BOSTON CREAM DONUTS (BERLINESAS)

Espectaculares...tanto en sabor como en presencia. Solamente una pega..pequé de novata con la masa e hice los bollos a la medida que quería que me quedasen, sin pensar que iban a engordar en el levado hasta doblar su volumen (y luego algo más en la sartén)

La receta original es del blog dianasdessert.

Ingredientes:

Masa madre:

3 cucharadas de harina

25 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar

150 ml. de leche

Masa:

100 grs. de mantequilla en pomada

5 grs. de sal

75 grs. de azúcar

3 huevos

400 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de levadura

una pizca de cardamomo

un poco de nuez moscada
Relleno de crema:
2/3 de taza de azúcar granulado

2 tazas (500ml de leche)
1/2 vaina de vainilla abierta por la mitad
4 yemas de huevo

1/4 taza de maizena

3 cucharadas de mantequilla en pomada.

Para el glacé:

125 grs. de chocolate puro

3 cucharadas de agua
1/3 de taza de azúcar

2 cucharadas de glucosa (opcional)

3 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

Hacemos la masa madre templando la leche, disolviendo la levadura y mezclando con la harina y el azúcar. Dejamos levar tapado 30 minutos.

Por otro lado hacemos un volcán con la harina y añadimos la sal, el azúcar, el cardamomo, la nuez moscada y la mantequilla y vamos integrando bien todos los ingredientes y vamos echando los huevos uno a uno.

Dejamos reposar la masa en un bol tapado que doble el volumen y despues amasamos de nuevo (pero poco) y hacemos bolas no muy grandes ya que luego sube mucho y disponemos en una bandeja hasta que suban de nuevo 3 veces su tamaño.

Cuando estén a punto freímos en aceite caliente (no muy caliente para que se hagan por dentro hasta el centro)

Rellenamos con la crema de vainilla que tiene que estar fria.

Preparación de la crema:

Poner 400 ml de leche a calentar con el azúcar y la vainilla hasta que él azúcar se haya disuelto.

Por otro lado ponemos los huevos, lso 100 ml. de leche restantes y la maizena y batimos muy bien hasta que esté bien mezclado y lo colamos.

Añadimos a esta preparación la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuando esté todo unido lo llevamos a fuego de nuevo hasta que espese (no dejar de batir para que no se pegue abajo)

Añadimos la mantequilla y movemos bien, tapamos con papel film pegado a la crema para que no haga costra y enfriamos.

Una vez rellenos los donuts hacemos el glacé:

Calentamos el chocolate con un poco de agua y la mantequilla en el microondas y movemos bien. Napamos por encima cuando se pueda manejar el chocolate y no vaya a caer por los lados (esto pasa cuando está muy líquido)