BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Es perfecto como primer plato fuerte o acompañando algún pescado suave. Sin apenas calorías.

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas medianas

8 ó 10 champiñones picaditos

1 zanahoria picada

90 grs de jamón serrano cortado en tacos

1/2 tomate rallado

60 grs de queso de cabra tierno

1 cucharada de aceite

Elaboración:

Ponemos las berenjenas al horno para que se hagan y cuando pinchemos y esté la carne blandita las sacamos, reservamos la cáscara y picamos la carne de las berenjenas.

Con la cucharada de aceite en la sartén ponemos la zanahoria, luego los champiñones, el tomate rallado que reduzca un poco y luego los tacos de jamón y la carne de la berenjena y dejamos que se haga todo junto un rato.

Cuando esté todo hecho se rellena la cáscara de las berenjenas y se pone el queso laminado encima. Gratinamos