MONA DE PASCUA

Típica de la Comunidad Valenciana, también llamado pan quemado o toña. Nada que ver con las monas típicas catalanas. Más abajo hay un vídeo de los diferentes pasos y levados.

Ingredientes (salen dos toñas pequeñas)

250 grs de harina de fuerza

62 ml de agua

65 grs de azúcar

1 huevo

cáscara de naranja y limón al gusto (yo le he puesto esencia de vainilla)

20 ml de aceite

20 grs de levadura fresca de panadero

1 pizca de sal

Preparación:

Diluímos la levadura en agua templada y ponemos 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina, removemos y dejamos que la levadura haga su efecto, que leve y espume (30 minutos)

Hacemos un volcán con la harina y agregamos el resto de ingredientes, amasamos un poco y agregamos la preparación anterior, amasamos bien para que se integre todo. Dejamos levar 3 veces su volumen tapado con un paño (si lo ponemos cerca de alguna fuente de calor mejor)

Una vez levado lo sacamos y en la encimera hacemos las formas de la mona y lo disponemos en la bandeja del horno (ponemos un papel de horno para que no se pegue) y dejamos levar de nuevo.

Pintamos con la yema de un huevo, echamos por encima azúcar humedecida en un poco de agua mezclada con almendra molida y llevamos al horno a 180º 20 minutos hasta que se dore (calor arriba y abajo)

Nota: si tenemos amasadora (como la cocina express de ariete) diluiremos la levadura en el agua, echaremos todos los ingredientes líquidos, luego la harina y luego la sal, programa 9 (amasado y levado, tiempo total 1 hora 30 minutos)

Si en lugar de la esencia de vainilla queremos poner limón y naranja lo infusionaremos con el agua calentándola y luego dejaremos templar antes de diluir la levadura.

Si vemos que se dora demasiado por arriba ponemos unos minutos la bandeja tapando el gratinador.