yo pregunto (y no es una pregunta retórica, en verdad me gustaría que alguien me lo explicase) esto funciona así? Salgan las cosas como salgan..es porque Dios quiere? Yo soy de la opinión que no, porque entonces donde queda el libre albedrío? Más bien Dios PERMITE que ocurran ciertas cosas aunque no las quiera, que no es lo mismo.
Y a aquellos acérrimos que enarbolan la bandera de católicos, que siguen al Papa por medio mundo, salen a todas las manifestaciones provida y rezan el rosario en familia a diario les pediría coherencia. Porque no se puede estar con el Papa cuando nos cuadra lo que predica y criticarlo cuando no estamos de acuerdo con lo que dice (y ya no digo si encima lo que ha pasado es que no lo hemos entendido o lo malinterpretamos) Porque entonces, vuelvo y me pregunto (y está si es retórica) qué nos diferencia con aquellos que tanto criticamos porque dicen que sólo se confiesan con Dios, o que para qué ir a una Iglesia si uno puede hablar con Él directamente en casa?, de aquellos que crean un Dios a su medida?
En fin... miremos a la luna y dejemos el dedo del Papa.

Ingredientes para 4 personas:
Para la lasaña de atún:
Láminas de lasaña (preferentemente precocida, con un paquete es suficiente, creo que vienen 16)
Tomate frito
1 pimiento rojo
2 cebollas grandes
8 latas de atún
4 huevos
Bechamel (receta)
Queso para gratinar
Pan rallado (opcional)
Sal
Pimienta
Aceite

Para la lasaña de pollo y espinacas:
Láminas de lasaña
Tomate frito
Restos de pollo
250 gramos de espinacas
Bechamel
Queso para gratinar
Sal

Preparación:

Para la lasaña de atún ponemos en una sartén un poco de aceite y picamos la cebolla, que se haga bien junto con el pimiento. Yo tenía un pimiento que había asado al microondas (lo envuelves en papel film transparente y al microondas unos 10 minutos y dejas enfriar) lo piqué cuando ya estaba la cebolla hecha y lo añadí entonces con el atún desmenuzado y los huevos cortados en trocitos. Rectificamos de sal y pimienta
Añadir el tomate. Cuánto tomate? Pues el suficiente para que la mezcla quede como una masa, pero no tanto como para que quede líquido.
Hacemos la bechamel (receta aquí)
 Montamos la lasaña: Ponemos en una fuente apta para horno una base de tomate frito, ponemos encima las láminas de lasaña, luego la mitad del relleno de atún y huevo, volvemos a cubrir con láminas de lasaña, echamos el resto del relleno, cubrimos con más láminas y terminamos con la bechamel. (También podéis intercalar más bechamel en medio: relleno, láminas, bechamel, láminas, relleno y terminamos con  bechamel)
Espolvoreamos el queso por toda la superficie y si queréis también un poco de pan rallado y unas láminas de mantequilla  (hace que se forme una costra buenísima)
Llevamos al horno a 180º C calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Para la lasaña de pollo y espinacas hacemos casi de la misma manera:
Metemos las sobras del pollo (sin huesos) en una picadora para dejarlo muy picado, casi pulverizado y añadimos tomate frito poco a poco hasta conseguir una pasta como el puré de patata. Reservamos.
Hervimos las espinacas con sal, las sacamos y las escurrimos muy bien (yo las apreté con un colador)
 Montamos la lasaña: Base de tomate o bechamel, láminas de lasaña, luego mitad del relleno de pollo, más láminas de lasaña, encima ponemos las espinacas esparcidas por toda la lasaña, cubrimos con láminas de lasaña, echamos el resto del relleno, otra capa de láminas y terminamos con la bechamel.
Espolvoreamos el queso por encima y lo llevamos al horno a 180ºC calor arriba y abajo durante 20 minutos
Nota: con este post quiero mostraros que la lasaña admite casi cualquier tipo de relleno, sólo tenéis que ponerle un poco de tomate para formar una pasta y a rellenar!
Espero que os guste!

viernes, 16 de enero de 2015

BRIOCHE DE JULIA CHILD (PASO A PASO)

Garaaaaaaa mira lo que he hechoooooo!!!!
 Bueno, Gara o David, que el marido de mi amiga Olga tiene fijación con los panes dulces. Claro que a él le toca todo sin lactosa.
 Esta receta es sencilla, parece más elaborada de lo que es y sale bastante cantidad.
 Dura perfecto varios días, sobretodo si lo cortamos y lo metemos en trozos en una lata metálica, aunque también podéis congelar parte y sacarlo otro día. La textura es perfecta incluso descongelado.
 Yo los rellené con una ganaché de chocolate, pero podéis rellenarlo de frutas, de mermelada de melocotón o de fresa, de lemon curd o lo que queráis.

Ingredientes:
Esponja:
85 mililitros de leche templada
20 gramos de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca
1 huevo
360 gramos de harina de fuerza
Para el brioche:
La esponja
100 gramos de azúcar
5 gramos de sal (media cucharadita)
4 huevos
200 gramos de harina
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

En un bol ponemos la leche templada, desmenuzamos la levadura que se disuelva bien, echamos el huevo y batimos.
 Añadimos 180 gramos de harina  y amasamos durante unos minutos.
 Echamos 180 gramos más de harina encima de la masa y lo dejamos así sin amasar durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo veréis cómo la masa ha subido y aparece por entre la harina que habíamos puesto encima. Ya tenemos la esponja.
 Echamos encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y los últimos 200 gramos de harina y amasamos bien hasta tener una masa elástica que no se pegue.
Ahora incorporamos la mantequilla en trozos, poco a poco y seguimos amasando hasta que brille y esté lisa.
Hacemos una bola y lo tapamos; dejamos levar dos horas. Pasado el tiempo sacamos, volvemos a amasar para desgasificar la masa y damos forma.
Yo lo que hice fue pesar la masa y dividirla en porciones del mismo peso, la estiré, la rellené con una cucharada de ganaché de chocolate y la cerré. La puse en dos moldes y tapé de nuevo que levase dos horas más.Si veis en las fotos de arriba el cambio, cómo sube la masa.
Pintáis con huevo batido con cuidado de no pinchar la masa para que no se baje.
Llevamos al horno precalentado a 180º 15 minutos hasta que se dore.
Es importante que cerréis bien si rellenáis los bollos para que luego no se salga el relleno, aunque tiene su punto de gracia y queda muy bonito también así.
Espero que os guste!